anca10
10040 poze   81634 vizite
Albume
0-contact01 Hranitori si adaposturi pt pasarele1-Orasul meu2-1 Regionalisme din MM   MM-drumetii2-Case si anexe vechi din lemn-MM3-Case si oameni in trecut- MM4-Obiceiuri_traditii si serbari - MM5-Case si anexe noi-lemnAmintiri dinainte de 1989-1   Amintiri culinare de demult dar nu chiar antice   Amintiri dinainte de 1989-2Arbori exotici - 1Arbori exotici - 2arbustiarbusti exoticiatunci-acum si for ever youngBancuri si voie buna   sa zimbimburuieni comestibile_medicinale   LEACURI din batrinicase deosebitecase ecologice   exterioare_case eco-verzi   interioare_case eco-verziCiuperci   ciuperci comestibile   ciuperci deosebite   ciuperci mortaleCorbulDecoratiunidecoratiuni simple pt PasteDiaspora RO-vot 2014 _ stiri diversedin Balcon   noriiDiverse 1 - PlimbariDiverse 2 - Gradina cu floriDiverse 2 - Gradina cu frunzeDiverse 3 - DiverseElicoptere militare   Elicoptere civile   elicopterului-istoriaEMOTII_expresii-gesturi-stari   emotii-mici explicatiiFigurine culinareFluturi si insecteFotografii inedite-1   fotografi faimosi   fotografii inedite din istorie   fotografii inedite vechi   Fotografii inedite-2   fotografii inedite-3frumuseti cu aripiGRUP-marionette si papusi_scenaILUZII opticeISTORIE si CULTURALillylocuriMARIONETTEOameni remarcabiliORIGAMI-realizate-de-minePAPUSI de mina_teatruPasari din RO - imagini individuale   Pasari din RO-instananee 1Plante carnivoreplante-exotice_condiment-1plante-exotice_condiment-2poze_vechi   Romania vecheRetete gustoaseSCORPIONIUTILE diverse-diverse aspecte

membru din 3 februarie 2014

Amintiri culinare de demult dar nu chiar antice

- cautind dupa data incarcarii pozei,data comentariului (a retetei) ,gasiti mai usor reteta corespunzatoare pozei.
- retetele din comentariile albumului sint o parte autentice din MM,alta parte se fac si in Ardeal dar sint cunoscute sub alte denumiri iar o alta parte se fac mai rar.Gustul si calitatea,desi majoritatea retetelor sint usor de facut, il dau faina adusa de la moara satului,porcul din cotet,uleiul de la presa satului,magiunul facut in curte la cazan,vegeta,sosurile si siropurile facute in casa,etc. dar si priceperea bucatarului.Merita probate iar cel mai gustoase sint cind le mincati alaturi de oamenii placuti si dragi voua.
friptura la piatra
friptura la piatra
Cirnati domnesti-Maramureseni; sint cirnati tradionali din Maramures.reteta o gasiti in comentariile la album.
Cirnati domnesti-Maramureseni
Caltaboşi cu sînge
Caltaboşi cu sînge
Caltaboşi
Caltaboşi
LEBĂRVURŞTI - Leberwurst; reteta-in comentariile la album
LEBĂRVURŞTI - Leberwurst
Tobă de casă; reteta o gasiti in comentarii
Tobă de casă
Caș de carne - Leberkäse; reteta o gasiti in comentariile de la album
Caș de carne - Leberkäse
Slanina fiarta cu usturoi si boia; reteta-in comentarii
Slanina fiarta cu usturoi si boia
jumari
jumari
slanina fripta
slanina fripta
OUĂ DE PAŞTE VOPSITE NATURAL; reteta-in comentariile la album
OUĂ DE PAŞTE VOPSITE NATURAL
mielul umplut-la Paste; reteta o gasiti in comentarii,la albumul "Regionalisme din MM"
mielul umplut-la Paste


Comentarii album • 599
Nume:



Sunt afișate ultimele comentarii. Vezi toate
Anca10 12 mai 2016  
Balmoş maramureşean

Balmoşul tradiţional din Maramureş se face la ceaun, afară, în curtea casei, dar se poate realiza şi în bucătăriile moderne.
Ingrediente:
1 kg făină de mălai
200 g unt
2 litri smântâna
1,5 l lapte acru - pentru servire
* Preparare :
Se pune la topit untul, în ceaun, la foc mic, apoi se adaugă smântâna şi sarea şi se amestecă bine.Dupa ce s-au încins pe foc, se adaugă treptat mălaiul şi se amestecă pâna iese la suprafaţă untul.Se lasă la foc iute pana prinde deasupra o coaja (crustă), iar apoi se serveşte cu lapte acru.
Răspunde Raportează
Anca10 12 mai 2016  
Desert KUNEFE

Originea acestui desert este inca necunoscuta, se pare ca ar veni totusi din zona tarilor Imperiului Otoman.
Ingrediente : pentru 2 kunefe a cate 15 cm:
300 g taitei proaspeti (proaspat facuti)
100 g unt topit
200 g mozzarella (brinza dulce de vaca)
- pentru sirop :
200 g zahar
100 g apa
2 lingurite apa de trandafir
2 lingurite suc de lamaie
- decor :
fistic macinat
* Preparare :
Incepem cu siropul ca sa aiba timp sa fiarba si sa se raceasca: intr-o craticioara punem apa si zaharul si lasam sa fiarba 15 minute pana obtinem un sirop legat. Adaugam apa de trandafir si sucul de lamaie, stingem focul si lasam sa se raceasca complet.
Pentru kunefe: desfacem pachetul de taitei, desfacem taiteii pentru ca sunt oarecum lipiti intre ei, ii punem intr-un bol si ii rasfiram. Turnam untul topit si amestecam totul bine pana ce taiteii sunt compet acoperiti cu unt. Impartim compozitia in 4 parti egale.
Luam o prima forma pentru kunefe sau o tigaita, o ungem bine cu unt, punem o parte din cele patru parti, rasfiram taiteii pe fundul formei si apasam bine cu podul palmei taiteii, astfel incat sa obtinem o masa compacta. Presaram 100 mozzarella taiata felii sau rasa pe razatoare, peste care punem a doua parte de taitei. Presam totul bine cu podul palmei sau cu fundul unei forme de kunefe ca prima. Ideea este sa formam o prajitura compacta. Punem forma de kunefe sau tigaita pe flacara directa la foc mic si o lasam asa pana incep taiteii sa se rumeneasca, in jur de 7-8 minute, putem verifica acest lucru ridicand usor kunefe cu ajutorul unei spatule. Cand taiteii s-au rumenit, intoarcem cu grija kunefe pe partea cealalta pana ce se rumeneste. Daca observati ca se arde prea repede, atunci puteti pune forma de kunefe sau tigaita pe o tabla din aceea pentru copt ardei, pentru a forma un strat protector. Cand este gata, turnati siropul rece pe deasupra si ornati cu fistic maruntit Repetati operatiunea cu restul de taitei pentru cea de-a doua kunefe, insiropati si ornati cu fistic maruntit. Serviti fierbinte alaturi de inca putin sirop. Odata ce se raceste, kunefe inghite siropul si o sa devina putin uscata, astfel incat este posibil sa mai fie nevoie de sirop in momentul servirii.
Răspunde Raportează
Anca10 12 mai 2016  
Laşte cu urzici şi ciuperci de pădure

Ingrediente:
200 grame laste (sau fettuccine proaspete)-taitei lati
2 legături ceapă verde
2 legături usturoi verde
1 mână zdravănă de urzici crude
2 căţei de usturoi
1 cană ciuperci de pădure tocate mare
100 grame unt
200 ml smântână dulce
40 grame parmezan ras
1/2 linguriţă nucsoara macinată
sare
piper
* Preparare :
Fierbeţi pastele ( 2-3 minute de când clocoteşte apa) în apă cu sare.Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tăiaţi-le rondele.Curăţaţi cățeii de usturoi şi tocaţi-i.
Spălaţi bine urzicile şi tocaţi-le din cuţit.Dacă urzicile au tulpiniţe tari, îndepărtaţi-le.Tăiaţi ciupercile (mai puţin ghebele) în cuburi mari. Puteţi folosi şi un singur fel de ciuperci de pădure cum ar fi hribii.Topiţi untul într-o tigaie.Adăugaţi usturoiul pisat şi partea albă de la ceapă şi usturoiul verde şi sotaţi-le un minut.Adăugaţi ciupercile şi rumeniţi-le.Adăugaţi urzicile. Stingeţi cu smântâna dulce şi 200 ml apă rece.Adăugaţi nucşoara şi puţină sare.Fierbeţi sosul la foc iute timp de cinci minute.Asezonaţi cu sare şi piper.Amestecaţi pastele cu sosul (pastele se scurg bine de apă).
Serviţi pastele în farfurii adânci, pudrate din abundenţă cu parmezan.
Pastele cu urzici şi ciuperci de pădure se servesc imediat.

Fettuccine = paste lungi, în formă de panglică;sunt de obicei paste proaspete cu ou. Merg foarte bine cu sosuri dense pe bază de smântână .Timp de fierbere: între 7 și 10 minute.
Răspunde Raportează
Anca10 12 mai 2016  
KIR

Un cocktail francez celebru, kir-ul s-a născut după al doilea Război Mondial, în localitatea Dijon, capitală a Burgundiei. Băutură a prieteniei, kir-ul a fost numit după primarul dijonez Felix Kir, pionier al ideii “oraşelor înfrăţite” din Europa, care obişnuia să întâmpine delegaţiile străine cu un pahar din această băutură specifică zonei.Amestec de vin alb şi lichior de coacăze, kir-ul a fost inventat pentru a spăla ruşinea istorică a Burgundiei, lăsate fără etalonul ei, vinul roşu, confiscat de armata germană. Pentru a bea, totuşi, tradiţionalul vin roşu burgundez, localnicii au colorat cantităţile mari de vin alb, cu o altă băutură populară în plan local, creme de cassis.
Ingrediente:
KIR CLASIC
180 ml de vin alb sec
1 lingură de creme de cassis
2-3 cuburi de gheaţă
1 fâşie de coajă de lămâie
Preparare:
Amestecaţi cuburile de gheaţă cu creme de cassis şi cu vinul alb.Tunaţi amestecul într-un pahar de vin albDecoraţi marginea paharului cu coaja de lămâie.

KIR ROYAL
Kirul royal se prepară din amestecul a 5 părţi de şampanie (sau vin spumant alb) cu 1 parte creme de cassis. Se serveşte din cupă de şampanie.

KIR MARTINI
Specialitate populară de bar, kir Martini se prepară din 7 părţi de gin, 2 părţi de vermut sec alb (Martini) şi o 1 parte creme de cassis. Se serveşte din cupă de Martini.

Crème de cassis este un lichior dulce, de culoare roșu închis, preparat din coacaze negre.
Martini este un cocktail obținut cu gin și vermut bianco, deși se obișnuiește înlocuirea ginului cu votcă.
Răspunde Raportează
Anca10 12 mai 2016  
TUZLAMA - reteta originala

Tuzlamaua – alături de ciulama – face parte din moştenirea culinară turcă a ţinuturilor Dobrogei. Asemănătoare până la nivel de ingrediente cu ciorba de burtă, tuzlamaua nu poate fi confundată cu aceasta.
Ingrediente:
2 kilograme burtă crudă de vacă 8 Burta de vită prefiartă se găteşte de până la 4 ori mai repede.)
3 kilograme picioare cu os de vacă
1 lingură de unt
1 lingură de făină
1 căpăţână de usturoi
4 linguri de oţet
2 cepe
2 morcovi
1 păstârnac
500 ml iaurt gras
sare
piper
* Preparare :
Curăţaţi bine burta – dacă nu este prefiartă – în mai multe ape cu oţet. Curăţaţi zarzavaturile.Puneţi burta împreună cu picioarele de vacă la fiert în apă rece.Spumaţi şi fierbeţi la foc mic.Când carnea începe să se înmoaie, adăugaţi zarzavaturile (ceapa, morcovii, păstârnacul) şi o lingură de sare.
După ce burta şi picioarele de vacă au fiert (carnea începe să se desprindă de pe os), scoateţi-le din oală.Lăsaţi să se răcească burta şi picioarele de vită. Puneţi deoparte zeama în care au fiert şi care trebuie să fi scăzut până la 600-800 ml.Dacă zeama nu a scăzut suficient, lăsaţi-o la fiert pentru a scădea corespunzător.Tăiaţi burta în bucăţi potrivite, desprindeţi şi porţionaţi carnea de pe picioarele de vită.Tăiaţi zarzavaturile şi aruncaţi ceapa fiartă.Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.Amestecaţi pasta de usturoi cu iaurtul gras.Topiţi untul într-o cratiţă adâncă.Rumeniţi uşor burta şi carnea de vită.
Adăugaţi lingura de făină şi rumeniţi-o uşor.Stingeţi cu zeama în care a fiert carnea – răcită.Adăugaţi zarzavaturile, oţetul şi iaurtul cu usturoi.
Asezonaţi cu sare şi piper.Lăsaţi să dea un clocot şi opriţi focul.
Tuslamaua se serveşte imediat, foarte fierbinte, cu pâine.
În mod tradițional, în rețeta originală turcească, zarzavaturile se aruncă.
Răspunde Raportează
Anca10 12 mai 2016  
Vinete cu parmezan - Parmigiana di melanzane

este o reţetă tradiţională din sudul Italiei.Există în mare două moduri de a prepara Parmigiana di melanzane: una cu vinetele făcute pane şi o alta cu vinetele doar prăjite înainte de a ajunge în cuptor.
Ingrediente:
2 vinete mari
1.5 kg roşii proaspete,bine coapte
250 g mozzarella
150 g parmezan
o mână mare de frunze de busuioc proaspete
2 căţei de usturoi
ulei cât cuprinde (3-400ml)
* Preparare :
Mai întâi pregătim vinetele, căci trebuie să stea puţin. Le spălăm în jet de apă şi le ştergem cu un prosop curat. Le tăiem codiţele şi le tăiem în felii de 0.5 – 1 cm, pe lung. Sărăm feliile de vânătă pe ambele părţi şi le punem într-o strecurătoare, vor lăsa zeama amăruie datorită sării.Cât timp stau vinetele, pregătim sosul de roşii. Curăţăm doi căţei de usturoi măricei, îi zdrobim cu lama unui cuţit şi îi tocăm mărunt. Într-o tigaie, încingem o lingură cu ulei de măsline şi apoi adăugăm ustuoiul tocat. Când usturoiul începe să se rumenească adăgăm roşiile şi fierbem la foc mic pentru 10 minute. La final, potrivim de sare şi adăugăm 7-8 frunze de busuic rupte mare cu mâna.Dacă folosim roşii proaspete, le opărim puţin, le decojim şi apoi le tocăm mărunt. Vor necesita mai mult timp de fierbere pentru formarea sosului, 15-20 de minute. Cele mai potrivite roşii sunt cele prunişoară, căci sunt mai cărnoase şi mai puţin acide. Dacă folosim alt tip de roşii şi sosul este prea acrişor, putem să adăugăm o linguriţă de zahăr.Când sosul este gata, îl dăm deoparte şi ne întoarcem la vinetele care trebuie să îşi fi scos amăreala deja. Le scoatem din strecurătoare pe un prosop de hârtie absorbant şi le presăm uşor pe fiecare parte să eliminăm zeama.Încălzim într-o tigaie de prăjit ulei din belşug şi adăugăm primul rând de vinete. Când s-au rumenit, le întoarcem pe cealaltă parte, cu grijă să nu se rupă. Când s-au rumenit si pe partea asta le scoatem pe un propop de hârtie şi le acoperim cu prosop, să eliminăm uleiul în exces. Continuăm operaţiunea, până am rumenit toate feliile.E momentul să tăiem mozzarella feliuţe subţiri şi să o întindem pe un tocător. Nu punem feliile de mozzarella unele lângă altele, căci, dacă este cald în bucătărie, se vor lipi unele de altele. Radem parmezanul şi îl ţinem şi pe el la îndemână. Spălăm restul de busuioc. Presăm uşor feliile de vinete cu prosop de hârtie, până nu mai elimină ulei.Dăm drumul la cuptor la treapta 6 (220-240 grade C), să se încălzească şi trecem la pus lucruile în tavă. Alegem o tavă pentru cuptor, de mărime potrivită, astfel încât să încapă toate ingredientele dar şi să o umplem aproape până sus (ajută la aspectul final). Punem primul strat de vinete, peste ele întindem 3-4 linguri de sos de roşii, apoi câteva frunze de busuioc, feliuţe de mozzarela şi o mână de parmezan. Continuăm, alternând straturile în aceeaşi ordine: vinete, sos de roşii, frunze de busuioc, mozzarela şi parmezan, având grijă să se termine ingredientele astfel încât ultimul strat să fie cu parmezan.Dăm tava la cuptor pentru 20 de mintute, vreme care ar trebui să fie suficientă să se gratineze frumos.Se serveşte cât e cald.

- Parmigiano ( parmezanul), este cea mai cunoscută dintre brânzeturile italieneşti. Produsă în mod tradiţional în nordul Italiei, în zonele Parma, Modena, Mantua, Bologna şi Reggio Emilia,(regiuni de producţie strict controlate); parmigiano se realizează din lapte de vacă şi nu poate fi produs decât în perioada aprilie-noiembrie.Cheagurile din lapte de vacă sunt tocate foarte mărunt apoi fierte în zer. Ulterior, brânza este aşezată în forme, în saramură, unde se maturează între 1 şi 4 ani. Gustul parmezanului este cu atât mai picant cu cât brânza este mai veche iar consistenţa sa este întodeauna tare, fin granulată.
Răspunde Raportează
Anca10 12 mai 2016  
Chiftele siciliene - ARANCINI

Arancini este o specialitate a bucătăriei siciliene (Insula Sicilia,din Italia estecea mai mare insula din Marea Mediterana).Este vorba despre o minge de orez prăjit, cu diametrul de 8-10 cm, umplută cu ragu (carne tocată), mozzarella şi mazăre boabe.
Ingrediente:
1 kg carne tocata
1/2 ceasca pesmet
300 g mozzarella ( Mozzarella este o branza dulce de bivolita sau vaca;are culoare alba,nu are coaja, cu o textura apoasa si semi-moale,cca.40% grasime.)
2 morcovi
1 ceapa
1 l suc de rosii
1 cutiuta de mazare boabe
1 kg orez
2 l ulei de arahide
* Preparare :
Speli orezul, îl fierbi şi îl laşi la răcit. între timp, tai morcovii şi ceapa mărunt, adaugi carnea toca­tă, sucul de roşii şi laşi totul la foc potrivit timp de 1/2 oră. Când e gata răcit orezul, îl amesteci cu mazărea boabe şi cu mozzarella, după care iei în palmă un pic din ames­tec, adaugi în centru puţină carne şi puţin din sucul care a ieşit din carnea tocată, apoi mai iei un pic de amestec de orez şi rotunjeşti în palme până îţi iese rotundă (sau tuguiata)arancina, ca o minge.Când ai ter­minat de modelat toate aran- cinele, le treci prin pesmet şi le laşi să stea cam 10 minute pentru a deveni mai crocante, lei o tigaie, pui uleiul la încins, după care adaugi arancinele (uleiul trebuie să treacă peste ele) şi le laşi până se rumeneşte bine pesmetul. Consumi arancinele calde.
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
Rulouri de primăvară - Nem

Nem-urile sint traditionale in China,au apărut pentru prima dată între
470 -476 î.Hr.Forma Nem-ului de astăzi este foarte diferită de cea de origine. Până la dinastia Tang ( 618 -907 î.Hr.), era mai degraba ca o clatita umpluta cu tot felul de legume și cu o formă dreptunghiulara- pachetel.Povestea Nem-ului de astazi începe în timpul dinastiei Qing(1636-1911), o perioadă în care chinezii erau selectați printr-un concurs numit "Keju" (examinare imperiala), o dată pe an.Doar primii trei candidați puteau intra în palat. Un candidat Fuzhou, citind zile și nopți, nu a mâncat timp de mai multe zile. Soția sa, obosita de a încerca să-l convingă să mănânce, a avut o idee: a facut un aluat fin folosind orez, a pus carnea și legumele în mijloc, apoi l-a rulat pentru a fi usor de degustat. Chinezii de la regiunea Chaozhou au exportat reteta de nem în Vietnam și în alte țări din Asia de Sud-Est.Nemurile se fac si in Europa;sint zeci de variante de umpluturi pt ele.
Ingrediente :
100 g carne de porc in filet
1 lingura de sos soja
3 lingurite de Maïzena
100 g crevete curatate si fierte
1 albus de ou
4 cepe verzi sau 10 cm de tulpina de praz
100 g muguri de soia
1 morcov micut - 50 g
1 lingurita de sare
10 galete de orez (foi subtiri din faina de orez)
* Preparare :
Taiati porcul in lamele subtiri. Amestecati 1 lingurita de Maizena cu sosul soja si puneti carnea de porc la marinat.Taiati crevetele in bucatele si amestecati albusul de ou cu restul de Maizena, apoi amestecati cu crevetele si puneti in frigider.Spalati mugurii de soja, curatati ceapa si taiati-o in fideluta . Curatati si taiati in fasii foarte subtiri morcovii.Incalziti 2 linguri de ulei intr-o cratita, prajiti timp de 2 minute carnea de porc, apoi rezervati pe o farfurie.Puneti restul de ulei, cand este foarte cald, puneti prazul sau ceapa si mugurii de soja, sarea, porcul si crevetele timp de 1-2 minute la prajit, amestecati bine.Puneti intr-un castron apa calduta, puneti o galeta la inmuiat. Cand galeta este supla, depuneti-o pe un plan de lucru umezit,, apoi depuneti 2 linguri de umplutura.Rulati un pic la mijloc, apoi bordurile le pliati, le aduceti inspre mijloc si continuati sa le rulati.
Intr-o baie de ulei, cand este incins puneti galete, una dupa alta, pentru a nu se atinge intre ele, pentru ca altfel se lipesc intre ele. Cand capata culoare sant gata.Inainte de a le servi, le puneti a doua ora in uleiul incins, pentru a fi foarte crocante. Depuneti pe o farfurie si o hartie absorbanta.

NEM-uri VIETNAMEZE :
Ingrediente :
1 legatura menta
1 castraveti
1 legatura coriandru
125 g creveti decorticati, fara cozi
125 g carne de pui fiarta
60 g taietei chinezesti
12 foi de orez
1 salata verde mica
sos Hoisin
1 pumn alune tocate
sare
* Preparare :
Fierbe crevetii in apa clocotind timp de 3 - 4 minute pana cand capata o culoare rozalie. Scurge-i intr-o strecuratoare si lasa-i sa se raceasca. Intre timp, fierbe si taieteii chinezesti, scurge-i si lasa-i sa se raceasca.Toate ingredinetele trebuie sa fie reci. Asa ca poti sa prepari rulourile cu carne de pui fiarta cu o zi inainte. Taie bucatelele de carne in fasii lungi. La fel si crevetii, dupa ce s-au racit.Legumele se spala bine si se usuca. Castravetele se taie in fasii cat mai subtiri, iar verdeturile se toaca marunt. Pune fiecare ingredient intr-un bol separat si pregateste-te de partea cea mai dificila: rularea foilor de orez.Intr-un bol mare pune apa fierbinte si scufunda in ea timp 10-15 secunde o foaie de orez. Pune-o apoi intinsa pe blatul de lucru si indeparteaza, cu grija, excesul de apa cu un prosop. In centrul ei pune pe rand cate un strat subtire din fiecare ingredinet: pui, creveti, castravete, verdeturi. Se aduce partea inferioara a foii deasupra umpluturii, apoi se acopera cu una dintre partile laterale, apoi cu cealalta. Se infasoara totul in restul de foaie, intr-un rulou strans bine.Repeta procedeul pentru toate rulourile.Serveste-le cu sos Hoisin combinat cu alunele tocate marunt.
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
Pireu de cartofi si varza - Colcannon

Specific in Irlanda,a aparut prin 1550.Prima referire la un fel de mancare ce are la baza cartofi fierti zdrobiti si varza este facuta in jurnalul lui Wiliam Bulkely de Bryndda, in urma calatoriei sale in Dublin in 1735. Se pare ca francezii si irlandezii au fost printre primele popoare europene care au inteles importanta cartofului in alimentatie si faptul ca poate salva populatia de foamete.Exista si o legenda conform careia fetele nemaritate pun prima si ultima lingura de colcannon intr-o soseta, pe care apoi o atarna deasupra usii. Se spune ca primul barbat care va trece pragul casei este alesul.Irlandezii au si un cantec traditional inchinat Colcannonului.
Ingrediente :
4 cartofi rosii
Sare
5-6 linguri unt
3 cepe verzi
3 cesti de varza Kale taiata (puteti folosi in loc de kale,varza si/salata salata)
1 ceasca lapte sau smantana
* Preparare :
Cartofii se curata, se taie bucati mai mari si se pun la fiert. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Se scurg si se lasa deoparte.Intr-o tigaie se topeste untul la foc mediu si se adauga varza, se lasa 3-4 minute pe foc, apoi se adauga ceapa si se mai lasa 1 minut. Se toarna laptele sau smantana, se amesteca bine, se adauga apoi cartofii si se mai lasa 1-2 minute pe foc. Se zdrobesc cartofii impreuna cu celelalte ingrediente cu o furculita sau cu un zdrobitor de cartofi.Se sareaza, se pune in farfurie Colcannon-ul cald iar in mijloc se face o adancitura si se adauga o bucata de unt. Se serveste intinzand piureul in untul topit.Se pot adauga bucatele de sunca prajita.
- varza kale (Brassica oleracea)este un tip de varză, înrudită cu varza cunoscută de noi, dar care are culoarea verde, ceea ce o face să arate ca o salată;este cunoscuta si sub numele de varza salbatica.
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
Prăjitură de brinză arsă - Chhena Poda

Prajitura isi are originile la inceputul secolului XX, in orasul Nayagarh din regiunea Orissa (India).Intr-o noapte, un cofetar a pus zahar si condimente peste branza care ii ramasese si le-a lasat peste noapte in cuptorul incalzit. A doua zi descoperind cu incantare desertul pe care tocmai il crease, i-a dat numele de chhena poda, care se traduce “branza arsa”.
Ingrediente:
900 gr branza chhena (sau ricotta )
1 ceasca stafide
1 ceasca caju
1 lingurita cardamon pudra
10 linguri zahar + 5 linguri zahar pentru caramel
3 linguri gris
* Preparare :
Se incinge cuptorul. Caju-ul se taie bucati medii si se rumeneste intr-o tigaie cu foarte putin ulei, pana capata o culoare usor maronie. Se amesteca toate ingredientele.Separat, se presara 5 linguri de zahar in forma de copt si se pune pe aragaz la foc mic, imprastiind zaharul caramelizat pe toata suprafata formei. Zaharul trebuie sa aiba o culoare aurie, daca devine maro inchis va fi amarui. Se toarna apoi compozitia in forma tapetata cu zahar ars si se baga la cuptor, la 180 grade C si se coace o ora. Verificati cu o furculita daca este gata (daca se ia aluat pe furculita mai lasati la copt).Se lasa sa se raceasca 2-3 ore apoi se scoate din forma.
- Chhena este o branza foarte des utilizata in India si Bangladesh, ce seamana cu ricotta.Ricotta este un sortiment de branza proaspata, cremoasa, de culoare alba, cu continut scazut de grasimi intrebuintata in bucataria italiana.Ricotta se aseamănă cu urda produsă în România.
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
Sarmale rusești - Golubtsî

Ingrediente:
- pentru sarmale:
2 kg varza alba, proaspata ( Varza trebuie sa fie proaspata ( nu murata !) cu frunze subtiri; este buna cea de primavara si toamna.)
½ pahar orez
1 kg pulpa de porc / vita sau amestec, tocata
1 lingura pasta de tomate
sare
piper negru, proaspat macinat
2 frunze de dafin
- pentru sos :
3 cepe, tocate marunt
1 morcov, ras
1 morcov, ras
2 linguri faina
1 lingura pasta de tomate
450 g smantana pentru gatit, mai groasa
* Preparare :
Curatati varza de frunzele exterioare si indepartati cotorul. Puneti-o in vasul de pe foc cu apa sarata ce fierbe si lasati pana vedeti ca frunzele exterioare se desprind singure de pe capatana. Scoateti-le cand acestea incep sa se inmoaie si devin maleabile, fara sa se rupa. Lasati la scurs si racit.
Procedati la fel pana se desprind de pe varza toate frunzele. Taiati cotorul gros de pe mijlocul fiecarei frunze, apoi portionati in 2- 4 bucati, functie de marime. Intre timp, opariti orezul cu apa clocotita, lasati vasul acoperit 10 min, apoi strecurati si raciti. Treceti carnea prin masina de tocat.
Amestecati-o cu orezul racit, pasta de tomate si condimentati cu sare si piper, dupa gust. Puneti cate 1 lingurita plina / lingura din umplutura pe frunza de varza ( functie de marime) si rulati frunza peste umplutura, sigiland bine capetele(marimea unei sarmale trebuie sa fie cam un rulou de 5 cm lungime si 2,5 cm diametru).Procedati la fel pana terminati frunzele de varza si umplutura. Taiati miezul verzei in felii mai groase si puneti pe fundul unui vas de lut / ceaun / vas in care veti fierbe sarmalele. Asezati sarmalele mai lejer in vas, lasand putin spatiu intre ele, avand grija sa umpleti vasul doar pana la ½ din inaltimea lui ( maxim ¾). Turnati apa rece doar pana la nivelul sarmalelor si puneti la fiert impreuna cu frunzele de dafin, in vasul acoperit. Faceti focul mic cand apa incepe sa fiarba si lasati vasul acoperit pe foc, 30 min.
- Sosul : Separat, caliti in uleiul incins ceapa si morcovul pana se inmoaie.
Adaugati faina, omogenizati si lasati pe foc inca 3 min, amestecand continuu. Puneti pasta de rosii, smantana, amestecati si lasati sa fiarba usor, la foc mic, inca 5 min. Spre sfarsit potriviti de sare, dupa gust. Sosul obtinut trebuie sa aiba consistenta unei smantani mai groase. Turnati peste sarmale si scuturati bine vasul pana ce sosul patrunde pana la fundul vasului, apoi amestecati cu o lingura de lemn, cu atentie si cat puteti de delicat sa nu rupeti sarmalele. Repuneti pe foc mic si lasati sa fiarba inca 15- 20 min sau pana ce sarmalele sunt facute si sosul usor scazut. Serviti cat este cald, portionand in farfurie sarmale impreuna cu deliciosul sos de smantana.
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
SARMALELE

Carnea tocata nu a fost o inventie pur otomana. Obiceiul de-a marunti carnea si a o amesteca cu legume sau graunte fierte era specific Orientului Apropiat si Balcanilor din vremuri antice, poate datorita climei calde care face dificila digestia carnii. Preparatele din carne tocata, amestecate cu verdeturi, graunte fierte sau legume si invelite in fruze late si-au luat numele dupa cuvantul turcesc sarma, (substantivul verbului sarmak=a impacheta),dupa caderea Bizantului,cind tanarul Imperiu Otoman s-a extins in zonele de influenta bizantina.
In Italia, sarmalele au fost aduse de refugiatii din Dalmatia in timpul celui de al 2-lea razboi mondial.
- Bulgaria se poate lauda cu sarmale preparate din carne tocata, orez si iaurt.
- In Rusia si Polonia se numesc “ golubtsî “ (golubtsy ) si sunt preparate in frunze de varza.
- In Germania sarmalele se numesc “ Kohlrollen ”, “ Kohlrouladen ” sau “ Krautwickel ” si sunt preparate tot cu foi de varza.
- In Suedia se numesc “ kåldolmar ” si sunt umplute cu carne de porc tocata si uneori, cu orez. Se servesc alaturi de cartofi fierti, sos de carne si de fructe de padure.
- In Azerbaigean sarmalele se numesc “ yarpag dolmasi ” si sunt preparate din carne tocata de miel sau amestec de miel cu vita, combinata cu praz si orez. Pot fi rulate in foi de vita sau de varza.
- La albanezi carnea tocata ( de obicei vita), orezul si cartofii feliati sunt gatite cu condimente ( sare, piper, boia, vegeta), invelite in foi mari de varzoase, fierte sau gatite in aburi, dupa care sarmalele sunt gatite in cuptor. Exista multe variante, functie de gusturile personale si de ingredientele disponibile. Varza alba este folosita de albanezii din Kossovo ( aici sarmaua se numeste chiar… sarma), iar cei din Muntenegru folosesc varza alba sau frunze de sfecla.
- In bucataria armeana carnea tocata de miel sau de vita, este amestecata cu orez si invelita in foi de vita-de-vie ( tpov tolma) sau in foi de varza ( kaghambi tolma). Rulourile se condimenteaza cu coriandru, marar, menta, piper, scortisoara si unt topit. Uneorise se folosesc si castane si mazare. Iaurtul cu usturoi este folosit adesea ca sos.
- In Grecia exista multe variante de sarmale, functie de regiune. Unii le prepara cu sos “ avgolemono ” ( oua si lamaie), altii prefera sosul de rosii. Unii greci gatesc sarmalele in cuptor, altii prefera aragazul.
- In Turcia, tara ( presupusa !?) de origine a acestei minunate delicatese, exista doua categorii de sarmale: cele umplute cu o combinatie de carne tocata, ceapa, seminte de pin, ulei si condimente si cele umplute cu un amestec de orez ( fara carne), ulei de masline, seminte de pin, stafide, verdeturi ( marar, patrunjel si menta) si condimente ( de obicei, ienibahar, scortisoara si piper negru).
Sarmalele cu carne se consuma fierbinti alaturi de iaurt ca fel principal, in timp ce cele fara carne se servesc la temperatura camerei, ca gustari ( meze).
- Atat grecii, cat si albanezii, bulgarii si, nu in ultimul rand, croatii si turcii cred ca ei sunt inventatorii sarmalei. Denumirea de sarma, comuna pentru romani si croati, este asemanatoare cu „sarmi” in bulgara si „sarmalaki” in greaca. Aceasta nu spune insa nimic despre identitatea celor care au preluat primii acest deliciu culinar sau daca au fost reinventate in zona balcanica de un popor anume.
- In Iran amestecul de carne tocata de miel sau de vita, cu orez, linte galbena si verdeturi aromate se foloseste ca umplutura, invelit in frunze de vita-de-vie (dolmeh barg mo), foi de varza (dolmeh kalam).
- In Irak amestecul de orez cu carne tocata de miel sau vita, este alaturat unor alte ingrediente ca suc de rodie, adesea folosit in bucataria araba pentru a da un gust deosebit preparatelor. Arabii din Irak servesc sarmalele, de obicei, cu iaurt si le prepara cu frunze de vita si sos de rosii.
- In Israel, turcii otomani au introdus sarmalele in vita-de-vie inca din secolul XVI. Aici sunt umplute cu o combinatie de carne si orez, dar si cu alte ingrediente, ca linte.
Nu se stie cu exactitudine cand a aparut sarmaua pe teritoriul tarii noastre. Ea are insa o traditie puternica si este asociata intim cu bucataria noastra nationala. La noi sarmalele se prepara atat cu frunze de vita, cat si cu foi de varza. Sarmalele cu foi de varza se prepara asemanator cu varianta sarbeasca, din carne de porc, orez, condimente si afumatura, fierte ore in sir, la foc domol. Ele se servesc cu paine sau mamaliga si sunt stropite cu iaurt sau smantana. Sarmalele sunt un preparat destinat in special sarbatorilor religioase, ca Pastele si Craciunul si chiar ocaziilor festive, mai ales la nunti.
Concluzionand, putem spune ca bucatariile lumii sunt inrudite, iar preparatele sunt nu atat nationale sau etnice, cat regionale. Ele ne pun in legatura cu lumea. Ideile, inclusiv cele culinare, circula, se studiaza, se adopta, se pun in practica, se modifica, intra in zestrea culturala nationala.
La fel putem gandi ca gustul de sarmele, un gust pe care il simtim romanesc, al nostru si despre care stim ca ne apartine, l-a simtit si apreciat si un sultan otoman, un negustor arab, un mestesugar neamt sau un pescar suedez.
Sarmaua reprezinta poate cel mai clar exemplu despre cum istoria, comertul, cultura si gastronomia sunt legate unele de altele. Este interesant de vazut cum o civilizatie, cea otomana, a putut propune si raspandi un preparat tuturor tarilor cu care a intrat in contact, indiferent ca a fost vorba despre razboi, comert sau schimb cultural.
Sarmaua ma face sa ma simt cu adevarat atat roman, cat si cetatean al lumii si abia astept sa gust si variantele celorlalte popoare.
Pana la urma, sarmaua este, pe langa unul dintre cele mai interesante preparate ale lumii, un liant cultural intre foarte multe popoare si o dovada clara ca oamenii pot comunica atat prin gust cat si prin cultura si pot adopta cu usurinta preparate din diverse colturi ale lumii.
Chef Radu Popovici-pe urmele sarmalelor (fragment)
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
HARTA CONDIMENTELOR :

- zona mediteraneana : Oregano,Rozmarin,Scortisoara,Cuisoare,Cimbru, Coriandru,Frunze de dafin,Busuioc,Cardamom,Ghimbir
- Franta :Nucsoara,Cimbru,Pudra de usturoi,Rozmarin,Oregano,Ierburi de Provence
- India : Foi de dafin,Cardamom,Piper , Cayenne, Scortisoara, Coriandru, Chimen,Ghimbir,Nucsoara,Paprika,Turmeric,Garam Masala,Pudra de curry
- Orientul Mijlociu : Foi de dafin, Cardamom Scortisoara, Cuisoare, Chimen, Ghimbir,Coriandru,Oregano,Za'atar,Pudra de usturoi
- Thailanda : Busuioc,Chimen,Ghimbir,Turmeric,Cardamom,Pudra de curry
- Africa de Nord : Cardamom,Scortisoara,Chimen,Paprika,Turmeric,Ghimbir,
Ras el Hanout
- Mexic : Coriandru,Chimen,Oregano,Pudra de usturoi,Pudra de chilli
- Caraibe : Nucsoara,Pudra de usturoi,Cuisoare,Scortisoara,Ghimbir
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
5 alimente care au alta origine decat cred oamenii:

1. Prajiturele chinezesti cu ravas nu sunt chinezesti-sint japonezi
De fapt, acesti biscuiti, precum si obiceiul de a pune ravase in interiorul lor, provine din Japonia si este vechi de cel putin 3 generatii. Mai mult decat atat, desi se gasesc in meniurile restaurantelor chinezesti din intreaga lume, in special in Statele Unite, nu le vei gasi si in China.
2. Apple pie sau placinta cu mere nu este o inventie americana-este englezeasca
Desi este considerata drept una din prajiturile americane emblematice, celebra "apple pie" a fost inventata in Marea Britanie. Prima reteta a aparut intr-o carte de bucate britanica, in anul 1675.
3. Croissantele nu sunt frantuzesti- sint austriece
Da, ai citit bine. Desi numele si pronuntia te duc cu gandul la Franta si chiar sunt considerate specifice bucatariei franceze, ele au fost inventate in Austria, in secolul al 17-lea. Apoi, in secolul 18, regina Maria Antoaneta le-a adus in patiseriile frantuzesti, de unde au ajuns cunoscute in intreaga lume.
4. Spaghetele cu chiftele nu sunt italiene-sint americane
Acest preparat este o inventie pur americana. Da, italienii mananca chiftele, dar nu le arunca peste paste. Cand imigrantii din Italia au ajuns in America la sfarsitul anilor 1800 si inceputul anilor 1900, au inceput sa prepare aceasta reteta pentru ca ingredientele erau foarte accesibile.
5. “French fries” sau cartofii prajiti frantuzesti -sint belgieni
“Les frites”, cum sunt numiti cartofii prajiti in Belgia, au fost numite gresit de catre americanii care au sosit in Belgia la sfarsitul Primului Razboi Mondial. Insa cartofii prajiti sunt parte importanta din mostenirea gastronomica a tarii. De altfel, ii vei gasi peste tot prin Belgia.
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
TIRAMISU - reteta originala

inca nu s-a stabilit cu exactitate cine l-a inventat,Cum recunosti un tiramisu cu adevarat bun:Sa contina Mascarpone de calitate, produs in Italia. De fapt, popularitatea acestui desert a facut ca aceasta branza-crema vedeta in toata lumea.Baza sa fie facuta din piscoturi, nu din altceva. Este crucial ca acestia sa nu fie prea uzi, pentru ca se descompun si distrug tiramisu.Sa nu aiba prea mult zahar. In caz contrar, gustul dulce il va acoperi pe cel al cafelei. Un tiramisu bun trebuie sa stea mai intai la frigider cateva ore pentru un gust perfect.
Ingrediente:
cacao
sare
piscoturi Savoiardi (reteta originala pt ele o gasiti in comentariile la acest album)
50g cafea
80g vin Marsala
100 g zahar
220 g oua
500 g mascarpone ( brânză italiană din lapte de vacă;se prepară după o reţetă din nordul Italiei, din brinza coagulată;după procesul de denaturare, zerul este îndepărtat fără presare sau îmbătrânire. ;are culoare albă, este foarte cremos şi gustos, cu aromă de lapte şi smântână proaspătă şi un conţinut mare de grăsimi, de 80-85%.)
* Preparare :
Separa albusurile de galbenusuri.Bate galbenusurile cu zaharul. Bate albusurile cu putina sare.Amesteca branza mascarpone cu galbenusurile. Incorporeaza albusurile spuma in crema de mascarpone.Amesteca vinul Marsala cu cafeaua. Inmoaie piscoturile in amestecul de vin cu cafea si aranjeaza-le pe un platou.Alterneaza straturile de crema de Mascarpone cu straturile de piscoturi. Deasupra, mai pune un strat de crema de mascarpone. Presara cacao deasupra si pune totul la frigider. Serveste la o temperatura de 6 - 8 °C
-o alta varianta ,poate mai gustoasa este cea cu Amaretto in loc de Marsala.
Răspunde Raportează
Anca10 11 mai 2016  
Tarta in foc - Tarte Flambée

Tarte Flambée (in franceza) sau Flammkuchen (in germana) este o specialitate din Alsacia (regiune in estul Frantei) dar foarte intilnita si in vecinatatea ei: in landurile Rheinland-Pfalz si Baden din Germania.Traditional este formata dintr-un blat subtire din aluat de piine,pe care se pune ceapa,sunca,sos de smintina si se coace la foc foarte iute,un timp foarte scurt,pe piatra,in cuptor de piatra.
Ingrediente (pt o tarta cu diametrul de 30 cm) :
- pentru un blat :
Maia alba.-120 gr
Apa 100 ml
Bere 80 ml
Faina alba 300 gr
Sare 7 gr
- pentru umplutura ( pt o bucata blat) :
Smantana groasa 25% grasime : 200g
Iaurt gras 4-6%: 175g, strecurat apoi in tifon pana devine fromage blanc (fromage blanc =branza proaspata degresata )
Sare, piper
Nucsoara
Ceapa: 2 bucati marime medie
Sunca (Bacon) : ~100g (+- dupa gust)
Optional: ceapa verde
* Preparare :
blatul : Faina,cu apa,berea si maiaua se lasa la dospit 30 minute.Apoi se framinta pina obtinem un aluat fin,ca de pizza,Aluatul se stringe intr-o bila,se infoliaza si se lasa in frigider 12-15 ore.
umplutura : Taiati ceapa fasiute si caliti in foarte putin ulei. Adaugati putin piper. Lasati deoparte sa se raceasca.Puneti la scurs iaurtul gras intr-un tifon curat sau o strecuratoare deasa. Zerul se va scurge iar ceea ce ramane este fromage blanc. Daca gasiti de cumparat fromage blanc, cu atat mai bine.Amestecati smantana cu fromage blanc, sare piper si nucsoara rasa. Cand ceapa e la temperatura camerei, adaugati-o peste smantana si amestecati.Taiati bacon-ul felii subtiri si prajiti pe ambele parti in tigaia incinsa cateva minute, fara sa il ardeti sau sa il uscati prea tare. Scurgeti de grasime si lasati deoparte, pana va ocupati de intins blatul.
- preparare Flammkuchen :Preincalziti cuptorul la maxim, cu piatra de copt asezata pe pozitia cea mai de jos in cuptor.Rasturnati bila de aluat cu partea fina in jos pe o hartie de copt (sau o lopata infainata, sau un super peel, daca aveti). Intindeti intr-un blat subtire, rotund sau dreptunghiular (atentie la dimensiune, sa nu depaseasca piatra de copt). Daca nu aveti piatra de opt, folositi o tava.Asezati cu o lingura compozitia de smantana cu ceapa si intindeti uniform.Presarati bucatile de bacon si decorati cu ceapa verde.Coaceti cu temperatura la maxim, cateva minute, pana ce blatul devine usor ars pe margini.Taiati si serviti imediat, cu o halba de bere buna si rece.
Răspunde Raportează
Anca10 10 mai 2016  
Zabaione cu alune - Zabaglione

Zabaglione este un faimos desert din bucătăria italiană atribuit unui celebru bucătar italian din secolul al 16-lea, Bartolomeo Scappi.Se serveste cu smochine proaspete sau cu un tip de biscuite italienesc special numit Baicoli.
Ingrediente:
100 g alune prăjite
400 ml frişcă lichidă
85 g zahăr tos, plus încă 1 lingură
3 gălbenuşuri de ou
5 linguri de Marsala dulce (vin produs în regiunea ce înconjoară oraşul Marsala, în Sicilia)-în formula originală se folosea Moscato d'Asti
- pt sosul marsala de cafea :
4 linguri de cremă de ciocolata cu alune
2 linguri de Marsala dulce
2 linguriţe de cafea instant, dizolvate în 2 linguri de apă fiartă
* Preparare :
Se pun toate ingredientele sosului într-o tigaie mică, se dau în clocot, amestecând, apoi se lasă să se răcească, obţinând un sos gros şi catifelat. Se mixează alunele, mai puţin 1 lingură, într-un blender până când devin fine. Celelalte se toacă gros şi se lasă de o parte. Se bate uşor frişca lichidă cu 1 lingură de zahăr. Restul de zahăr se pune într-o tigaie, se adaugă 100ml de apă, apoi se încălzeşte uşor până când se dizolvă zahărul. Se măreşte intensitatea focului, se fierbe pentru 1 minut, apoi se ia de pe foc.Se tapetează două forme de budincă sau brioşă cu folie de plastic. Se pun gălbenuşurile şi Marsala într-un bol mare deasupra unui vas cu apă fierbinte, apoi se bat până când încep să se îngroaşe şi devin spumă. Se bate continuu şi se adaugă siropul de zahăr. Se mai bate timp de 5 minute, până când compoziţia este groasă şi fermă. Se ia de pe foc, şi se bate până când e răceşte. Se adaugă frişca, se bate din nou, apoi se încorporează alunele măcinate cu ajutorul unei linguri de metal.Se toarnă jumătate din cantitatea de sos în compoziţie, se toarnă în forme, apoi se acoperă cu folie de plastic. Compoziţia rămasă se congelează într-un tub sau în alte forme. Se congelează cel puţin 4 ore sau peste noapte.Se pun pe farfurii, apoi se lasă pentru 10 minute, să se înmoaie puţin. La servire, se presară alunele tocate şi se toarnă sosul.
Răspunde Raportează
Anca10 9 mai 2016  
Tort HENNESSY

Acest tort traditional in Franta ,contine coniac frantuzesc Hennessy.Lucrul cel mai deosebit legat de marca Hennessy il reprezinta “Crama Intemeietorului”, construita in anul 1774 de catre Richard Hennessy .Hennessy detine cea mai mare rezerva din lume de eau-de-vie-uri cu vechime. Hennessy este o marca de lux si ocupa incontestabil primul loc pe piata mondiala a cognacului.Gustul cognacului Hennessy este caracterizat de o aroma de stejar cu o nota de alune de padure si este creata din 40 de eau-de-vie-uri diferite, dintre care unele pana la 8 ani.
Ingrediente :
- pt. blat :
8 oua
1 cana de zahar
100 ml cafea concentrata
200 g unt,
2 cani de fain,
1 plic praf de copt
1 esenta de rom
- pt. insiropat :
1 cafea espresso,
3 linguri de zahar,
1 lingura lapte pudra pt. cafea
10 linguri de coniac Hennessy
- pt. crema :
150 ml coniac Hennessy
3 oua
100 g faina
4 linguri cu zahar pudra
50 g ciocolata
250 g unt
100 g cacao
300 ml lapte
- pt. glazura :
200 g ciocolata amaruie
200 g zahar
100 ml cafea concentrata
- pt. ornat :
glazura alba
ciocolata alba maruntita,
2 pachete boabe de cafea din ciocolata amaruie.
100g unt.
* Preparare :
- blatul : Separi albusurile de galbenusuri. Bati albusurile spuma tare (se pot adauga cativa stropi de otet), adaugi zaharul si continui sa bati pana cand acesta se topeste(cel mai bine e sa folositi zahar pudra). Adaugi galbenusurile unul cate unul,apoi cafeaua, untul topit rece, esenta de rom(o fiola mica ) si faina proaspat cernuta, cu praful de copt.Daca iese prea galben blatul, mai adaugati cel putin 100 g de cacao.Ungi o forma de tort cu diametrul de 26 cm cu ulei/margarina si o tapetezi cu faina/hirtie de copt.Torni compozitiasi lasi la cuptor 45 de minute.Taiati blatul in 5, iar partea de deasupra o inlaturati. Apoi, insiropati fiecare cerc de tort cu cafea espresso imbunatatita cu 2 linguri de coniac.
- crema : Bate ouale cu zaharul pudra. Adauga faina proaspat cernuta, cacaua si ciocolata rasa…Toarna coniacul si laptele fierbinte. Lasa pe foc, amestecand energic, pana se ingroasa. Dupa ce s-a racorit, incorporeaza untul frecat spuma, apoi impartiti crema in cinci si puneti peste cele cinci cercuri de blat.
- glazura : Intr-o craticioara, amesteci cafeaua concentrata cu zaharul, untul si ciocolata de menaj rasa.Daca e prea subtire, puteti adauga 3 plicuri de ciocolata calda sau injumatatiti ingredientele.
- ornarea : Puteti folosi Creioane pt. decor de la Dr. Oetker sau glazura alba din apa si zahar pudra.Trasati linii drepte de sus pana jos pe toata suprafata tortului, apoi linii verticale, in asa fel incat sa rezulte niste romburi.
Presarati bucatele de ciocolata alba pe toata suprafata tortului.
Apoi, rasfirati si cateva boabe de cafea din ciocolata amaruie si umpleti bordura tortului cu ele.
Răspunde Raportează
Anca10 8 mai 2016  
Prăjitura VULCAN DE CIOCOLATA - Moelleux au chocolat (Lava Cake)

o briosa-prajitura,inventata de francezi,este umpluta cu ciocolata fierbinte.
Ingrediente :
4 ouă
60 g zahăr (pudră)
30 g făină (cernută)
170 g ciocolată
100 g zahăr
50 mL smântână de gătit 32%
130 g unt
10 ml coniac
10 g sare (grunjoasă)
* Preparare :
Cele 115 gr de unt și ciocolata se topesc la bainmarie și se amestecă până se omogenizează. Se separa 2 ouă, din care se folosesc doar gălbenușurile. Împreună cu 2 ouă întregi și cu 60 gr de zahăr, se bat la mixer. Se încorporează cele două compoziții (ouăle și ciocolata) și se adaugă făina, care se cerne. Se amestecă cu un tel și se aerează.
Într-o formă de souflle, din aluminiu, de unică folosință, tapată cu unt și făină, puneți aluatul de ciocolată până sus. Puneți la cuptorul încins la 180C, timp de 15 minute. Se servește cu înghețată de vanilie, caramel sărat și dulceață de fructe de pădure
Pentru caramelul sărat: topiți 100 gr de zahăr, apoi flambați cu coniac în momentul în care nu mai există niciun cristal de zahăr și este complet topit. Se pune smântâna de gătit și 15 gr de unt, se amestecă și se lasă la răcit la temperatura camerei, iar la final adăugați sarea.
Răspunde Raportează
Anca10 8 mai 2016  
PUI MARENGO- Poulet Marengo

Aceasta reteta a fost creeata pentru Napoleon, de catre bucatarul sau, Dunant,dupa Bătălia de la Marengo din 14 iunie 1800 (cea mai importantă a Războiului celei de-a doua Coaliții,dintre Franta si Imperiul austriac) .
Ingrediente :
2 jumatati de piept de pui (fara fileurile mici)
1/4 cana cu faina
1 lingurita de usturoi, pudra
sare
piper negru, proaspat macinat
1 lingura de unt
2-3 linguri de ulei de masline
1 ceapa mica, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 lingurita de boia dulce
1/2 cana cu vin rosu, sec
400 g rosii tocate, din cutie
1-2 linguri de pasta de rosii
1-2 lingurite de pasta de ardei iute
20 masline negre
2 lingurite de cimbru, proaspat
250 g ciupercute, feliate
2 cartofi, curatati si taiati felii de 5 mm grosime
1 lingura de frunze proaspete de patrunjel, tocate
* Preparare :
Se amesteca 1-2 linguri de ulei de masline cu sare, piper si boia. Se ung cartofii cu aceasta mixtura. Se incinge un gratar, se asaza cartofii pe gratarul incins si se acopera cu un capac. Se gatesc la foc mediu pana ce sunt fragezi.
Intre timp se amesteca intr-un platou faina cu pudra de usturoi, sare si piper. Se trec pieptii de pui prin aceasta mixtura si se scutura de exces. Se incinge o tigaie, se adauga untul si uleiul si se incing. Se rumenesc pieptii de pui la foc mediu, apoi se pun deoparte.
Se adauga in tigaie ceapa, se sareaza si se gateste 4-5 minute, pana se inmoaie. Se adauga usturoi si se continua 1 minut. Se adauga vin si se racaie resturile caramelizate lasate de carne, ca sa se incorporeze in sos.
Se adauga rosiile, pasta de rosii, pasta de ardei iute si cimbrul si se amesteca. Se inteapa maslinele cu dintii unei furculite. Se adauga carnea, ciupercile si maslinele si se mijoteaza 10-12 minute, sau pana ce ciupercile si carnea sunt fragede. Se adauga patrunjel si se amesteca. Se serveste puiul cu sos, alaturi de feliile de cartofi si de un pahar de vin rosu, sec.
Răspunde Raportează
Anca10 8 mai 2016  
Prăjitura bretană cu unt - Kouign Amann

este o reteta specifica regiunii Bretania din Franta.
Ingrediente :
- pentru aluatul dospit:
600g faina alba
25g drojdie proaspata (sau 1 plic de drojdie uscata)
350ml apa calduta
o lingurita de zahar
un varf de cutit de sare
- umplutura:
350g unt sarat gras (min 80%) sau unt normal + sare marina grunjoasa
300g zahar tos + 2 plicuri de zahar vanilat (sau miezul de la o pastaie de vanilie)
100g zahar tos pentru presarat pe blatul de lucru
* Preparare :
- aluatul dospit :Se scoate untul din frigider si se taie cuburi. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, sa fie tartinabil dar nu cald! Se cantaresc ingredientele pentru aluat.
Se amesteca ingredientele de mai sus si se formeaza un aluat potrivit de moale. Se framanta pe blatul de lucru pana este neted si nu se mai lipeste. Se acopera cu un stergar de bucatarie si se lasa la dospit 20 de minute.Se intinde in foaie groasa de 2 degete, de forma patrata si se infoliaza in plastic si se da la rece 30 de minute. Se scoate din frigider si se intinde foaie subtire pe blatul de lucru presarat cu zahar. Se unge pe 2/3 cu jumatate din cantitatea de unt (daca nu e sarat se presara moderat sare marina grunjoasa) si se presara cu abundent cu zahar tos si vanilie.Foaia de aluat pentru Kouign Amann se pliaza in 3, aducand deasupra mai intai treimea neunsa cu unt. Se pliaza inca o data in 3 pe transversal, rezultand un patrat.Se infoliaza din nou in plastic si se da la rece minimum 1 ora.
- impaturire :Se scoate aluatul de la rece si se intinde din nou pe blatul presarat cu zahar. Se unge cu jumatate din untul ramas (deci 1/4 din total) si se presara iar cu zahar si vanilie (si putina sare, daca untul nu este sarat).
- coacere : Kouign Amman se poate face in forme mai mici sau mai mari. Ideal ar fi sa se foloseasca inele speciale de patiserie care sa delimiteze doar lateral aluatul, acesta fiind in contact direct cu hartia de copt din tava.Se unge bine cu unt forma si se aseaza aluatul portionat corespunzator in ea. Se lasa la dospit 30 de minute. Se incinge cuptorul la 220C. se coace 50-60 de minute.Imediat ce se scot din cuptor se rastoarna din forma si se lasa la racorit cu fundul in sus. Daca apuca sa se raceasca in forme NU se mai pot scoate decat cu…dalta! Se raceste caramelul si acolo raman, incremenite.
-servire :Kouign Amann sunt bune caldute dar si reci. Combinatia de caramel si unt sarat este deosebit de fina. Consistenta pufoasa-stratificata, cremoasa pe alocuri, crusta lipicioasa caramelizata….fenomenale!Cu cat e suprafata de contact cu tava mai mare cu atat mai mult caramel va avea! Este necesara totusi o grosime de macar 3-4 cm.
Răspunde Raportează
Anca10 7 mai 2016  
Desert Gubă cu mac - Mákos guba

este un desert unguresc foarte raspindit in Ungaria dar nu numai.
Ingrediente:
8 cornuri simple, nu foarte proaspete
500 ml lapte de cocos
500 ml lapte de vaca
40 g unt
3 galbenusuri
1 baton de vanilie sau 1 lingurita de aroma
200 g mac macinat
200 g zahar pudra
1 lingura de unt pentru uns tava
- pentru sos :
3 galbenusuri
100 g zahar
1 lingura faina (sau amidon )
1 lingura vanilie ( sau zahar vanilat )
500 ml lapte
* Preparare :
Cornurile se taie rondele si se pun intr-un vas rezistent la cuptor, uns cu unt. Laptele de cocos, laptele de vaca, untul, cele trei galbenusuri si vanilia se pun pe foc sa se infierbinte. Se dau rondelele de corn prin laptele putin racorit. Daca va plac foarte insiropate, se mai stropesc si deasupra cu cateva linguri din amestecul de lapte. Peste cornurile din vas se presara un strat genros de mac macinat amestecat cu zahar pudra. Se baga la cuptor pentru cel putin 15 min. Se serveste apoi cu sosul de vanilie. Pentru sosul de vanilie se freaca galbenusurile cu restul ingredientelor, in afara de lapte. Se adauga apoi incet laptele si se pune pe foc pana se ingroasa putin.
Răspunde Raportează
Anca10 7 mai 2016  
Gâscă coaptă de sf. Martin - Martinigansl - reteta originală

Se pregateste pentru data de 11 noiembrie,de sarbatoarea sfintului Martin von Tours,in regiunea Altbayern din Germania si in regiunea Burgenland din Austria.
Ingrediente:
1 gâscă prăjita, aproximativ 4,5 kg (per persoană ar trebui să fie în jur de 0,8 - 1 kg greutate brută)
2 cepe
2 catei de usturoi
2 mere, acru
Suc de portocale (de la 2 portocale)
2 lingurite leustean tocat,
2 lingurite maghiran, tocat
1 lingurita amidon de porumb
Sare, piper
* Preparare :
Se incalzeste cuptorul la 160 de grade. Gâscă se spală în interior și în exterior,se usca gisca prin tamponare cu un prosop și apoi se taie gatul si aripile. În interior și exterior se freca cu sare. Ceapa, usturoiul si merele, se curata de coaja si se taie în cuburi ;se amestecă cu sare, piper, maghiran si leustean. Se umple gâsca cu acest amestec, si se sigileaza deschiderea cu bețișoare de lemn și dacă este necesar se coase cu ata de bucătărie.Gitul si aripile se taie bucatele,se pun intr-o tava de cuptor si se adauga 1 litru de apa fierbinte.Se face loc in tava ,pt gisca;gisca se pune in tava,cu pieptul in jos.Dupa o jumatate de ora,se intoarce gisca cu pieptul in sus.Apoi,la fiecare 10 minute,se unge gisca cu zeama din tava,timp de 3 ore si ea va prinde o crusta frumoasa.Dupa cele 3 ore,mariti temperatura la 220 grade pt o jumatate de ora,pt ca gisca sa prinda crusta.In final lasati gisca la 90 de grade maxim 1 ora.Apoi,gisca se scoate din tava si se lasa sa se odihneasca 10 min pe o farfurie.In acest timp,zeama din tava se amesteca intr-o cratita cu sucul de la portocale si se lasa sa scada putin.Se strecoara zeama,se dizolva amidonul in putina apa si se toarna in zeama strecurata,pt a o ingrosa.Gisca se serveste cu acest sos,varza rosie si galuste de piine.
Răspunde Raportează
Anca10 7 mai 2016  
Găluște tiroleze cu șuncă - Tiroler Speckknödel - reteta originala

Tirolul este o regiune din muntii Alpi:azi doarTirolul de nord si cel de est,apartin Austriei;renumit pt pirtiile de schi.
Ingrediente:
200 g găluște de pâine (reteta o gasiti mai jos)
250ml lapte
2 oua
100g șuncă tiroleză
1 ceapa
Faina 3 linguri
pătrunjel
sare
piper
nucșoară
* Preparare :
mai întâi se amestecă găluștele de pâine cu laptele cald și ouăle;se lasa sa stea timp de 30 de minute. Sunca tiroleză ,cu ceapa tocata se soteaza si se adauga sare,piper și nucșoară Se lasă să se răcească ușor și se adaugă la aluatul din găluște de pâine.Se presara faina peste si se amesteca cu patrunjel tocat ,într-o masă nu prea umeda.Se formeaza galustele tiroleze (cu diametrul de cca. 6-8 cm ).Se pun in apă sărată, fierbinte timp de aproximativ 15 minute.Se servesc cu supa fierbite de carne si presarate cu arpagic taiat rondele sau se folosesc simple cu varza acra,fiarta sau ca si garnitura la fripturi.
- GALUSTE DE PIINE :
4 chifle taiate marunt
pesmet,cit e necesar
2 oua
ceva patrunjel,taiat marunt
1/2 ceasca cu lapte
2 linguri de unt
sare si piper dupa gust
Preparare :
Se înmoaie pâinea pentru o jumătate de oră în lapte călduț. Se adaugă restul ingredientelor și se amestecă totul bine. În cazul în care amestecul este prea umed, se adaugă pesmet. Se formeaza găluște. Introduceți găluștele ușor în apă ușor sărată la foc mic si se lasa sa se fiarba 25 de minute. Se serveste ca acompaniament pentru sosuri, ciuperci sau in supe.
Răspunde Raportează
Anca10 6 mai 2016  
Fărâmituri cu agrișe - Gooseberry crumble

Ingrediente:
750 g agrise
coaja rasa de la o lamaie
1 baton scortisoara
50 g masa de martipan
100 g faina
75 g unt
- pentru ornat :
menta si zahar pudra
* Preparare :
Se dau in clocot 200 ml apa cu 75 g zahar, coaja de lamaie si batonul de scortisoara. Se adauga agrisele si se lasa sa fiarba. Cand dau in clocot se ia vasul de pe foc.
Martipanul se taie cuburi si se framanta cu faina, 50 g zahar si unt. Se obtine un aluat sfarmicios. Intr-un vas rezistent la cuptor, uns cu unt, se pun agrisele cu putina zeama, iar deasupra se repartizeaza firimiturile de aluat (aluatul dat pe razatoarea mare). Se coace cam 20-30 min. la 180 grade.Daca va plac prajiturile foarte dulci, mai presarati putin zahar peste agrisele din vasul pentru cuptor pentru ca ele sunt cam acre.
Răspunde Raportează
Anca10 6 mai 2016  
COROANA REGILOR - Galette des Rois

Galette des rois este traditionala in Franta;un produs de patiserie care celebreaza ziua de Boboteaza; Il intilnim si in Grecia(vassilopita),Mexic (rosca),Spania (roscon),Portugalia( bolorei) ,Belgia(driekoningentaart),SUA(king cake).Galette de rois ascundea in vechime un bob de fasole, ulterior el a fost inlocuit de mici statuete de portelan,initial reprezentindu-l pe copilul Isus,iar apoi,dupa revolutia franceza el a fost inocuit cu alte miniaturi de portelan,prima fiind o boneta frigiana.Recent,miniaturile de portelan au fost inlocuite de cele de plastic,care sint inserate in coroana,firesc,dupa coacere.Exista colectionari de asemenea miniaturi,se numesc favofili.
Ingrediente:
2 foi de aluat foietaj,in forma de cerc
- pt crema frangipane :
3 oua
80 grame de unt,
100 grame zahar,
125 grame pudra de migdale,
sucul unei lime,
citeva picaturi de extract natura de vanilie.
* Preparare :
incepem prin a prepara crema frangipane.untul,adus la temperatura camerei ,se spumeaza,apoi se adauga doua oua intregi si un albus(un galbenus ramine pentru a pensula coroana la final) ,mixam bine,adaugam apoi zaharul,mixam iar , in final inglobam pudra de migdale,extractul de vanilie si sucul de lime.Etalam prima foaie de aluat pe hirtie de copt,plasata in tava aragazului si plasam crema in mijloc,in forma de cerc.peste ea plasam a doua foaie de aluat,avind grija sa o centram perfect.apasam cu degetele in jurul cremei ,pentru a se intrepatrunde bine cele doua foi si a-i delimita cremei un spatiu bine definit.ramine un spatiu destul de mare la margine,gol,fara crema,pe care-l rulam de jur-imprejur si aplatizam apoi cu furculita .spatiu central cu crema,se deseneaza in mod traditional,cu virful cutitului,cu atentie,pentru a nu-l gauri si sa iasa crema la coacere afara.dupa ce terminam si decoratiunile acestea ,batem gabenusul rezervat la inceput cu furculita si apoi pensulam cu el fata galetei.apoi o introducem apoi in cuptorul preincalzit la 180 grade celsius,cca 35-40 minute.
nu uitati,daca aveti “la feve” sa o ascundeti in coroana,copiii se vor bucura foarte mut de ea cind o vor intilni!
Răspunde Raportează
Anca10 5 mai 2016  
Tort Cupola Printului Pückler - Fürst Pückler Kuppeltorte

Printul Hermann von Pückler-Muskau,a fost un conte german,print intre 1822-1871,un excelent artist in gradinarit si peisagistica, și a scris cărți foarte apreciate, mai ales despre călătoriile sale în Europa și Africa de Nord, publicate sub pseudonimul "Semilasso".
Ingrediente:
- pt blat :
2 oua
4-5 linguri indulcitor
4 linguri faina tarate de ovaz
2 linguri tarate de grau
1 lingura amidon
150 gr. iaurt
1 plic praf de copt
esenta de capsuni
1 praf de sare
- pt cupola :
200 gr. fructe de padure
12 foi gelatina
esenta de vanilie 6-7 linguri indulcitor
400 gr. crema branza de vaci
800 ml. lapte batut/iaurt
1 lingura de cacao
3 linguri lapte praf (optional)
* Preparare :
- Blatul : Se preincalzeste cuptorul la 180 de gr. Se separa albusurile de galbenusuri. Intr-un castron se amesteca faina de tarate cu taratele de grau, amidon, indulcitor si praf de copt. Se adauga iaurtul, esenta de capsuni si galbenusurile, se omogenizeaza bine. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se incorporeaza apoi usor peste amestecul de fainuri.Compozitia se toarna intr-o forma de tort neaderenta, unsa in prealabil cu putin ulei. se coace timp de 25-30 de minute.Se scoate si se lasa sa se raceasca in tava.Se taie in doua parti.
- Cupola : Intr-un castron mai mare se mixeaza crema de branza cu lapte batut/iaurt si indulcitor. Gelatina se inmoaie in putina apa rece. Fructele de padure se paseaza. Gelatina se pune pe aragaz pana se dizolva - ATENTIE - NU SE FIERBE!!!!Se inglobeaza apoi in amestecul de branza si iaurt. Compozitia se imparte in trei. In prima se pune cacao si lapte praf fin, in a doua fructe de padure iar in a treia esenta de vanilie. Fiecare crema se mixeaza bine. Se tapeteaza un castron cu folie alimentara si se toarna crema alba. Se da la frigider cca. 30 de min. Deasupra se toarna crema de fructe de padure. Se baga iar la frigider pentru 30 de min. In final se toarna crema de cacao iar deasupra se aseaza blatul racit. Blatul trebuie sa aiba aceeasi dimensiune ca si diametrul castronului.Se da la rece pentru 4-5 ore sau peste noapte.
- Asamblare tort : Tortul se rastoarna pe un platou si cu grija se indeparteaza folia alimentara. A doua jumatate de blat se pune in castron,se insiropeaza foarte putin,cit sa ia forma castronului;se lasa in frigider 30 min,pt a se intari putin,apoi cu tot cu castron se pune peste tort.Se desprinde cu un cutit sau prin lovire usoara,de castron.Tortul se inveleste in frisca si se decoreaza cu capsuni,zmeura,frisca,etc.
Răspunde Raportează
Anca10 5 mai 2016  
Pleșcaviță sârbească - Pljeskavica

Pljeskavica este traditionala in Serbia avand in compozitie carne tocata de vita si de porc.Este numit hamburger-ul din Balcani.Se serveste cu ajvar si cu inele de ceapa, uneori fiind pus chiar intr-o chifla.
Ingrediente:
300 gr carne tocata porc
300 gr carne tocata vita
1 ceapa mare
2-3 catei usturoi
cimbru
nucsoara
vegeta de casa
sare, piper
avjar (este o pasta de ardei rosii-reteta o gasiti mai jos)
* Preparare :
Punem carnea intr-un bol. Adaugam ceapa tocata marunt si calita in doua linguri de ulei si usturoiul pisat. Asezonam cu sare, piper, cimbru, nucsoara si Vegeta. Framantam bine aluatul cu mainile pana rezulta o compozitie omogena. Cu mainile umede formam sase chiftele pe care le aplatizam.Le punem pe gratarul incins si le lasam pana se rumenesc.
- AJVAR :
este un preparat sarbo-croat ,numit si "caviarul saracului" si se se serveste alaturi de plescavita, cevapi, kebab, sau alte preparate pe baza de carne.
Ingrediente:
1/2 kg vinete
1 kg ardei rosii
1 ceapa mare
3-4 catei usturoi
1-2 linguri otet
100 ml ulei de masline
sare, piper
boia de ardei
Vegeta
* Preparare :
Coacem vinetele si ardeii dupa care ii curatam de coaja.Tocam marunt vinetele ssi ardeii sau daca vreti sa aibe consistenta unei paste ii puteti baga la robot. Adauga ceapa si usturoiul tocate marunt.Asezonam cu sare, piper boia si usuroi. Frecam cu ulei. Adaugam otet dupa gust.
Răspunde Raportează
Anca10 5 mai 2016  
CARNE CU LEGUME IN JAR - Peka

Peka este o reteta traditionala in Croatia si provine din zona Dalmatiei. Este un fel de mancare facut in cuptor, in jar, cu carne si legume. Numele preparatului este dat de tava in care este gatit, numita peka.
Ingrediente:
1 kg carne vitel
2-3 cartofi
2-3 morcovi
1 dovlecel
2 ardei grasi
1 ceapa
sare,
piper
boia,
vegeta naturala
2 linguri ulei
* Preparare :
Pregatim mai intai focul. Cat ard lemnele pregatim carnea si legumele.Taiem carnea de vitel cubulete mici. Curatam dovleceii si cartofii si ii taiem cuburi. Morcovii si ardeii ii taiem fasii. Taiem ceapa fideluta. Ametecam carnea cu legumele si condimentam cu sare, piper, boia si vegeta naturella.Punem amestecul de carne intr-un vas si completam cu apa cat sa acopere carnea. Adaugam si uleiul.Pregatim jarul. Punem vasul in mijloc si il acoperim. Tragem jarul de jur imprejur astfel incat sa acoperim cat mai mult peretii exteriori. Punem si deasupra vasului. Lasam aproximativ 40 minute.
Va rezulta o friptura moale, suculenta, ce se topeste efectiv in gura! Iar legumele absolut delicioase!
Răspunde Raportează
Anca10 5 mai 2016  
BIRYANI DE PUI

Este o mâncare imperială, de sărbătoare, de origine persană.Cele mai populare sunt versiunile pakistaneze și indiene. Are un proces complex de preparare, constând în gătirea individuală a celor trei părți (carne, orez și fructe) și reunirea lor în partea finală.Variantele rafinate de biryani se remarcă prin calitatea și diversitatea fructelor și a condimentelor.
Ingrediente :
- pt carne :
1,4 kilograme carne de pui (pulpa dezosată e perfectă)
1 ceapă
5 căței de usturoi
1 conservă de roșii în bulion (400 grame)
500 ml iaurt
1 rădăcină de ghimbir (8-10 cm)
2 linguri garam masala
1 linguriță rasă cardamom măcinat
1 linguriță rasă coriandru măcinat
3 ardei iuți
4 linguri ulei
sare
piper
- pt amestec de fructe și condimente :
1 ceapă mare
8-10 păstăi de cardamom
2-3 rulouri de scoțișoară
1 lingură rasă semințe de chimion
1 lingură boabe de piper roșu
1/2 cană anans tăiat cuburi (folosiți o conservă a cărui suc îl utilizați tot pentru această rețetă)
1/2 cană caise uscate
1/2 cană stafide
1/2 cană migdale tocate mare
1 lingură rasă cuisoare
1/2 linguriță nucsoara măcinată
4 linguri de ulei
- 500 grame orez cu bob lung și subțire (basamti, jasmine)
sare
- pt finisare :
1/2 cană suc de portocale
siropul dintr-un compot de ananas (150-200 ml)
1 linguriță curcuma
3 linguri mentă tocată
* Preparare :
Curățați 1 ceapă, usturoiul și ghimbirul.Tăiați ceapa peștișori și usturoiul rondele. Tocați ghimbirul.Tocați ardeiul iute.Tăiați carnea în bucăți potrivite.
Încingeți 4 linguri de ulei.Adăugați și sotați ceapa, usturoiul și ghimbirul.
Adăugați ardeiul iute, garam masala, coriandrul măcinat și cardamomul măcinat.Adăugați roșiile tocate cu tot cu sucul din conservă.Adăugați iaurtul și o lingură rasă de sare.Lăsați să fiarbă amestecul câteva minute și adăugați carnea de pui.Fierbeți acoperit, la foc mic, amestecând din când în când ca să nu se lipească, timp de aproximativ 40 de minute, până când sosul a scăzut și puiul s-a pătruns bine. Dacă puiul nu e pătruns, mai adăugați apă și contiuați fierberea.Până când fierbe carnea pregătiți orezul: fierbeți orezul, timp de 5 minute în 4 litri de apă cu o lingură rasă de sare. Strecurați și clătiți orezul cu apă rece pentru a opri fierberea. Încingeți cuptorul la 160 de grade. Curățați ultima ceapă și tăiați-o peștișori. Tăiați caisele în sferturi și ananasul cubulețe. Tăiați migdalele în fâșii, pe lungime.Încingeți uleiul (4-5 linguri).Adăugați și sotați bine ceapa aproximativ 3 minute la foc mediu.Adăugați semințele de chimion și mai prăjiți 30 de secunde.Adăugați caisele, ananasul, stafidele, migdalele, cuișoarele, nucșoara, cardamomul păstăi și piperul roșu și mai rumeniți 30 de secunde. Luați fructele de pe foc.Amestecați sucul de portocale cu siropul de ananas și curcuma.Pregătiți o tavă potrivită pentru a monta biryani-ul.Așezați în straturi, în următoarea ordine, ingredientele în tavă: carnea cu tot cu sos, orezul, amestecul de fructe cu tot cu uleiul în care au fost rumenite.Stropiți cu siropul de fructe cu curcuma.Acoperiți cu folie de aluminiu și introduceți la cuptor pentru 40 de minute.Serviți biryani-ul de pui imediat, fierbinte, cu mentă tocată fin deasupra.
Răspunde Raportează
Anca10 5 mai 2016  
Lipii cu carne tocata - ARAYES KAFTA

Arayes kafta este o gustare libaneză, caldă, extraordinară: o plăcinţică friptă iute la grătar (plită sau tigaie), umplută cu amestecul picant parfumat de kafta.
Ingrediente :
- pt Arayes kafta ;
8 lipii medii
700 grame amestec de kafta
2 linguri de unt
800 ml iaurt pentru servire
- pt lipii :
375 gr faina
250 ml apa calda
10 gr drojdie uscata
1 lingurita zahar
1 lingurita sare
ulei de masline - cativa ml
- pt kafta :
1 kilogram carne tocată (vită, miel, oaie sau amestec)
1 ceapă mare
2 linguri rase baharat
1 linguriță chimion măcinat
2 linguri frunze de mentă tocate
3 linguri pătrunjel tocat
1 lingură ardei iute tocat sau pastă de ardei iute (opţional)
câteva linguri supă carne de vită
sare
* Preparare :
Ungeţi lipiile pe o parte cu unt.Aşezaţi fiecare lipie cu partea cu unt în sus.
Adăugaţi câte 3 linguri amestec de kafta – vezi aici rețeta completă de amestec de kafta.Nivelaţi amestecul de carne într-un strat fin.Acoperiţi fiecare lipie cu carne cu o altă lipie, cu partea unsă cu unt în jos.Presaţi uşor, pentru uniformizare.Rumeniţi arayes kafta la grătar, plită sau într-o tigaie teflonată (fără grăsime), la foc mediu, pe ambele părți.Tăiaţi arayes kafta în 4 sferturi (2 tăieturi perpendiculare) cu o rolă de pizza sau un cuțit.
Arayes kafta se serveşte fierbinte cu iaurt şi/sau alte mezes-uri libaneze.
- PREPARARE LIPII :
Faina se amesteca cu sarea, zaharul si drojdia uscata. Se incorporeaza treptat apa calda.Se formeaza un aluat care se framanta bine pe masa de lucru infainata.Dupa ce aluatul s-a legat trebuie sa il lasati sa creasca timp de 1/2 ore sau pana cand isi dubleaza volumul. Puneti-l intr-un bol uns cu ulei de masline si ungeti si aluatul cu un pic de ulei astfel incat sa nu se usuce in timpul cresterii.Dupa ce este bine crescut se mai framanta un pic pe masa de lucru infainata. Se modeleaza intr-un cilindru lung si grosut si se taie in bucati egale, cam de dimensiunea unei mandarine. Din cantitatile de mai sus mi-au iesit 8 mandarine de coca din care am facut 8 lipii. "Mandarinele" se mai lasa sa dospeasca pe masa timp de 15 minute.
Se ia fiecare bila de aluat si se intinde intr-o foaie subtire si pe cat posibil rotunda.Se pun cate doua lipii intinse pe tava de aragaz bine incinsa si se introduc repede in cuptor.Lipiile se coc timp de 4-5 minute pana cand se umfla. Nu le lasati prea mult pentru ca se vor intari. Puteti sa incercati sa le faceti si in tigaie.
- PREPARARE KAFTA :
Tocaţi carnea (dacă nu e gata tocată).Curăţaţi ceapa şi tocaţi-o mărunt.Tocaţi ardeiul iute.Tocaţi pătrunjelul şi menta.Amestecaţi carnea cu supa de carne, ceapa, chimionul, baharatul, menta, pătrunjelul şi sare după gust.Frământaţi bine carnea şi introduceţi amestecul la rece pentru cel puţin 30 de minute.
Formaţi rulouri de carne de forma unui mititel.Pentru a întoarce carnea cu uşurinţă pe grătar, puteţi înfinge kaftele pe beţe pentru frigărui, înmuiate în apă pentru 30 de minute.Frigeţi kaftele pe grătar pe toate părţile.
Răspunde Raportează
Anca10 4 mai 2016  
GLÜHWEIN - Vin fiert in stil german

Se pot si cumpara,diverse vinuri fierte,de afine,zmeura,struguri,etc. insa se pot prepara si acasa. Se consuma iarna,de sarbatori sau in zilelele geroase de iarna. glüh=fiert
Ingrediente :
1 sticla vin rosu
1 cana apă
1 portocale mare
1 lămâie curatata de coaja
1 lime curatat de coaja
1/2 cana sirop de agave
5-6 cuișoare
1 varf nucșoară
1 bat scorțișoară
1 pastaie de vanilie
2 stelute de anason
* Preparare :
Curatam de coaja portocala, lamaie si lime. Stoarcem portocala.Punem pe foc mediu o oala in care adaugam siropul de agave, apa, cojile de porotocala, lamaie si lime, sucul de portocala. Apoi adaugam continutul pastaii de vanilie, cuisoarele, stelutele de anason, batul de scortisoara si nucsoara.Aducem la punctul de fierbere si lasam sa fiarba timp de 1 ora. Lichidul va scadea, astfel ca dupa 30 min turnam 1/2 cana de vin. Va rezulta un fel de sirop.Cand siropul este gata dam flacara la minim si turnam restul de vin. Lasam sa fiarba timp de 5 min sau mai mult in functie de cat de mult alcool dorim sa contina(daca il fierbem mai mult,va contine mai putin alcool). Se serveste cald.
Răspunde Raportează
Anca10 4 mai 2016  
Kürtőskalács - Baumstriezel

Kürtőskalács inseamna in maghiara,Cozonac impletit ca un cos de fum;in germana se numeste Baumstriezel si inseamna Cozonac impletit pe copac. Atât sașii din Țara Bârsei, cât și secuii din Covasna revendică originea acestui preparat vechi de mai multe secole.
Ingrediente :
1 kg de faina
2 oua
45 g drojdie
300 ml de lapte
100 ml ulei
zahar vaniliat
coaja de la o jumatate de lamaie
putina sare
3 linguri mari de zahar
10 g unt
* Preparare :
Punem drojdia in 200 de ml de lapte caldut. Se acoperă bolul cu o cârpă și se lasă timp de 10-15 minute, până când drojdia începe să ”lucreze”.Separat, se amestecă untul topit, zahărul și ouăle, apoi se toarnă peste aluat și se frământă bine. Aluatul se lasă la dospit într-un loc călduros timp de aproximativ o oră.Când îl întindem, punem cele două plicuri de zahăr vanilat. Se folosesc 250-300 de grame de aluat la un colac.Formam mai multe portiuni din aluat, acestea avand grosimea unui deget si de un metru lungime. Luam batul special uns cu ulei si pregatit pentru acest colac si infasuram aluatul pe acesta (sa se lase distanta de circa un cm intre randuri). Urmeaza apoi actiunea de invartire pana cand dispare distanta initial lasata printre dungi. Aluatul urmeaza sa fie uns cu ulei, apoi dat cu zahar. Punem deasupra jaraticului si prajim. Colacul se prajeste in timp de 3-4 minute. Colacul este gata cand zaharul se caramelizeaza. (Nu se recomanda sa prajim mult, se obtine astfel un gust amarui!). Pentru a obtine alte gusturi, colacul poate fi dat cu nuca, cocos sau scortisoara!
- Sfaturi utile :
In cazul cumpararii batului special pentru colac sa aveti in vedere urmatoarele: acesta sa aiba o coada (maner) destul de lunga, altfel nu se rezista temperaturii fierbinte de la jar. Acest tip de lemn sa aiba forma conica, altfel colacul prajit poate fi desprins cu greu de acesta. Daca avem un astfel de lemn, colacul proaspat prajit se desprinde usor de acesta dupa 15-20 de minute!Prajitul colacului necesita temperatura inalta, astfel se recomanda sa se utilizeze jaratic obtinut din lemn. (In cazul in care jaraticul nu este destul de fierbinte, exista pericolul ca aluatul sa cada in foc!).
- ACASA,daca nu avem dotarile necesare: Pentru a obține forma specifică de colac se pot folosi cutii goale de bere acoperite bine cu folie de aluminiu. Folia se unge apoi cu unt topit ca să se poată desprinde cu ușurință la final.Se coc aproximativ 20 de minute la 200 de grade. După primele 10 minute se scot din cuptor sau se iau de pe grătar, se ung cu unt topit, apoi se dau prin zahăr și se mai lasă la foc încă 10 minute sau până când zahărul se caramelizează ușor. Când colacul este gata, se lovește capătul cutiei de bere de o suprafață dură și aluatul copt ar trebui să alunece ușor.
Răspunde Raportează
Anca10 3 mai 2016  
Sufleu de cartofi alsacian - Elsässer Kartoffel Auflauf

Alsacia (în franceză Alsace, în germană Elsass) este o regiune în estul Franței, învecinată cu Germania.
Ingrediente :
600 g cartofi noi
20 g Butterschmalz, se poate folosi unt
1 ceapa
1 catel de usturoi
90 g sunca
sare
piper
putin cimbru
putin rozmarin
125 g branza de Munster (sau cascaval )
(branza de Munster este denumirea sub care se gaseste in Germania, branza moale frantuzeasca,cu gust foarte pronuntat, specifica regiunii Alsacia din Franta;este produsa in localitatea Munster.)
* Preparare :
Se spala foarte, foarte bine cartofii noi, se taie in feliute subtiri fie cu mana, fie cu robotul. Se pun feliile de cartofi intr-un vas cu apa, se apala bine. Se scot apoi feliile, se usuca bine de tot in prosop de hartie. Se incinge untul si se adauga feliile de cartofi. La temperatura medie se prajesc aurii. Inainte de a fi chiar gata, se adauga ceapa si usturoiul taiate foarte fin. Apoi se pune baconul taiat marunt si se mai lasa la foc mic cam 10 min. Se scot apoi din tigaie si se condimenteaza. Se pun intr-un vas rezistent la cuptor, uns cu unt, se pun peste ei feliile de branza si se baga la cuptor pana se topeste brinza.
Răspunde Raportează
Anca10 3 mai 2016  
GĂLUŞTE ŞOMLOI - Somlói galuska

este o prajitura traditionala in Ungaria ,foarte gustoasa.
Ingrediente :
- blatul :
8 oua
200 gr faina
200 gr zahar
50 gr nuci macinate
1 lingura cacao
100 ml esenta rom
1 plic praf de copt
- crema:
4 galbenusuri
100 gr zahar
2 budingi vanilie
1 l lapte
1 lingura cacao
100 gr nuca
100 gr stafide
1 plic zahar vanilat
* Preparare :
- Preparare Blat: Galbenusurile se freaca spuma cu 200 gr zahar si se adauga la el treptat cele 200 gr faina, apoi adaugam si albusurile batute spuma si 1 plic praf de copt. Compozitia rezultata o impartim in trei parti egale. In prima parte punem 50 gr nuca macinata, in a doua parte punem 1 lingura cacao. Se coc separat in aceeasi tava pe hartie de copt.
- Preparare crema: Cele 4 galbenusuri de ou se freaca spuma cu 100 gr zahar si cele 2 budinci. Laptele se infierbanta si se adauga peste compozitia de ou si budinca treptat amestecand apoi se pune la fiert la foc mic pana se ingroase crema. Se imparte si crema in trei parti egale. In prima parte punem 1 plic de zahar vanilat, in a doua parte punem 1 lingura cacao si 50 gr stafide si in a treia parte punem restul de stafide. Intr-o tava mai adanca asezam cele trei tipuri de blat pe care in prealabil le insiropam bine cu sirop de zahar ars si esenta de rom si le ungem cu cremele diferite. Se acopera cu folie si se da tava la rece pentru cateva ore. In momentul in care se serveste, cu o lingura se rup "galuste" care se aseaza pe farfurie, se stropeste cu ciocolata topita si deasupra se pune frisca. Aceasta prajitura nu se taie in forme bine definite, specificul ei fiind forma de galuste (rotunde) rupte cu lingura sau un polonic mai mic.
Răspunde Raportează
Anca10 3 mai 2016  
Clătite Hortobagy - Hortobágyi palacsinta

In Ungaria Hortobágyi palacsinta - Clatite Hortobagy cu carne - este o specialitate foarte cunoscuta.
Ingrediente :
- pt aluat :
300 g de faina
3 oua
200 ml lapte
apa minerala (ochiometric)
sare
o lingura de ulei
- pt umplutura :
950 g de carne
pui sau porc
1 ceapa mare
3 linguri de boia
2 catei de usturoi
150 ml de suc de rosii
sare, piper
maghiran
cimbru
ghimbir macinat
frunze de patrunjel verde proaspat
- pt sos :
zeama de la tocanita
250 ml smantana
3 linguri de faina
150 g cascaval ras
patrunjel proaspat
* Preparare :
Aluatul de clatite : ouale se amesteca cu laptele,se pune treptat faina si apa minerala .Se amesteca bine , se pune sare si o lingura de ulei ; se obtine o compozitie cremoasa ca smantana .Se acopera si se pune la frigider 30 min.
- Tocanita : se spala si se curata bine carnea si se taie cuburi .Ceapa se spala si se taie marunt ; se incinge intr-o oala ulei, se caleste ceapa pana devine sticloasa .Se pune carnea si se invarte bine;dupa 2 min. adaugam boia si se amesteca bine, apoi punem sucul de rosii.Dupa vreo 2 min punem apa cat sa acopere carnea ... sare, piper, ghimbir, maghiran, cimbru (toate dupa gust).se acopera si se lasa sa fiarba pana carnea este moale ... cand carnea este gata ,cu ajutorul unei palete se scoate carnea din zeama obtinuta si se pune intr-un vas.Se mixeaza bine pana tocam tot continutul .Adaugam patrunjel proaspat si amestecam bine...
Se scoate aluatul de clatite din frigider si incepem sa facem clatitele in mod obisnuit, intr-o tigaie unsa cu putin ulei, una cate una .Trebuie sa fie putin mai groase decit clatitele obisnuite.
Umplerea clatitelor :pe suprafata clatitei in mijloc se pune umplutura .un pic de sos peste (sos putin doar sa nu fie seaca) si se indoaie o margine a clatitei inspre mijloc pina la mijlocul clatitei iar apoi se indoaie marginea opusa tot pina la mijlocul clatitei,pina atinge prima margine deja indoita.Apoi,clatita astfel indoita o rulam pe lungime.Pe masura ce le impachetam,punem clatitele intr-o tava.
Sosul :se face din zeama ramasa de la tocanita ... la care adaugam smantana, cascavalul ras si treptat faina.se amesteca bine bine pana obtinem o consistenta cremoasa ca si la un sos ... cand da in clocot stingem aragazul si adaugam patrunjel tocat marunt .
Servire : Pe o farfuriem asezam 2 clatite cu carne si punem sos ... decoram cu patrunjel verde .
Răspunde Raportează
Anca10 3 mai 2016  
Tort Royal au chocolat ( Gâteau royal ou Trianon )

este un tort frantuzesc,Gâteau royal ou Trianon=Tortul regal de la Trianon (Palatul Marele Trianon de la Versailles,cunoscut mai mult pt tratatul din 4 iunie 1920 între Puterile Aliate învingătoare în Primul Război Mondial și Ungaria).
Ingrediente :
- primul strat : blatul :
60 g praf de migdale
130 g zahar
15 g faina
2 albusuri (50 g)
- al doilea strat : crema :
200 g praliné (sau nutella)
70 g ciocolata alba
120 g crêpes dentelles farîmitate sau (Gavottes) - reteta o gasiti mai jos,sub aceasta reteta
- al treilea strat :mousse de ciocolata :reteta originala o gasiti mai jos,sub aceasta reteta
6 oua
120 g zahar
130 g smîntîna lichida
350 g ciocolata cu 70% de cacao
100 g unt (la temperatura camerei)
* Preparare :
- blatul : Cerni faina, amesteci cu praful de migdale si 60g zahar. Bati albusurile spuma, cînd încep sa se întepeneasca adaugi progresiv restul de zahar. Incorporezi delicat celelalte ingrediente. Pe o tava acoperita cu pergament pui un cerc de patiserie (sau alta forma) Blatul trebuie sa iasa destul de subtire, cam cît un biscuit. Dai la cuptor 220°C pret de 10 minute. Lasi sa se raceasca în forma.
- crema : Topesti ciocolata la bain-marie, incorporezi nutella, dai deoparte, lasi sa se racoreasca un pic si incorporezi delicat crêpes dentelle. Torni peste blat si egalizezi
- mousse de ciocolata : Topesti ciocolata la bain marie, pui smîntîna într-o craticioara sa dea un clocot, dai deoparte. Torni ciocolata în smîntîna, omogenizezi. Bati galbenusurile cu zaharul pîna încep sa se albeasca, incorporezi untul, apoi amestecul ciocolata-smîntîna. Bati albusurile spuma, cu un praf de sare, le amesteci delicat cu crema de ciocolata, torni în forma, egalizezi si dai la rece minim 10 ore.Scoti cercul de patiserie si cerni deasupra cacao în pudra înainte de a servi.
Răspunde Raportează
Anca10 3 mai 2016  
Spuma de ciocolata - Mousse au chocolat - reteta originala

este un desert frantuzesc,folosit in compunerea torturilor,prajiturilor sau consumat ca atare,cu frisca,fructe,etc.
Ingrediente :
3 oua
200 ml frisca
50 g unt
200 g ciocolata 70 % cacao
50 g zahar
* Preparare :
separati ouale si bateti albusurile pana cand se intaresc. Bateti de asemenea frisca, pana cand se intareste. Puneti untul si ciocolata impreuna sa se topeasca la bain-marie.Intr-un bol mare, frecati spuma galbenusurile impreuna cu zaharul. Adaugati si incorporati in compozitia de galbenusuri amestecul de ciocolata si unt topite. Incorporati cu atentie frisca si spuma de albusuri, apoi puneti crema la frigider pentru cel putin 2 ore. Serviti alaturi de fructe proaspete.
Răspunde Raportează
Anca10 3 mai 2016  
Crêpes dentelles sau Gavottes Biscuit - reteta originala

Este un desert frantuzesc,un fel de clatite coapte in cuptor,foarte subtiri si sfarimicioase.Se folosesc in diverse prajituri,torturi,deserturi sau se maninca cu siropuri,dulceturi,creme.
Ingrediente :
250 ml lapte
60 gr unt
1 lingurita vanilie (lichida sau pudra)
un varf de cutit sare
60 gr faina
60 gr zahar cristalizat
2 oua
* Preparare :
Intr-un castron incalziti laptele cu untul, sarea, vanilia, o data ce untul s-a topit inchideti aragazul si lasati sa se raceasca.Intr-un bol amestecati faina cu zaharul, apoi puneti ouale si bateti pina totul devina o pasta .In timp ce continuati sa bateti faina+zaharul si ouale, turnati laptele/untul caldut, incet ca sa nu formati cocoloase.Aceasta pasta se da la frigider pentru 30 minute.Incalziti cuptorul la 150 C.Ungeti o tava de biscuti, luati un polonic mai mic (nu mare) si turnati in tava , intindetil cat mai fin,1mm, ,folosind o paleta(daca este posibil sa fie dreptunghi dar forma conteaza mai putin) facand in asa fel incat sa pastrati grosimea aluatului.Introduceti tava in cuptor pentru 10 minute pina cind "clatita " prinde o culoare maroniu deschis.Scoateti tava din cuptor, decupati un patrat din aluat/blat, rulati-l rapid, fiecare patratel de aluat/blat pe manerul unui cutit sau rulati-l pur si simplu, aplatizindu-le usor la fiecare tur pentru a forma un paralelipiped si nu un tub.Asezati gavottele (dupa rulare/aplatizare) pe o tava si mai dati-le la cuptor citeva minute pentru a le uscat si a primi o culoare mai intensa.Gavottele se pastreaza intr-o cutie inchisa ,ermetic ferindu-le de umiditate ,pentru a le pastra crocante.
- Repede si usor Gavottes se coc pe foi multicuisson.Daca dotati bucataria cu folii pt copt,"La Feuille Multicuisson"faceti o investie buna;ele sint 100% anti-aderente, reutilizabile de 200 de ori pe cele două părți (100 o față în medie);ușor de curățat (chiuveta de mână sau poate masina de spalat vase)
Răspunde Raportează
Anca10 2 mai 2016  
AMESTECUL REGELUI - Kaiserschmarrn

Desertul des intilnit si azi,in Germania si Austria, isi datoreaza existenta unei incercari prin 1860,a bucatarului sef de la Curtea Austriaca de a prepara un desert usor, pe placul lui Elisabeth de Bavaria, care avea o preocupare excesiva pentru silueta proprie,ea a refuzat desertul dar in schimb, a fost foarte apreciat de sotul ei,devenind de atunci desertul preferat a lui Franz Josef I,imparatul imperiului austro-ungar intre 1848 -1916. .
Ingrediente :
3 oua
3 linguri cu varf de faina
o cana cu lapte ( 200 ml )
o priza de sare
o "nuca" de unt
stafide
zahar pudra
* Preparare :
Batem ouale cu mixerul pana devin spumoase.Adaugam faina in ploaie, amestecand cu telul pana rezulta un aluat omogen, peste care adaugam laptele, continuand sa amestecam, si apoi sarea. Va rezulta un aluat asemanator celui de clatite... poate putin mai gros. Punem untul intr-o tigaie antiaderenta, iar cand este topit, turnam aluatul. Esential este sa lasam focul mic. Punem un capac. Nu amestecam! Cand incep sa se ridice marginile de la aluat, il intoarcem ca pe o clatita cu o paleta de bucatarie. Mai punem capacul pentru 1-2 minute. Dupa aceasta operatie, nu mai avem nevoie de capac, asa ca il indepartam, si taiem compozitia in tigaie ( teoretic cu o furculita, practic daca folositi o tigaie antiaderenta cu un instrument care nu zgarie teflonul ), prin rupere. Lasand inca tigaia pe foc, adaugam zaharul pudra si stafidele ... si mai tinem inca jumatate de minut, pana se caramelizeaza putin zaharul ... si ... gata. Dupa ce il punem in farfurie, putem sa adaugam putin zahar pudra pentru aspect.Se serveste impreuna cu mere pasate, gem de prune sau fructe de padure ... si tot ca si o recomandare ( pentru adulti )... un paharel de Marsala dry...
Răspunde Raportează
Anca10 2 mai 2016  
Salată de șuncă si cașcaval- Schweizer Schinken Salat

este o salata nemteasca,una din gustoasele combinatii de salata cu carne si brinza.Schweizerul,(cascavalul elvetian)e prezent in multe salate si aperitive.
Ingrediente :
300 g șvaițer
400 g sunca
350 g mere
250 g maioneză
1 lingură muștar
piper
sare
zahăr pudră
2 ouă
castraveți murați
* Preparare :
Tai șvaițerul cubulețe, la fel sunca și merele. Adaugi maioneza, 1 lingură muștar, piper, sare, zahăr pudră și ouăle fierte tari, tăiate rondele. Decorezi cu salată verde și cu felioare de castraveți în oțet.
Răspunde Raportează
Anca10 2 mai 2016  
SNITELE DE PORC CU CAISE - Troy gladius

"Gladiatorii troieni"este o reteta din Cehia,care se regaseste in multe bucatarii.
Ingrediente :
600 g filé de porc
100 g caise confiate
100 g ciuperci
100 g ceapă
100 g roșii
50 g unt
20 g sare
un vârf linguriță piper
un vârf linguriță boia iute
* Preparare :
Cureți fileul de porc de pieliță, îl speli, îl ștergi de apă, îl porționezi și îl tai subțire ca pentru șnițele. Apoi bați bucățile de carne cu ciocanul. Cureți ceapa și o toci mărunt, iar jumătate din cantitate o pui la călit într-o tigaie cu unt. Peste bucățile de carne, adaugi caisele confiate, rulezi și închizi șnițelele cu ajutorul unor scobitori. Condimentezi și pui șnițelele la prăjit în tigaie, peste ceapă. După ce carnea s-a rumenit ușor pe ambele părți, o scoți separat, iar în tigaie pui restul de ceapă, roșiile și ciupercile tăiate în bucăți mici, apoi le călești împreună circa 10 minute. Pui din nou carnea în sosul din tigaie și o călești pe ambele părți până devine fragedă.
Răspunde Raportează
Anca10 2 mai 2016  
Prăjitura Runeberg - Runebergin torttu

Prăjitură specifică Finlandei,perpetuata in timp,in cinstea poetului finlandez Johan Ludvig Runeberg. In cofetariile finlandeze gasim aceasta prajitura din ianuarie pana pe 5 februarie cand se sarbatoreste ziua de nastere a poetului.Cea care a inventat aceasta prajitura a fost chiar sotia poetului, Fredrika Runeberg.
Ingrediente :
- pt blat :
70 g faina
70 g faina de migdale
150 g unt moale
125 g zahar
2 oua mici
150 g biscuiti populari macinati
75 ml lapte
1 1/2 lingurita praf de copt (5 g)
1 varf cutit sare
1 varf cutit cardamom (optional)
unt + 3 linguri biscuiti macinati (pentru tapetat)
1 lingurita de faina (pt pudrat aluatul)
4 lingurite pline gem de zmeura
- pt sirop :
150 ml apa
6 linguri zahar
4 linguri rom alb/esenta de rom
- pt glazura de zahar :
100 g zahar pudra vanilat
2-3 lingurite mici apa
- pt ornat :
4 lingurite gem de zmeura
* Preparare :
Punem untul in vasul mixerului, adaugam zaharul si sarea si mixam pana cand obtinem o crema fina. Adaugam ouale, unul cate unul, si mixam pana cand le inglobam perfect in compozitie.Amestecam faina cu praful de copt, o cernem si o adaugam treptat in crema de unt si oua.
Adaugam acum faina de migdale si biscuitii macinati foarte fin si mixam pana la omogenizare.La sfarsit, adaugam laptele si, daca dorim, cardamomul pudra. Mixam pana cand obtinem o compozitie uniforma.
Pt coacere se folosesc forme rotunde dar se pot folosi siforme de muffins.
Tapetam formele cu unt si pesmet. Umplem fiecare forma cu 2 linguri pline de aluat, apoi cu o lingurita facem o adancitura in centru. Pudram foarte putin, cu circa un sfert de lingurita de faina, adancitura, apoi adaugam gemul de zmeura (in acest fel gemul va ramane in centrul prajiturii).Acoperim gemul cu 1 lingura plina de aluat si nivelam cu grija. Fiecare cerc trebuie sa fie umplut pe trei sferturi.
Asezam formele in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt (acest lucru este valabil pentru aceste forme improvizate, daca aveti forme cilindrice pentru copt, le puneti direct pe gratarul cuptorului) si le introducem in cuptorul preincalzit la 180°C.Coacem prajiturile pentru 20-25 minute sau pana cand se rumenesc uniform la suprafata.Le scoatem din cuptor, le lasam 2-3 minute in forme, apoi le rasturnam cu grija pe un gratar si le lasam sa se raceasca.
Sirop :Punem apa si zaharul intr-o craticioara, pe foc mediu.
In momentul in care zaharul este complet topit, stingem focul si adaugam romul sau esenta de rom dupa gust.
Glazura de zahar :Punem zaharul pudra intr-un vas micut si adaugam treptat apa. Amestecam bine pana cand glazura a capatat o consistenta cremoasa. Consistenta trebuie sa fie cremoasa, dar densa, in sensul ca nu trebuie sa curga din lingurita.Glazura se foloseste imediat dupa preparare, pentru ca se intareste foarte repede.
Asamblare :Inmuiem fiecare prajitura in sirop, pe toate partile, pentru 4-5 secunde, apoi le scoatem pe o farfurie.Punem glazura intr-un sac-à-poche, caruia i-am atasat un dui rotund de 3-4 mm, si formam pe deasupra fiecarei prajituri, un cerc.Lasam glazura sa se intareasca, 3-4 minute, apoi adaugam cate 1 lingurita de gem de capsuni in centrul fiecarui cerc.Le putem servi imediat sau le lasam 1-2 ore la frigider. Le scoatem din frigider cu 20 minute inainte de a le servi.
Răspunde Raportează
Anca10 1 mai 2016  
Macaroane cu carne tocata - Pastitsio

este o mincare specifica Greciei.
Ingrediente :
500 gr macaroane groase
500 gr carne tocata de vita
1 ceapa mare
1 cutie de rosii taiate marunt(sau 2 rosii date pe razatoare)
sare,piper dupa gust
ulei de masline
cascaval ras
- pt crema bechamel:
1 l lapte
1 lingurita de zahar
4 linguri de unt de masa
2 oua intregi sau 4 galbenusuri
5 linguri pline ( nu cu varf )de faina
sare ,piper ,dupa gust
* Preparare :
Se fierb macaroanele ,se strecoara ,se aseaza in tava unsa cu ulei si se agauga putin ulei peste macaroane sa nu se lipeasca.Se curata ceapa ,se taie marunt, se caleste in apa si se adauga ulei ,se prajeste putin se adauga carnea tocata si se apasa cu furculita pentru a marunti tocatura.Se adauga rosiile ,se fierb pana sant gatite la punctul de mancat.Se adauga sare si piper dupa gust.Se aseaza in tava macaroanele ,aranjate unele peste altel ,si tocatura de carne peste ele .Se acopera cu crema bechamel si se presara cascaval ras deasupra.Se coace in cuptor la 190 grade pana se rumeneste.
- Crema Bechamel :
Se fierbe laptele, (lasam o ceasca cu lapte rece la o parte) si se amesteca cu faina pana se diluaza.Se adauga in cratita cu laptele zaharul,sarea,piperul,untul,cand da in clocot se adauga faina diluata in laptele rece si se amesteca continu sa nu se prinda si sa nu faca cocolosi,cand se ingroasa se lasa 3 minute la fiert si se trage de pe foc.Cand se raceste putin se adauga ouale.
Răspunde Raportează
Anca10 1 mai 2016  
Desert Salzburger - Salzburger Nocken

Desertul este tipic orasului Salzburg (Austria) si a fost inventat in 1700 de catre amanta Printului Wolf Dietrich von Raitenau ; reprezinta munții inzapeziti din Salzburg.
Ingrediente :
- blat :
7 albusuri
2 galbenusuri
100 gr zahar
20 gr faina
1 vanilie
- sos :
200 ml lapte
30 gr unt
1 vanilie
- zahar pudra pentru decorat
* Preparare :
Se bat albusurile spuma in timp ce se adauga in ploaie zaharul si zaharul pudra. Spuma trebuie sa fie foarte tare, ca pentru bezea.Se incorporeaza in spuma galbenusurile, amestecand foarte usor de sus in jos. La fel se incorporeaza, cu mare grija, faina. Spuma trebuie sa ramana in continuare rigida.Intr-o tava se pregateste sosul din lapte, unt si vanilie, se aduce la fierbere.Spuma rezultata se aseaza in sosul fierbinte in forma a 3 piramide.Se introduc in cuptorul incins si se coc 9 minute la 200 grade Celsius.
Răspunde Raportează
Anca10 1 mai 2016  
Tort Brigadeirão

Este un tort de ciocolata,traditional in Portugalia.Numele tortului vine de la "obrigado"=multumesc, ,in portugheza.
Ingrediente :
- blat:
9 oua
300 gr.zahar
250gr.faina
40gr.cacao
1 lingura praf de copt
- crema:
400 g lapte condensat
100 g unt
2 linguri miere
2 linguri cacao
- glazura:
300 gr.ciocolata
300 ml smantana lichida
- ornament:
granule de ciocolata
* Preparare :
Crema: Laptele condensat, untul si mierea se pun intr-un vas, la foc, foarte, foarte mic. Se amesteca continuu si cand incepe sa se maroneasca ( 20-25 min ), se adauga cacaoa. Se ia amestecul de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
Blatul :Batem galbenusurile spuma cu zaharul,adaugam jumate din cantitatea de faina,albusurile batute spuma.Adaugam restul de faina,cacao si praful de copt. Ungem o forma rotunda cu unt si o tapetam cu faina,turnam blatul si dam la copt.Dupa ce s-a copt,se lasa sa se raceasca.
Glazura:topim ciocolata rupta bucati mici cu smantana,amesteca incontinuu pana se topeste bine si se obtine o crema uniforma.
Formarea tortului: se sfarma blatul,se amesteca cu crema si se framinta bine pina devine compact. Cu acest amestec se umple forma in care am copt blatul,dupa care se rastoarna pe o tava.Turnam peste tort glazura.Lasam sa se raceasca,apoi decoram cu granule de ciocolata.Se poate servi cu inghetata.
Răspunde Raportează
Anca10 1 mai 2016  
Clătite-gogoşi - Clătite Aebleskiver

Desert traditional danez,prezent mai ales in ajunul Craciunului si la petrecerile si onomasticile copiilor,in familie. Se gatesc intr-o tigaie speciala din fonta, prevazuta cu 7-8 adancituri in care se pune aluatul si se coace pe aragaz. Aceasta nu lipseste din nicio bucatarie daneza .Noi le putem pregati in presa pentru "nuci".Se spune ca vikingii intorsi din lupta, de pe mare, au cerut o portie de clatite pentru a-si intrema puterile, si pentru ca nu aveau tigai si-au scos armurile si scuturile si le-au folosit pentru a coace in ele clatitele. Scuturile lor aveau adancituri, asa ca unele dintre clatite au luat forma unor mici gogosi pufoase.
Ingrediente :
2 mere curatete si tocate in cubulete
2 linguri unt (plus extra pentru uns tigaia)
2 lingurite scortisoara
2 oua
1 lingura zahar
250g faina
1 si ½ lingurita praf de copt
350ml lapte batut
* Preparare :
Pune tigaia speciala pentru aebleskiver pe foc mediu la incins.
Intr-o tigaie separata soteaza merele in 2 linguri unt, pana cand se inmoaie putin. Presara scortisoara.Bate galbenusurile cu zaharul si incorporeaza faina si praful de copt in ele, alterantiv cu laptele batut. Bate albusurile spuma si incorporeaza-le in aluat.Da focul mai mic la tigaia pentru aebleskiver, unge-o cu unt si toarna cate 1 lingura de aluat in fiecare adancitura. Pune cate 1-2 bucati de mar sotat in fiecare portie de aluat. Lasa sa se coaca pe foc mic, pana cand aluatul se desprinde singur de pe margini. Intoarce bila de aluat si coace-o inca 2 minute. Scoate gogosile si pudreaza-le cu zahar.
Răspunde Raportează
Anca10 1 mai 2016  
CHIFTELE CU PESMET IN UNT - Köttbular - Chiftelute suedeze

Chiftelele suedeze se fac cu orice ocazie dar in special de sarbatori. In Suedia, au fost "aduse" prin 1700, o data cu cafeaua si sarmalele (kåldolmar), dupa ce Karl al XII-lea s-a intors din Imperiul Otoman.
Reteta a fost mentionata prima data in 1754, intr-o carte de bucate a autoarei Kajsa Warg, dar nu au fost consumate de oamenii de rand pana la mijlocul anilor 1800, atunci cand a aparut masina de tocat carne si le-a facilitat munca.
Ingrediente :
500 grame carne tocată amestec (porc şi vită)
250 ml lapte
75 grame de pesmet
1 ou
1 ceapă
1 linguriţă rasă enibahar
sare
piper alb
220 grame unt sau 200 ml ghee pentru prăjit
* Preparare :
Tocaţi ceapa mărunt şi prăjiţi-o într-o lingură de unt doar cât să se înmoaie, fără a se prăji.Înmuiaţi pesmetul cu lapte într-un castron.În alt castron, amestecaţi carnea tocată cu oul, ceapa sotată în unt – cu tot cu unt – pesmetul amestecat cu lapte, sare, piper şi enibahar.Frământaţi bine toate ingredientele timp de 8-10 minute.Dacă amestecul este prea tare, adăugaţi câteva linguri de apă în amestec.Formaţi o singură chiftea mică şi prăjiţi-o într-o tigaie cu unt pentru a verifica gustul. Mai bine să nu-ţi placă o singură chiftea decât toate.Dacă gustul este satisfăcător, formaţi celelalte chiftele. Dacă nu, asezonaţi amestecul în consecinţă.Formaţi chiftele mici – cu ajutorul a două linguri umezite în apă sau cu mâna goală – de o formă nu foarte regulată.Prăjiţi-le în unt până se rumenesc pe toate părţile.Pentru o variantă dietetică, le puteţi prăji în cuptor, stropite cu puţin unt topit.
Chiftelele suedeze se servesc cu piure de cartofi şi sos de merişor. Există şi opinii potrivit cărora cel mai potrivit sos este cel brun spaniol..
Răspunde Raportează
Anca10 30 aprilie 2016  
CHIFLE PRAJITE IN ABUR -Dampfnudel (Germania) / Germknödel (Austria)

Se pot servi pe post de desert,cu sos de vanilie,sos de vin alb,cirese,zmeura sau ca fel principal,alaturi de friptura cu varza.
- pentru aluat :
500g faina,plus inca ceva pentru presarat deasupra bilelor de aluat si peste ele
30 g drojdie proaspata
50 g zahar
250 ml lapte caldut
2-3 oua
putina sare
1/2 lingurita coaja de lamaie
3 linguri de unt moale
- pt sos de vin :
1 galbenus
50 g zahar
"maduva" de la o pastaie de vanilie sau esenta de vanilie
250 ml vin alb dulce
50 ml smintina lichida
1 plic budinca de vanilie
* Preparare :
Pentru aluat punem faina intr-un castron,facem o adancitura in mijloc;punem drojdia dizolvata cu doua lingurite de zahar in 100 ml lapte caldut ,acoperim cu prosop si lasam la dospit 10-15 de min. sau in cuptor la 50 grade.Apoi adaugam ouale,sarea,restul de zahar,coaja de lamaie si untul si framantam cca 15 min.Aluatul rezultat trebuie sa fie putin moale,modelabil si sa se desprinda de pe miini.Se lasa la dospit 30-45 de minute dupa care se scoate din cuptor iar cu miinile infainate se rupe din aluat,direct din castron si se formeaza bile cam de 50 gr.Fiecare bila de aluat se ia in mina si-i se intorc,(se rasucesc)marginile inspre spate ,de mai multe ori,presarindu-le cu faina,apoi se pun in tava pe hirtie de copt ,la dospit,inca 30 de minute.Intr-o cratita cu capac,se incinge bine uleiul(turnat in strat subtire cam 2 mm),cu o paleta se iau 3-4 chifle si se aseaza repede in cratita.Luam capacul cratitei in mina stinga,o ceasca(cca 100-150 ml apa)in dreapta;turnam apa si imediat punem capacul,Lasam sa se umfle si fiarba in abur chiflele ,pina cind in cratita ramine doar uleiul.Luam capacul,micsoram la mediu spre mic focul si le prajim ,pina au o crusta maronie si crocanta.
-sos: facem budinca si o subtiem cu vinul alb si smintina,pina are consistenta unui sos gros.
Răspunde Raportează
Anca10 30 aprilie 2016  
TOCANA DE VITA CU BERE - Stoofvlees

Stoofvlees sau Carbonade este o tocanita traditional belgiana, din zona flamanda care este facuta cu carne de vita si bere.
Ingrediente:
1 kg. muschi de vita taiata in bucati de aproximativ 3 cm
4 linguri de unt pt prajit
3 cepe medii
1 cub de vita
1 bere neagra 330ml
( se poate inlocui cu bere blonda dar nu foarte amara )
1lingurita mustar de Dijon ( sau normal )
1 lingurita zahar brun
cimbru
2 frunze de dafin
2 lingurite amidon ( maizena )
sare
piper
* Preparare :
Taiati carnea in bucati de cca 3 4 cm; Taiati si ceapa marunt sau solzi,cum preferati.Intr o tigaie caliti ceapa pana se inmoaie si devine transparenta.
Separat, intr o oala cu fundul gros puneti untul si cand s a incins adaugati carnea si o lasati pana cand se evapora apa si se prajeste putin. ( cca 2 minute amestecand aproape continuu sa nu se lipeasca ).Cand carnea s-a prajit putin adaugati berea, lasati sa fiarba pana aproape s a evaporat, adaugati ceapa din tigaie, 1 cana de apa si aduceti la fierbere.Ungeti o felie de paine cu mustar si o puneti cu mustarul in jos in oala cu carne amestecand ca felia sa se descompuna.Adaugati zaharul, cimbrul, dafinul, apa cat sa acopere totul si acoperiti cu un capac.Lasati la fiert la foc mediu mic timp de 1 ora si jumatate. Amestecati din cand in cand. Daca este nevoie mai adaugati putina apa.Potriviti de sare si piper si verificati daca bucatile de carne sunt fierte destul ( daca apasati cu o furculita ar trebui sa se rupa foarte usor ) mai lasati 15 minute apoi adaugati amidonul dizolvat intr-o lingura de apa si mestecati timp de cateva minute pana cand sosul s-a ingrosat indeajuns.Se serveste de obicei cu cartofi prajiti si maioneza.
Răspunde Raportează
Anca10 30 aprilie 2016  
TORT MALAGA

Malaga este un oras in Andaluzia,linga Sevilla ( Spania ).
Ingrediente :
- pentru blat:
6 oua
6 linguri zahar
3 linguri apa rece
5 linguri cu nuca macinate (pline cu varf)
1 lingura mare cacao
4 linguri faina
jumatate plic praf de copt (5 g.)
- pentru crema :
100 g. stafide
3-4 linguri rom sau 2 lingurite esenta de rom
150-200 ml. apa calda
4 galbenusuri
4 linguri zahar pudra
2 linguri amidon (sau 2 linguri rase faina)
200 ml. lapte
200 g. unt (cu 80% grasime)
* Preparare :
Pentru blat, se incinge cuptorul la 180 grade C (foc potrivit).Se freaca galbenusurile cu 3 linguri zahar, pana cand acesta se topeste. Se adauga apa.Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si cu restul de zahar (3 linguri).Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua si se cern. Se adauga apoi in compozitia de oua impreuna cu nuca macinata.La final, se inglobeaza in compozitie spuma de abus, cu miscari usoare de sus in jos, ca la pandispan. Folositi orice in afara de mixer!!! Se toarna compozitia intr-o forma cu diam. de 30 cm(sau o forma de aprox. 25 x 35cm) care se da la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.Pentru crema, se pun stafidele sa se inmoaie in apa calda cu rom sau esenta de rom. In mod ideal, ele ar trebui lasate la inmuiat peste noapte, dar e bine si daca le lasati 1-2 ore (pana cand preparati blatul si se raceste bine).Se pun intr-o craticioara galbenusurile cu zaharul si amidonul (sau faina cernuta). Se amesteca bine, si la sfarsit se adauga laptele, fierbinte. Crema se fierbe la baie de aburi timp de 5 minute, amestecand des, sau pana cand se ingroasa si arata ca o ciulama. Se lasa apoi sa se raceasca. Intr-un bol, se freaca untul moale, lasat din timp la temperatura camerei. Se adauga cate o lingura de unt in crema racita, amestecand bine, pana cand se inglobeaza tot untul. Crema obtinuta va fi de-un galben pal fermecator, iar consistenta ei una matasoasa!!!! Se scurg stafidele si se amesteca, cu grija, in crema.Se insiropeaza blatul cu siropul ramas de la stafide, se intinde crema cat mai uniform si se pune la frigider pentru minim 3 ore. Cel mai bine ar fi sa lasati tortul peste noapte, pentru ca aromele sa ajunga sa se imprieteneasca.Tortul se decoreaza cu cateva stafide (puneti din timp cateva deoparte) sau cu ciocolata rasa (eu l-am pudrat cu nes).
Răspunde Raportează
Anca10 30 aprilie 2016  
Sos cald de brinza cu vin - Fondue

Neuchatel (un satuc din Elvetia), este locul in care s-a nascut fondue, in jurul anilor 1600.“Fondue” vine de la verbul din franceza “fondre”, care inseamna “a topi”.Cele mai bune vase pentru fondue – ce pot fi utilizate in orice context, sunt vasele din fonta emailate. Fonta suporta temperatura directa foarte inalta si mentine temperatura constanta o perioada indelungata de timp.Branzeturile care se preteaza cel mai bine la fondue sunt cele cu continut ridicat de grasime si uscate. Utilizati branza tare, cu 45% grasime, ca principal component al fondue-ului. Dupa aceasta, puteti cauta o branza mai moale ce poate fi adaugata pentru a intensifica aromele.
Ingrediente :
400 g cascaval elvetian ras de de doua feluri (Ementaler si Jarlsberg, Gruyer)
1 pahar de vin alb
10 ml de tarie de cirese-kirsch (tuica de prune in cazul nostru) per persoana
2 linguri de amidon alimentar de porumb
1/2 lingurita nuscoara
piper proaspat macinat
4 catei de usturoi intregi
1 catel de usturoi zdrobit
paine de casa taiata cubulete
cartofi fierti, decojiti facuti cubulete
* Preparare :
Se aseaza pe aragaz vasul termo pentru fondue, se adauga cascavalul razalit , apoi vinul si la sfarsit alcoolul, se amesteca pana se formeaza o crema de branza.Se muta vasul de fondue pe masa, pe suportul de fondue (un gratar cu picioruse) sub care se aprinde focul(o luminare mica rotunda). Se serveste de catre toti participantii direct din vasul de fondue, asezand bucatele de paine sau cartofi pe furculite si rotindu-le in branza.Fondue este delicios dar se recomanda sa nu beti apa in timp ce mancati fondue.Este o mancare grea, calorica, cu mult alocool, care bineinteles trebuie stinsa cu mult vin alb, deci cand planuiti o cina cu fondue nu planuiti sa conduceti un autovehicul
Răspunde Raportează
Anca10 29 aprilie 2016  
CARNE CU OREZ SI LEGUME - Paella valenciana

Reteta traditionala spaniola, a pornit din regiunea Valencia si se intalneste pe tot cuprinsul Spaniei.(Paella=tava rotunda) In varianta originala la paella se folosesc creveti, ardei gras, mazare si sofran.
Ingrediente :
300 grame carne de iepure ( cam un sfert din totalul de carne )
3 pulpe de pui
200 grame de costita de porc taiata in bucatele. ( cam o mana sanatoasa de bucatele )
6 cani de apa
2 cani de orez
2 ardei rosii
2 ardei verzi
o mana zdravana de fasole verde ( teci )
2 rosii
sofran
sare
piper
1 ceasca de ulei
* Preparare :
Puneti uleiul la incins ( o cantitate suficienta cat sa astupe fundul cu generozitate.) Apoi adaugat carnea de pui , iepure , si costita , toate taiate in bucatele mici. Cand carnea este destul de rumenita , sarati bine carnea. Adaugati legumele rupte in bucati medii .Continuati sa caliti , pana cand legumele se rumenesc. E momentul sa adaugati apa si sofranul ( cam doua lingurite ).De asemenea , un varf de lingurita de piper. Micsorati intensitatea focului si continuati sa fierbeti circa 20 de minute. Adaugati orezul in ploaie ( fara sa-l spalati! ). Micsorati considerabil flacara.Din acest moment Paella se gateste cu cronometrul pe masa ! Spaniolii o tin pe foc 17 minute. Bobul de orez trebuie sa se separe unul de altul , sa nu se lipeasca , ca la pilaf , si sa nu fie prea fiert ( cam 80 % ). Evitati pe cat posibil sa amestecati ! Paella nu se amesteca ! Se intervine discret cu o lingura de lemn , facand mici inpunsaturi , sau se misca tava ( ca pe o sita de malai.) Daca inainte de termen se intareste prea rau mincarea( se usuca ) adaugati o ceasca de apa. Dupa treizeci de minute inlaturati de pe foc .
Răspunde Raportează
Anca10 29 aprilie 2016  
OREZ CU PESTE AFUMAT - Kedgeree - reteta originala

Kedgeree este un mic dejun traditional englezesc,aparut in Anglia,prin 1837 odata cu inceperea perioadei victoriene. El isi are originile in India si este un amestec de orez condimentat cu peste afumat si ou.Reteta originala contine pestele marin Eglefinul (Melanogrammus aeglefinus) dar se poate prepara si cu cod,macrou,hering.
Ingrediente :
300 g orez Basmati
350 g Eglefin, peste afumat
80 g unt
1 ceapa mare (140 g)
4 oua
1 lingurita cu varf curry (amestec de condimente - o reteta a amestecului o gasiti sub aceasta reteta,daca vreti sa-l preparati acasa)
600 ml supa de pui
1 legatura mica patrunjel verde
piper macinat
* Preparare :
Se aseaza eglefinul pe o tava incinsa si se acopera pe trei sferturi cu apa. Se coace la cuptor la temeratura de 160C pentru 10-12 min.Topiti 50 unt intr-o tigaie mai mare si caliti ceapa, taiata bob de orez. Adaugati pudra curry, amestecati si puneti orezul. Dupa 2-3 minute, in care amestecati continuu, puneti supa fierbinte. Dati focul mic, acoperiti tigaia si lasati sa fiarba incet, 15-18 minute (la finalul timpului, orezul Basmati trebuie sa fie fiert, iar lichidul sa fi fost absorbit). Puneti ouale la fiert si fierbeti-le 9-10 minute. Cand s-au racit un pic, curatati-le de coaja.Adaugati pestele maruntit (il rupeti cu mana bucatele). Puneti ouale taiate in 6 (sau felii ), restul de unt si piper proaspat rasnit. Amestecati usor.Serviti cald, cu patrunjel verde deasupra.
Răspunde Raportează
Anca10 29 aprilie 2016  
CURRY - amestec de condimente indiene,

Frunzele de curry provin din arborele de curry, iar acestea sunt utilizate in mai multe feluri de mancare indiana, la fel ca frunzele de dafin, care sunt folosite in bucataria italiana. Frunzele de curry au un gust usor amar si un pic ca de citrice, dar aroma lor este de scurta durata. Bucatarii traditionali indieni prepara curry-ul din condimente pe care le prajesc si le piseaza. Exista numeroase amestecuri de condimente curry,picante sau mai putin picante,folosite in toata lumea.
Amestecul curry poate conţine până la 20 de ingrediente diferite, la lista de mai jos adăugându-se, funcţie de variantă, şi fenicul, nucşoară şi coajă de nucşoară, mac, susan, şofran, tamarind. Ingredientele listate mai jos reprezintă una dintre variantele standard, des întâlnite, de curry.
Ingrediente:
5 linguri de seminţe de coriandru
2 linguri de seminţe de chimion
1 lingură de curcuma, măcinată
2 linguriţe de ghimbir uscat, măcinat
2 linguriţe de seminţe de muştar alb
2 linguriţe de seminţe de schinduf
1 1/2 linguriţă de boabe de piper negru
1 linguriţă de scorţişoară, măcinată
1/2 linguriţă de cuişoare, măcinate
1/2 linguriţă de boabe de cardamom verde
1/2 linguriţă de ardei iute uscat
Instrucţiuni:
Se încinge o tigaie la foc mediu. Se adaugă seminţele şi boabele de coriandru, chimion, muştar, schinduf, piper şi cardamom şi se prăjesc 30-40 de secunde, până ce amestecul începe să miroasă.
Se ia tigaia de pe foc şi se lasă să se răcească 4-5 minute. Se pisează apoi condimentele, împreună cu ardeii iuţi şi uscaţi, într-o piua. Când se obţine o pulbere fină, se adaugă ghimbir, curcuma, scorţişoară şi cuişoare şi se amestecă bine.
Se păstrează în recipiente închise ermetic, la adăpost de lumină şi căldură unde poate rezista câteva luni, după care începe să-şi piardă din aromă şi gust.
Răspunde Raportează
Anca10 28 aprilie 2016  
Biscuiţi scoţieni - Scottish Shortbreads

Shortbread sunt biscuiti scotieni clasici facuti dintr-o parte zahar, doua parti unt si trei parti faina. La reteta de baza se pot adauga diferite condimente, fructe uscate sau ciocolata.Biscuiti cu mult unt ca cei scotieni fac si irlandezii, danezii si suedezii, dar se pare ca cei mai apreciati raman cei scotieni.Nu este o reteta prea usoara.:biscuitii trebuie sa fie fragezi, cu o textura moale, dar care sa poate fi mentinuta intr-o anumita forma, fara sa se sfarame la atingere.
Ingrediente :
100g zahar foarte fin
20g zahar vanilat brun
225g unt
225g faina alba
100g faina de porumb
(ghimbir, pepite de ciocolata, bucatele de fructe uscate)
* Preparare :
Se amesteca zaharul cu untul si separat faina alba cu cea de porumb. Se inglobeaza amestecul de faina in untul frecat cu sare, fara sa se amestece prea mult. Pentru un plus de aroma, se adauga o lingurita de ghimbir sau bucatele mici de fructe uscate sau pepite de ciocolata.Aluatul rezultat este moale, untos si parfumat. Se intinde intre doua foi pentru copt si se coace la 160°C pentru 45 de minute. Biscuiti se pot taia in dreptunghiuri, patrate, cercuri inainte sau dupa coacere. Sunt mai buni serviti a doua zi.Se pastreaza intr-o cutie bine inchisa.
Răspunde Raportează
Anca10 28 aprilie 2016  
SUPA-SALATA DE LEGUME - Gazpacho

Gazpacho e o supa de legume spaniola din Andaluzia, a carei caracteristica este ca se serveste rece ca gheata.E gatita de obicei intr-un vas de lut si adus la masa alaturi de crutoane de paine cu usturoi si mici castroane de legume crude. Cu toate acestea, gazpacho poate fi servit si fierbinte, iarna.Reteta a aparut in Evul Mediu,inainte ca rosiile sa fie aduse in Europa.
Ingrediente :
1 kg. rosii
1/2 kg. castraveti verzi
1-2 buc. ardei gras verde
1-2 buc. ardei proaspat rosu
1 ceapa mare, o capatina de usturoi
1 legatura frunze telina
1-2 linguri ulei de masline
1-2 linguri masline negre fara simburi/felii
optional: 2 linguri cuburi brinza Feta sau telemea f. grasa,
sare si piper dupa gust
1 cana de gheata pisata
* Preparare :
Rosiile se curata de pielita "la rece"; castravetii se curata de coaja. Se pregatesc cu mixerul cu cutit, tocind fiecare leguma separat, sau, manual, se taie totul foarte fin: ceapa si usturoiul se dau pe razatoarea foarte mica, rosiile, castravetii si ardeii se taie in cubulete foarte mici, frunzele de telina se taie in fisii foarte subtiri. Se amesteca toate ingredientele, inclusiv uleiul de masline si feliutele de masline, si se lasa la frigider pentru a se raci foarte bine, cam 3-4 ore.
Se serveste la masa, presarind deasupra cubulete de brinza Feta/telemea, iar in mijlocul bolului se pune gheata pisata. La servire, se ia din continut de pe marginile laterale, fara a se agita.
Răspunde Raportează
Anca10 28 aprilie 2016  
CARTOFI INABUSITI CU CIRNATI - Dublin Coddle

Coddle sau Dublin Coddle este o reţetă irlandeza
Ingrediente :
6-7 cartofi medii
2 cepe
2 morcovi
300 gr bacon
300 gr cârnați porc
ulei
sare
piper
pătrunjel
* Preparare :
Morcovii, cartofii şi ceapa se taie rondele.Cârnaţii se taie şi ei rondele, iar baconul se taie cubuleţe de mărimea rondelelor de cârnaţi.Într-o tigaie se încinge 1 lingură de ulei în care se prăjesc, pe rând, mai întâi cubuleţele de bacon, apoi cârnaţii.Într-un vas termorezistent se începe asamblarea: se pune un strat de rondele de cartofi, se presară sare şi piper, apoi bacon şi cârnaţi prăjiţi, rondele de morcovi şi ceapă. Se repetă din nou succesiunea aceasta, având grijă ca ultimul strat să fie de cartofi, care se presară cu sare şi piper.Se adaugă apă sau supă de orice fel, cât să acopere aproape tot ceea ce este în vas, apoi se acoperă cu un capac sau cu folie de aluminiu şi se bagă în cuptorul preîncălzit la 220 grade timp de 60 de minute.Apoi se mai lasă în cuptor la 250 grade timp de 15 minute, pentru a se rumeni frumos deasupra.Deasupra se presară pătrunjel tocat.
Răspunde Raportează
Anca10 28 aprilie 2016  
BIFTEC TARTAR - Beefsteak Tartare

Biftecul tartar (beefsteak tartare, în originalul englez) friptura crudă în traducere aproximativă, se găteşte din carne de vită sau cal şi îşi datorează numele poporului tătar, care avea reputaţia de a consuma carne crudă, ţinută la presat sub şaua calului.
Deoarece carnea, respectiv ouăle, se consumă crude, este imperios necesar ca acestea să fie procurate dintr-o sursă sigură, care să certifice sănătatea animalelor şi să fie foarte proaspete.
Ingrediente :
400 grame muşchi de vită( nu poate fi înlocuit cu carne de vită gata tocată!)
1 lingură de muştar brun (aromat, nu iute)
1 linguriţă sos Tabasco
1 lingură sos Worcestersire
1 lingură cognac
1 linguriţă ulei de măsline
1 linguriţă rasă de sare
1 vârf de cuţit de piper alb, proaspăt măcinat
- pentru servire :
2 linguri capere murate
4 castraveciori muraţi
2 cepe verzi
2 ouă
pâine neagră, de secară sau biscuiţi săraţi
* Preparare :
Tocaţi muşchiul de vită. Treceţi carnea de două ori prin maşina de tocat pentru a obţine o pastă fină.Amestecaţi carnea cu sare, puţin piper alb, sosul Tabasco şi cel Worcestersire, cognacul, uleiul de măsline şi muştarul.
Frământaţi bine carnea pentru ca toate ingredientele să se răspândească în ea.Împărţiţi carnea în 2 jumătăţi egale.Treceţi mâinile prin apă rece şi formaţi 2 discuri din carne, de forma burgerilor.Puneţi fiecare bucată de carne în centrul unei farfurii de servire (întinse, mari).Cu ajutorul unei linguriţe, prin presare uşoară, formaţi câte o adâncitură în interiorul fiecărei bucăţi de carne. Adâncitura trebuie să fie suficient de adâncă pentru a putea cuprinde un ou.Acoperiţi bucăţile de carne cu folie alimentară şi introduceţi-le la rece pentru 30 de minute pentru a permite aromelor să impregneze carnea.Tocaţi castraveciorii şi ceapa verde cubuleţe .Scoateţi carnea din frigider şi turnaţi câte un ou crud în fiecare adâncitură. Pentru a nu rupe gălbenuşul, spargeţi oul într-un pahar şi după turnaţi-l peste carne.Puneţi în jurul fiecărei bucăţi de carne cubuleţe de castraveţi, ceapă şi capere.Biftecul tartar se serveşte imediat, cu felii de pâine prăjită sau biscuiţi săraţi.
-retetele pt Sos Tabasco si Sos Worcestershire le gasiti mai jos,sub aceasta reteta.
Răspunde Raportează
Anca10 28 aprilie 2016  
SOS TABASCO

Reteta a fost creata de Edmund McIlhenny, in 1868,el fiind fondatorul companiei McIlhenny, singura care fabrica Sosul Tabasco din ardei iuti, sare si otet.Trebuie alesi ardei iuti cat mai proaspeti si trebuie pisati bine, pana devin ca o pasta. Reteta industriala spune ca pasta trebuie acoperita in sare si tinuta in butoaie cativa ani, apoi adaugandu-i-se otet si plecand spre rafturile din magazine.
Sos Tabasco preparat acasa
Ingrediente :
400 gr ardei iuti pisati
2 cesti otet
2 lingurite sare
* Preparare :
Adaugati ardeii pisati in otet si fierbeti-i la foc mediu. Adaugati si sarea si mai lasati-i cinci minute. Luati vasul de pe foc, asteaptati pana se raceste si adaugati compozitia in blender. Dupa ce se omogenizeaza, se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider cam 2 saptamani pana cand se poate consuma. Daca doriti un gust desavarsit si aveti rabdare, puteti sa asteptati chiar cateva luni.
Aveti grija totusi, sosul Tabasco are reputatia de a fi printre cele mai picante sosuri din lume! Consumati cu moderatie!
Răspunde Raportează
Anca10 28 aprilie 2016  
Sos Worcestershire - Worcestershire Sauce

Worcestershire Sauce, fost produs inițial la Worcester, în comitatul Worcestershire.In 1835 Lordul Arthur Moyses William Sandys a dorit ca John Lea și William Perrinsca,doi chimisti, să reproducă o rețetă descoperită de el in Bengal.Prima șarjă s-a dovedit prea violentă si butoaiele au fost uitate în crama câțiva ani, până când domnii Lea&Perrins, făcând curățenie în beci, au decis să mai guste o dată, să vadă ce efecte a produs maturarea. Le-a plăcut foarte mult, au îmbuteliat sosul obținut, iar sosul original se fabrica si azi, doar de catre firma ce le poarta numele (Lea&Perrins),infiintata in 1897.Cele mai cunoscute utilizări,la: salata Caesar și Bloody Mary, dar e folosit în general pentru a parfuma carne, peste, unele sosuri și câteva cocktail-uri.Deşi reţeta originală este secretă, se ştie că ingredientele sunt fermentate în oţet o lungă perioadă de timp, iar după maturare mixtura este strecurată în butoiaşe de lemn şi supusă unei a doua maturări. Odată ce sosul este maturat este strecurat din nou, deşi unele dintre solide sunt lăsate în sos, lucru care îi dă caracteristicile particulare. De aceea sticla de sos se scutură întotdeauna înainte de a fi folosită.“The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce” contine ingrediente ne-englezeşti: extractul de tamarin (India), fileurile de anşoa (Italia), ardeii iuţi (America), ceapa, oţetul, melasa, usturoiul, cuişoarele (Indonezia), sosul de soia (China) şi alţi asezonatori şi condimente. Ingredientul cheie pare a fi tamarinul.
Sos Worcestershire
- o varianta preparata acasa,prin gatire (sosul original nu se gateste ci doar se matureaza)
Ingrediente :
2 linguri ulei de masline
2 cepe mari, taiate in bucati mari
½ cana pasta de tamarin
2 linguri usturoi tocat
2 linguri ghimbir tocat
2 ardei iuti mexicani, fara seminte
¼ cana ansoa taiate
¼ cani sos de tomate
cuisoare
2 linguri piper negru
½ cana sirop de porumb cu caramel
1 cana melasa
3 cani otet alb
1 cana bere neagra
½ cana suc de portocale
2 cani de apa
1 lamaie taiata marunt
1 lime, taiata marunt
* Preparare :
Incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie. Soteaza ceapa, pentru a capata o culoare aurie. Adauga pasta de tamarin, usturoiul, ghimbirul si ardeii mexicani. Lasa totul la foc mediu 5 minute.Adauga ansoa, pasta de tomate, cuisoarele, piperul, siropul de porumb, molasa, otetul alb, berea , sucul de portocale, apa, lamaie si lime.Amesteca totul sa se omogenizeze si lasa pe foc pentru a ajunge la punctul de fierbere. Redu apoi flacara si lasa sa fiarba, amestecand din cand in cand. Trebuie sa faci acest lucru 3 ore, pana cand sosul se intareste suficient incat sa ramana pe spatele unei linguri. Se transfera apoi sosul intr-o sticla si poate fi depozitat la frigider.
Răspunde Raportează
Anca10 27 aprilie 2016  
Tort REGINA SABA - La Reine de Saba

Regina din Saba a rămas în istorie ca una din cele mai interesante, exotice şi enigmatice figuri feminine, egalată poate, de Cleopatra.Julia Child prima care a publicat reţeta, a dat acest nume tortului,un tort deosebit de migdale, unt şi ciocolată, care se topeşte în gură.
Ingrediente :
115 g ciocolata amaruie
115 g unt
160 g zahar
3 oua
80 g migdale macinate
60 g faina
1 lingurita esenta de migdale Dr.Oetker
un varf de cutit de sare
- pentru glazura :
90 g ciocolata amaruie
50 ml frisca lichida
2 linguri lichior de migdale Disaronno
50 g fulgi de migdale
* Preparare :
Untul se bate cu zaharul pana devine cremos, apoi se incorporeaza galbenusurile.Ciocolata se topeste ,apoi se adauga migdalele macinate, esenta de migdale, faina iar ciocolata se incorporeaza in compozitie. Albusurile se bat spuma tare cu sarea si se incorporeaza la sfarsit, in compozitie, treptat.Compozitia se toarna intr-o tava mica de tort, de 20cm, cu fundul tapetat cu hartie de copt si se niveleaza cu o spatula.Se coace la 175 de grade doar 25, maxim 30 de minute. In momentul in care faceti testul scobitorii dupa 25 de minute si pe margini iese curata, dar in mijloc iese "murdara" de compozitie, opriti focul. Pe margini trebuie sa fie coapta, dar in mijloc, nu. Interiorul acestei prajituri trebuie sa ramane exact asa: moale, usor cremos, si in aceasta consta secretul ei. Deci, nu o lasati mai mult de 30 de minute in cuptor!Dupa ce ati oprit focul, lasati-o sa se racoreasca in tava, vreo 2-3 ore.Pentru glazura Topiti ciocolata pe bain-marie si adaugati frisca lichida cand aceasta s-a topit. Amestecati continuu pana obtineti o compozitie omogena. La final adaugati si cele doua linguri de lichior Disaronno. Sau puteti face simplu, exact ca Julia Child, o glazura doar din ciocolata si unt.Turnati glazura peste tortul racit, acoperiti marginile cu fulgi de migdale si lasati-o simpla.
Răspunde Raportează
Anca10 27 aprilie 2016  
SUPA CU GALUSTE DE MALAI

este o supa mexicana.
Ingrediente :
1,5 l supa vegetala/apa
1 ceapa alba medie/2 salote mici
2 linguri ulei de arahide/porumb
400 g pulpa de rosii (cantarita dupa curatarea rosiilor)
200 g boabe porumb conservate
1/4 lingurita rasa chili fulgi
2 catei usturoi
1 lingurita rasa oregano proaspat/uscat
1-2 lingurite sare
1 lngura patrunjel tocat (optional)
- pt galuste de malai (20-22 galuste) :
300 ml lapte
100 g malai extra
10 g unt
20 g parmezan ras
1 ou mic
1/4 lingurita rasa sare
1/4 lingurita piper (optional)
* Preparare :
- Supa : Umplem o oala cu apa calda si o punem pe foc mediu. In momentul in care apa incepe sa fiarba, punem rosiile intregi, crestate la capete, in apa, si le oparim pentru cca 30 secunde. Le scoatem din apa si le curatam coaja, apoi le taiem in jumatati si eliminam samburii. Taiem pulpa in bucatele potrivite.Scurgem boabele de porumb, le trecem printr-un jet de apa rece si le lasam sa se scurga bine.Punem uleiul intr-o oala, pe foc mic, si cand s-a incins, adaugam ceapa si usturoiul, tocate marunt, si fulgii de chili. Le sotam cca 2 minute, apoi adaugam pulpa de rosii si amestecam bine.Dupa cca 3-4 minute, adaugam supa vegetala/apa, boabele de porumb si oregano.
Acoperim oala cu un capac si fierbem supa cca 20 minute, la foc mic spre mediu.
- Galuste de malai pentru supa :Punem laptele si sarea intr-o craticioara, pe foc mediu. In momentul in care laptele incepe sa fiarba usor, reducem focul la minim si adaugam malaiul, in ploaie.Amestecam, cu un tel, pana cand mamaliga se ingroasa si se desprinde de pe marginile si fundul cratitei (cca 10 minute).Stingem focul, adaugam untul si amestecam pana la omogenizare.Lasam mamaliga sa se raceasca, o amestecam din cand in cand, ca sa impiedicam formarea crustei la suprafata.In momentul in care a atins temperatura camerei, adaugam oul, parmezanul ras si, daca dorim, putin piper proaspat macinat.Amestecam bine pana la completa omogenizare. Compozitia finala a galustelor trebuie sa fie densa, nu lichida.
Cu mainile usor umede, formam galuste rotunde, de dimensiunea unui ou de prepelita.Dupa ce supa a fiert 20 minute, adaugam galustele si le fierbem pana cand se ridica toate la suprafata.Stingem focul, adaugam patrunjel tocat si inca putin oregano, acoperim supa cu capac si o lasam sa se odihneasca 10 minute. Calda sau rece, este delicioasa!Galustele se pot servi si fara supa,cu sosuri,gemuri sau ca garnitura.
Răspunde Raportează
Anca10 27 aprilie 2016  
FRIPTURA DE URS

Ingrediente :
1 kg pulpă de urs
2 cepe
3 căței usturoi
1 linguriță cimbru
½ linguriță salvie
200 gr kaizer
sare
piper
200 ml soluţie de marinare
50 ml ulei
- marinată pentru carne de urs (pt 1 kg carne):
2 cepe
1 morcov
½ țelină
20 ml oțet
200 ml apă
400 ml vin alb
sare
piper boabe
3-4 cuișoare
2-3 foi dafin
1 linguriță cimbru
* Preparare :
- Marinata :Morcovul se taie rondele, ţelina se taie felii subţiri, iar ceapa se taie peştişori.Într-un vas se aranjează bucăţile de pulpă de urs, tăiate subţiri.Peste ele se presară sarea, piperul boabe, cimbrul, foile de dafin şi cuişoarele.Apoi urmează legumele, mai întâi ceapa,apoi rondelele de morcov şi feliile de ţelină.Se toarnă oţetul diluat cu apă (în proporţie de o parte oţet la 10 părţi apă) şi se acoperă cu vin alb. Carnea astfel pregătită se lasă la rece pentru minim 24 de ore.
-friptura : Kaizerul tăiat feliuţe se rumeneşte în ulei. Pe fundul vasului se aşează ceapa tăiată rondele,apoi se adaugă kaizerul rumenit cu tot cu grăsimea pe care şi-a lăsat-o în tigaie.Se pune deasupra carnea de urs marinată.Usturoiul se taie mărunt şi se pune peste carne.Se acoperă cu soluţie în care s-a marinat carnea.Se lasă la foc mic pentru 6-8 ore.Se serveşte alături de garnitură de orez cu legume şi gogoşar umplut cu varză.
Răspunde Raportează
Anca10 27 aprilie 2016  
Melci in sos de unt – Escargots a la Bourguignonne

Melcii sunt o delicatesa specifica gastronomiei franceze.Ouale melcilor au devenit si ele o delicatesa, fiind numite "caviarul melcilor" sau “Escargot pears”. Aceste oua albe si luminoase au un gust delicat si proprietati afrodiziace puternice, motiv pentru care in trecut erau cunoscute si sub numele "Perlele Afroditei".
Ingrediente :
- 24 de melci mari eventual, la conserva ( 6 melci / portie ) + cochiliile lor
16 linguri unt nesarat, la temperatura camerei
1/4 cana patrunjel tocat marunt
1 lingura vin alb
1 lingurita coniac
3 catei de usturoi tocati marunt
sare de mare neiodata, dupa gus
piper negru proaspat macinat
nucsoara
- pentru servire :
paine de tara
1 salota taiata marunt
sare grunjoasa cat este necesar
* Preparare :
Se amesteca intr-un castron untul cu patrunjelul, vinul, coniacul, usturoiul si salota. Se potriveste de sare, piper si nucsoara. Se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa la frigider peste noapte pentru ca aromele sa se intrepatrunda.
Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius. In fecare cochilie se pune, aproximativ, cate 1/2 lingurita de unt aromatizat. Se aseaza (mai degraba se "indeasa" ) cate un melc in fiecare cochilie si deasupra se distribuie, in mod egal, restul de unt aromat.
Se acopera fundul tavii cuptorului cu un strat de sare grunjoasa. Se asaza cochiliile cu deschiderea in sus pe stratul de sare grunjoasa si se da tava la cuptor 10 -12 minute (pana cand untul incepe sa clocoteasca usor).
Se servesc pe o farfurie alaturi de paine de tara care, traditional, se inmoaie in sosul de unt.
Răspunde Raportează
Anca10 26 aprilie 2016  
LABA DE URS - reteta veche vinatoreasca

este o delicatesa,care ajunge la 500-1000 lei portia,in functie de virsta ursului si modul de preparare.
Ingrediente :
-pt bait :
vin rosu, sare, boabe de piper, ceapa, morcov, coriandru.
- pt gatit :
200 g unt
200 ml vin roşu
100 ml suc de rosii
1 morcov
1 radacina telina
2 ardei iuti
2 ardei rosii
300 g ciuperci tăiate
1 lingurita ghimbir ras
3-4 foi de dafin
o jumătate linguriţă sare
o jumătate linguriţă piper
un praf de cuişoare
un praf de salvie
2 cepe medii tocate mărunt
2 cepe taiate in patru
3-4 căţei de usturoi tăiaţi
* Preparare :
Laba de urs se tine la bait, aproximativ o saptamana. Baitul (marinata) contine vin rosu, sare, boabe de piper, ceapa, morcov, coriandru. Fierbeti jumatate de ora laba de urs, spumind-o apoi aruncati apa, Puneti alta apa,fierbeti iar o jumatate de ora si apoi iar aruncati apa.Pe urma o fierbeti 4 ore in oala normala cu un morcov, doua cepe,dafin, ghimbir, sare, piper si telina. Intre timp caliti doua cepe si cateii de usturoi in tigaie cu un pic de unt, doi ardei rosii taiati mari, ciupercile, un suc de rosii si 2 ardei iuti. Lasati sa fiarba cam 30 minete, completati cu apa din oala in care fierbe laba. Puneti laba si morcovul taiat cubulete, mai dai un clocot de 30 minute, Se introduce la cuptor o tava in care se intinde in strat continutul tigaii,impreuna cu 100 gr unt,100 ml vin rosu,praf de cuisoare,praf de salvie si 100 ml zeama din cratita iar pe strat se aseaza laba de urs;se lasa tava 15-20 minute la foc mediu,stropind din cind in cind laba cu zeama din tava.Se serveste cu un sos vinatoresc.
-se poate servi si cu garnitura de legume.
Răspunde Raportează
Anca10 26 aprilie 2016  
IEPURE TANDOORI

Iepurele tandoori este mai mult specific Afganistanului decât Indiei şi Pakistanului – toate trei ţări care folosesc cuptorul de lut tandoor.Acest cuptor seamana foarte bine cu cuptorul din gradina bunicilor.In Europa se prepara mai mult pui tandoori dar si iepure,miel sau alt tip de carne,tandoori.
Ingrediente :
4 pulpe superioare de iepure
250 ml iaurt
4 linguri zeamă de lămâie
6 căţei de usturoi
1 lingură de ghimbir curăţat şi tocat
1 lingură chimion măcinat
1 lingură coriandru măcinat
1/2 lingură piper de cayenne
1/2 linguriţă rasă cardamom
1/2 linguriţă rasă cuisoare
1/2 linguriţă rasă piper negru
2 linguri sare
3 linguri de ulei
2-3 picături de colorant alimentar roşu sau 1 lingură de boia de ardei dulce
+ Preparare :
Îndepărtaţi pieliţele de pe pulpele de iepure.Dacă sunt prea groase, crestaţi pulpele din loc în loc.Curăţaţi usturoiul şi ghimbirul şi pisaţi-le mărunt.Măcinaţi condimentele (boabele de coriandru şi chimion, păstăile de cardamom, piperul, piperul de cayenne şi cuişoarele).Amestecaţi condimentele cu iaurtul, zeama de lămâie, usturoiul, ghimbirul, sarea şi colorantul sau boiaua de ardei dulce.Turnaţi marinata peste bucăţile de carne. Amestecaţi bine astfel încât carnea să fie bine acoperită.Introduceţi pulpele la rece pentru 4 ore sau peste noapte.Prăjiţi pulpele, scurse de marinată şi unse cu ulei, la grătar sau în cuptorul încins la temperatură medie (160 de grade) pentru aproximativ 50-60 de minute.Iepurele tandoori se consumă fierbinte, cu salată sau cu orez, ceapă roşie şi iaurt cu mentă.
- Chiar dacă nu găsiţi colorant alimentar şi boiaua de ardei nu va colora suficient carnea, acest aspect nu va schimba cu nimic gustul cărnii.
Răspunde Raportează
Anca10 26 aprilie 2016  
DULCEATA DE CIRESE AMARE

Ciresele salbatice amare,sint fructele ciresului pasaresc (Prunus avium-silvestris);reduc durerea, inflamatiile si protejeaza impotriva cancerului. Ele sunt apreciate nu doar pentru gustul lor, ci si pentru continutul ridicat de vitamine si minerale pe care il contin.
Ingrediente :
1.5kg cirese amare salbatice (sunt mai mici si mai negre fata de ciresele normale)
sucul de la 1 lamaie
700-800 g zahar (normal se pun parti egale cirese-zahar dar va iesi o dulceata putin prea dulce)
* Preparare :
se arunca fructele stricate. Se inlatura coditele si se scot samburii .In timpul operatiunii de scos samburi, ciresele fara samburi se pun direct in oala de fierbere. Pe masura ce se adauga ciresele, se presara si zaharul impreuna cu sucul de lamaie.La final, se fierbe continutul (ciresele fara samburi, zaharul si sucul de lamaie) aproximativ o ora, pana cand sucul lasat incepe sa se ingroase, dulceata face spuma, iar ciresele se ridica la suprafata. Se culege spuma si se ia oala de pe foc.Intre timp se sterilizeaza borcanele cu filet. Se spala bine si se usuca. Dupa ce s-au uscat, se baga in cuptor fara capac, pentru 10 minute la 180-200 grade.Dulceata se toarna in borcane. Dupa ce au fost inchise capacele, sa intorc cu capacul in jos, se acopera cu paturi mai groase si se lasa cateva ore pentru formarea vacuumului.
Răspunde Raportează
Anca10 25 aprilie 2016  
PUI PROVENSAL - POULET à la PROVENCE

Ingrediente :
1 pui
3 linguri de ierburi provence ( reteta pt ierburile provence,o gasiti la sfirsitul acestei retete)
2 linguri ulei
2 cepe rosii, 1 ceapa galbena
1 fir praz
1 catel de usturoi
1 lingura faina
150 ml zeama de pui,
1 borcan mare cu rosii in bulion
patrunjel
sare si piper
* Preparare :
Transam puiul si folosim aripile pentru a obtine zeama de pui de care avem nevoie. Incalzim uleiul intr-o cratita si prajim puiul pentru 5 minute, pana se rumeneste usor pe toate partile, dupa care il scoatem si il lasam deoparte.
Adaugam ceapa si usturoiul si calim pentru 3 minute.Punem faina, amestecam si luam cratita de pe foc. Adaugam zeama de pui, rosiile,prazul si mirodeniile (ierburile provence ).Punem cratita inapoi pe foc si aducem la fierbere, amestecand mereu.Condimentam, adaugam puiul, acoperim cratita si dam la cuptor pentru 45 de minute, sau pana cand puiul este fraged.Adaugam patrunjelul tocat si oprim cuptorul.

- IERBURI PROVENCE - reteta originala :
Sint un amestec de ierburi din regiunea Provence din Franța, care se afla la granița cu Italia. Aceste ierburi au fost amestecate pentru prima data in anul 1970 .
Ingrediente:
7 1/2 lingurite de oregano, uscat si pisat
7 1/2 lingurite de cimbru, uscat si pisat
6 lingurite de cimbru de gradina, uscat si pisat
6 lingurite de flori de levantica, uscate si sfaramate
1 lingurita de busuioc, uscat si pisat
1 lingurita de salvie, uscata si pisata
1 lingurita de rozmarin, uscat si pisat
Instructiuni:
Se amesteca verdeturile si se pastreaza intr-un container inchis ermetic, la adapost de lumina, caldura si umezeala.
Răspunde Raportează
Anca10 25 aprilie 2016  
Vită in sos de mustar si smintina - Vită Stroganoff

“Vită à la Stroganov, cu muştar” apare în cartea de bucate a Elenei Molokhovet – o legendă a bucătăriei ruseşti – în 1861.Numele preparatului este atribuit lui Alexander Grigorievich Stroganov din familia rusa Stroganov (Stroganoff în franceză).
Ingrediente :
500 grame de vită
3 linguri de ulei
150 grame de de făină
300 ml supă de vită
3 linguri de smântână
1 lingură de muştar de Dijon
1 linguriţă pastă de ardei iute (opţional)
verdeaţă
sare
piper
* Preparare :
Tăiaţi carnea în cuburi de 1 cm (sau fâşii cu latura de 1 centrimetru).Amestecaţi făina cu sare şi piper.
Treceţi fâşiile de carne prin amestecul de făină. Scuturaţi de excesul de făină.Încingeţi uleiul într-o tigaie adâncă.Rumeniţi carnea la foc iute.Stingeţi cu supa de vită şi fierbeţi la foc mic până se înmoaie carnea. Dacă e cazul, mai adăugaţi apă.Faceţi un liezon (ingroseală) din muştar cu smântâna şi pasta de ardei iute.Lăsaţi să se lege sosul.Asezonaţi cu sare şi piper.Adăugaţi verdeaţa. Vita Stroganoff se serveşte cu paste sau garnitură de orez.
Răspunde Raportează
Anca10 25 aprilie 2016  
Tocană picantă de porc - Pörkölt házisertés

Pörkölt este o reteta ungureasca,care se gateste des in Ardeal."pörkölt" = tocana.
Ingrediente :
1,6 kg carne de porc (pulpă)
6 cepe mărişoare
2 ardei graşi roşii
1 kg cartofi
3 linguri untură de porc
1 ligură boia de ardei dulce
1 vârf linguriță boia (recomandabil iute)
150 ml pahar lapte
1 lingură făină
1 foaie de dafin
sare
piper
verdeaţă
* Preparare :
Tăiaţi carnea în bucăţi potrivit de mari.Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o peştişori. Scoateţi seminţele ardeilor şi tăiaţii în pătrate.Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i cubuleţe. Păstraţi cartofii în apă până la utilizare.Topiţi untura într-un ceaun sau cratiţă adâncă.Adăugaţi şi rumeniţi carnea.Adăugaţi ceapa şi mai sotaţi 5-6 minute.Adăugaţi boiaua dulce şi cea iute şi rumeniţi-o puţin.Adăugaţi foaia de dafin şi o lingură de sare.Acoperiţi cu apă şi fierbeţi timp de 60 de minute la foc potrivit.Adăugaţi cartofii şi ardeiul gras şi mai fierbeţi 30 de minute. Completaţi cu apă dacă este cazul.Faceţi ingroseala din făină cu lapte.Diluaţi ingroseala cu zeama de pe carne şi adăugaţi în cratiţă.Lăsaţi să mai dea câteva clocote.Asezonaţi cu sare şi piper după gust.
Porkolt-ul se serveşte fierbinte, cu murături, simplu sau cu găluşte de pâine.
Răspunde Raportează
Anca10 25 aprilie 2016  
TORT SACHER

Sachertorte este un clasic al deserturilor vieneze si are pe el sigiliul din ciocolata,"Sacher" .Reteta originala a fost creata in 1832 de catre Franz Sacher (tanar ucenic in varsta de doar 16 ani) la cererea Printului von Metternich. Eduard Sacher, fiul lui Franz a perfectionat reteta tortului si pe cont propriu a deschis Casa Sacher in 1876 luand cu el si reteta tortului si denumind-o Sachertorte.
Ingrediente :
140 g unt gras 80% (la temperatura camerei)
110 g zahar pudra
½ de baton de vanilie (miezul din el) sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon
6 galbenusuri
6 albusuri
130 g ciocolata amaruie
110 g zahar tos
140 g faina alba, cernuta
200 g marmelada fina de caise
20 ml lichior fin de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau suc de portocale proaspat stors
50g unt pentru uns forma
putina faina pentru tapetat forma
250ml frisca naturala batuta, indulcita si vanilata pentru servit (garnitura)
- pentru glazura :
200 g zahar tos
125 ml apa
150 g ciocolata amaruie de calitate
* Preparare :
In bolul unui mixer se aseaza untul moale, zaharul pudra si vanilia. Se amesteca bine pana devine cremos si pufos. Ouale se separa si se adauga pe rand galbenusurile, mixand bine dupa fiecare. Se toarna ciocolata topita (usor racorita) in suvita subtire si se incorporeaza bine.Cele 6 albusuri se bat spuma tare cu un strop de sare si li se adauga treptat zaharul tos. Spuma trebuie sa aiba tinuta si sa fie lucioasa. Se toarna spuma peste compozitia de unt si deasupra se cerne faina. Se incorporeaza usor, de sus in jos, pana cand compozitia este omogena dar totusi aerata. Nu se mixeaza! Nu se pune praf de copt! Acesta trebuie sa ramana umed si cremos nu sa devina uscat si buretos (spongios). In niciun caz nu se insiropeaza blatul de tort Sacher!Se alege o forma circulara (cu diametrul de 20-22 cm si inaltime de min. 5-6 cm) si se unge bine cu unt si se tapeteaza cu faina. Daca are fund detasabil acesta se va tapeta si cu hartie de copt. Se incinge bine cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz). Se toarna compozitia in forma si se niveleaza usor cu o spatula. Se da la cuptorul incins pentru 50-60 de minute. In reteta pomenita mai sus se spune ca ar trebui lasata usa cuptorului deschisa de 1 deget in primele 15 minute. Puteti sa nu deschideti usa si sa folositi functia de ventilatie a cuptorului. Blatul este copt cand la atingerea usoara cu degetul ramane o amprenta. Testul cu scobitoarea nu prea functioneaza aici pentru ca blatul este unul mult mai umed decat un pandispan obisnuit.
Observatie: blatul poate crapa la suprafata in timpul coacerii. Este normal, nu va panicati! Dupa ce-l scoateti din forma si se racoreste alegeti fata cea mai frumoasa si neteda (care de obicei e fundul tortului)!
Cand este copt, blatul de tort Sacher se rastoarna pe un gratar de bucatarie si se lasa 20 de minute la racorit. De abia dupa aceasta se dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fundul lui. Tortul se intoarce din nou in pozitia initiala si se aseaza inapoi in forma in care a fost copt. Se lasa acolo pana la racirea completa.
- umplutura :
Cand a ajuns la temperatura camerei se poate scoate din nou din forma si taie cu un cutit cu lama lunga si bine ascutita in 2 foi transversale. Ca aceste foi sa se aseze perfect dupa ungerea cu gem marcati punctul lor de intalnire cu 2 scobitori (una in blatul de jos, alta in cel de sus). Ajutati-va de un individual din plastic (sau un carton mai tare) ca sa mutati foaia superioara (il introduceti intre cele doua foi si il ridicati cu tot cu foaia de sus). Tortul este foarte fraged si nu merge manevrat cu mana. Alegeti foaia cea mai frumoasa si neteda (de obicei este fundul tortului) si o asezati deasupra, ca sa obtineti o glazura frumoasa!Marmelada de caise se incalzeste usor intr-o craticioara si apoi se strecoara printr-o sita fina. Se dilueaza cu putin suc de portocale (proaspat stors) sau lichior de portocale (sau 20ml de Grand Marnier). Cu aceasta marmelada fina se unge bine blatul inferior. Se aseaza la loc blatul superior (tinand cont de marcajele din scobitori) si se unge si acesta bine cu marmelada (inclusiv lateralele tortului). Marmelada fina de caise este indicat a fi aplicata sub orice glazura, la orice prajitura. Are rolul de a netezi si umple eventualele imperfectiuni ale blatului si de a crea o pelicula impermeabila (glazura nu va fi absorbita de blat).
- glazura de ciocolata :
Glazura este una clasica, nicidecum un ganache (ganas) cum incearca altii sa o prezinte. Ganache-ul ramane lipicios pe cand glazura originala este una care se intareste dupa uscare.
Respectati cantitatile din reteta insa puteti alege procedeul indicat de specialista de la Marquise. Puneti toate ingredientele de la inceput in craticioara in ordinea: zahar, apa si ciocolata. De ce conteaza ordinea in care le asezi in vas: daca se pun invers pot ramane granule de zahar pe peretii vasului, se caramelizeaza si se strica compozitia. Puneti craticioara la fiert pe foc mediu si cronometrati 5 minute din momentul in care a inceput sa fiarba in masa. A clocotit bine. Inchideti focul si trageti-o deoparte. Se lasa la racorit cateva minute bune. Se amesteca din cand in cand insa foarte usor (cat sa nu faca pelicula la suprafata). Nu se amesteca puternic pentru ca incepe sa formeze fire si se transforma in fondant.Momentul in care poate fi turnata este acela in care ajunge la o temperatura suportabila pentru buze. Deci trebuie testata cu precautie. Se toarna cu o singura miscare circulara glazura peste tort si rapid se mai ajuta cu o spatula sa coboare si pe laterale. Nu trebuie atinsa deasupra pentru ca raman urme. Glazura o data turnata se racoreste foarte repede si nu mai prea poate fi corectata. Avantajul cofetariilor este ca au la dispozitie kilograme de glazura si imbraca foarte usor un tort (recuperand glazura ramasa). Acasa trebuie sa ne descurcam cum putem. Eventual se poate prepara o cantitate dubla de glazura urmand ca resturile sa fie reciclate ulterior la alte prajituri.Tortul Sacher se lasa cateva ore la temperatura camerei pentru a i se solidifica glazura. Nu se tine la frigider!! Acest tort are o perisabilitate foarte scazuta putand fi pastrate 2-3 saptamani la temperatura camerei.
Blatul acesta de ciocolata si unt, insiropat cu marmelada de caise si Grand Marnier este ceva de vis! Si completat de glazura de ciocolata groasa de aproape 1 cm!
Traditional, Sachertorte se serveste cu un mot de frisca batuta (naturala) alaturi. Si cu o cafea calda! Kaffee und Kuchen … cum zic vienezii. Acest Tort Sacher este un tort fin si elegant.
Răspunde Raportează
Anca10 23 aprilie 2016  
SARAILIE

Ingrediente :
- pt aluat :
3 oua
1 cana iaurt gras
1 kg faina
1/2 cana ulei
200 g amidon alimentar
circa 350-400 g miez de nuca maruntit amestecat cu 1 cana de zahar
250 ml ulei.
- pentru sirop iti trebuie:
750 ml apa
1 kg zahar
1 lamaie
esenta de vanilie.
* Preparare :
Bati ouale si le amesteci cu cana de iaurt, uleiul si faina.Framanti un aluat elastic, potrivit de tare care sa nu se lipeasca de mana, pe care iI lasi acoperit.Lasi aluatul sa se odihneasca circa 20 de minute.Amesteci faina ramasa cu amidonul alimentar si o folosesti la intinsul foilor. Din aluatul framantat pregatesti 10 bucati egale pe care le modelezi sub forma de bilute.Pe masa presarata cu faina amestecata cu amidon, intinzi foile de sarailie cu ajutorul vergelei (sucitorului).Peste o foaie intinsa presari miezul de nuca amestecat cu zahar (pe toata suprafata), apoi o acoperi cu o alta foaie intinsa, subtire si rulezi foaia usor pe vergea.Cu varful degetelor incretesti putin foile (de la margine spre interior), tragi vergeaua si le asezi una langa alta intr-o tava de copt putin mai inalta.Cand se umple tava cu prajituri, torni deasupra uleiul si dai la copt in cuptorul preincalzit pana se rumenesc, la foc potrivit.Fierbi siropul in cateva clocote pana se topeste zaharul, impreuna cu lamaia taiata feliute subtiri.Cand prajiturile s-au rumenit, torni siropul fierbinte peste ele si le lasi pana a doua zi la insiropat.
Răspunde Raportează
Anca10 23 aprilie 2016  
Fursecuri Ovis Molis cu ciocolata

Ingrediente :
- pentru aluat :
100 grame de faina pentru prajituri
100 grame de unt 80% grasime la temperatura camerei
1 praf de sare
50 grame amidon de porumb
3 galbenusuri de oua fierte
10 grame cacao
50 grame zahar fin
3 cuisoare
1 cm baton scortisoara
coaja rasa de la 1/2 portocala
- pentru umplutura :
60 grame ciocolata amaruie
1 lingura unt 80% grasime
* Preparare :
Se macina fin in masina de cafea cuisoarele si batonul de scortisoara.Pentru aluat se amesteca faina cu untul si un praf de sare. Se adauga treptat amidonul, galbenusurile trecute prin sita(e musai pentru a nu ne trezi in aluat cu bucatele de galbenus fiert), cacaua, zaharul fin, coaja rasa de portocala si condimentele macinate. Se amesteca pana cand se obtine un aluat omogen.Aluatului i se da forma rotunda, se inveleste in folie de plastic si se da la frigider pentru 30 de minute.Se porneste cuptorul si se seteaza la o temperatura de 180 grade Celsius( foc mediu).Aluatul se imparte in bucati egale, din care se formeaza bilute de dimensiunea unei nuci (sau si mai mari).Bilutele(fursecurile) formate se aplatizeaza usor intre palme si se aseaza in tava.Cu degetul sau cu un obiect ce are capatul rotund (o lingura de lemn, obiect special cu capatul rotund) se face o adancitura* in mijlocul fiecarui fursec.pentru a nu strica forma fursecului se apasa usor, prin miscarea degetului/lingurii de lemn inspre stanga si dreapta.Fursecurile se dau la cuptor pentru 15 minute.Fursecurile coapte se lasa in tava pana la racirea lor completa.
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
Tocăniță de căprioară in vin roșu - Chevreuil Bourguignon - reteta originala

- se pregateste la fel ca Boeuf Bourguignonne (tocanita din carne de vita).
Boeuf Bourguignon este o cunoscuta specialitate frantuzeasca. Reteta autentica de Boeuf Bourguignon a fost realizata de Auguste Escoffier care in anul 1903 a publicat cartea "Le Guide Culinaire".Deoarece reteta isi are originea in Burgundy (Franta) initial se facea cu vin din acea regiune:vin rosu Burgundy.In ziua de astazi, cel mai des folosit este vinul Pinot Noir.Boeuf Bourguignon este o reteta destul de rustica, de aceea bucatile de carne trebuie sa fie destul de marisoare si fragede. Aromele si le va lua de la vinul rosu, legume si ierburi. Se serveste in general alaturi de paste simple.
Ingrediente:
1,400 kg carne de căprioară (preferabil piept sau pulpa ) taiata in cuburi de cca. 2,5 centimentri ;sau carne de vita daca doriti Boeuf Bourguignon.
sare si piper proaspat macinat
1 cana de faina
115 grame bacon(sunca), taiat marunt
ulei de rapita (poti inlocui cu unt)
1 ceapa medie, taiata
1 tulpina de telina, taiata
2 catei de usturoi, taiati
1 frunza de dafin
4 crengute de cimbru
4 crengute de patrunjel
4 cani de supa de carne de vita
2 cani de vin rosu sec -vin de Burgundia (sau un Merlot de bună calitate)
220 grame de hașme sotate
220 grame ciuperci, taiate in 4 si sotate pana devin aurii
2 linguri patrunjel taiat
1 lingura de cimbru taiat
* Preparare :
Preincalzeste cuptorul. Asezoneaza bucatile de carne cu sare si piper si trece fiecare bucata de carne prin faina de grau pentru a o usca. Scutura cubuletele de faina in exces. Pune bucatile de bacon intr-o tigaie fara ulei si prajeste-le un pic pana devin aurii si grasimea este topita. Scoate-le apoi si pune-le intr-o farfurie, pe un prosop de hartie si lasa-le la racit.Apoi pune ulei de rapita peste grasimea lasata de bacon si dand focul mare, prajeste carnea pe toate partile pana cand este rumenita. Scoate-o apoi intr-un bol si las-o deoparte. Mai adauga ulei daca este nevoie si pune la calit hasmele, morcovul si telina si gateste-le pana se fragezesc. Adauga si usturoiul si lasa-l sa se patrunda pentru un minut. Pune din nou carnea la gatit, alaturi de ierburi si vin, adauga sare si piper si lasa sa dea in clocot. Apoi acopera oala si da-o la cuptor pentru 2-3 ore, sau pana cand carnea este frageda. Scoate carnea din oala si strecoara lichidul pe care l-a lasat. Pune sosul la fiert intr-un vas mediu si gateste pana incepe sa se ingroase. Adauga la loc carnea, baconul, ceapa si ciupercile sotate, verdeata si mai adauga sare si piper daca mai este nevoie.
- Hașma (Allium ascalonicum) numita si șalotă, eșalot sau ceapă franțuzească,are bulbul asemănător usturoiului și cepei, dar fără mirosul înțepător al usturoiului sau mirosul acru al cepei. Se folosește ca plantă aromatică în multe sosuri și, sub formă crudă, în salate, tocată sau tăiată felii subțiri. Înlocuiește usturoiul când se dorește obținerea unei arome mai delicate.
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
Găluște din cartofi - Kartoffelklöße

Kartoffelklöße – sunt specifice mai ales meselor tradiționale din sudul Germaniei, din Cehia și Austria; o garnitură de nelipsit la fripturi cu sos.
Ingrediente:
650 g cartofi
1 ou
2 felii de pâine de casă
1 lingură de unt gras
1 lingură de ulei
1 linguriță de sare
1 vârf de linguriță de nucsoara măcinată
1 cană de făină albă
1 lingură de amidon
* Preparare :
Fierbem cartofii cu tot cu coajă în apă cu sare aproximativ 45 de min., până se înmoaie.Îndepărtam coaja feliilor de pâine și tăiem miezul cubulețe.
Prăjim cubulețele de pâine într-un amestec de unt și ulei până devin aurii. Le scoatem la scurs pe un șervet de hârtie.După ce au fiert cartofii, ii scurgem de apă și-i lăsam să se răcorească.Curățam cartofii de coajă și ii tăiem în cuburi mari. Punem cartofii tăiați într-un castron pe care îl băgam la frigider o jumătate de oră pentru a avea cartofii reci.Sfărâmam cartofii cu o furculiță și adăugam sare și nușoară. Încorporam făina și amidonul, amestecând cu mâna până obținem un aluat pufos. Dacă este prea lipicios, mai adăugam o lingură de făină.Încorporați și oul la final.Împărțim aluatul în 12 părți egale, formând sfere din aluat.În fiecare gălușcă băgam în mijloc câte un cub de pâine. Rulam aluatul în mână până când cubul de pâine rămâne în centru.Punem o oală cu apă la fiert. Când apa este pe punctul de a da în clocot, adăugam sare și punem prima tură de găluște la fiert. Fierbem găluștele 10-15 minute, până se ridică la suprafață.Scoatem găluștele cu o spumieră pe un platou și le acoperim cu un șervet curat.
Nu fierbeți prea multe găluște într-o singură tură.;in funcție de suprafața vasului de fierbere, fierbeti atitea galuste odata incit ele sa nu se lipeasca una de alta.
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
FASOLE ROSIE CU CARNE SI ARDEI IUTE - Chilli con carne

- este o mincare mexicana care se pregateste cam prin toata lumea.
Ingrediente:
450 grame de carne tocată slabă (vită sau amestec)
1 conservă de fasole rosie (400-450 grame)
1 conservă roşii (400-450 grame)
2 linguri pastă de tomate
1 ceapă mare
2 căţei de usturoi
1 lingură ulei
2 ardei iuţi uscaţi sau 3-4 linguriţe boia de ardei iute
1 linguriţă de oregano uscat
1 linguriţă rasă de chimion măcinat
1 ceapă verde sau frunze de coriandru pentru decor
sare
piper
* Preparare :
Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi-le mărunt.Tocaţi ardeii iuţi, mare.Scurgeţi şi clătiţi fasolea cu apă rece.Roşiile, dacă sunt întregi, se taie cubuleţe.Tăiaţi ceapa verde în rondele.Încingeţi uleiul într-o cratiţă sau tigaie adâncă.Adăugaţi carnea tocată, ceapa şi usturoiul şi prăjiţi timp de 7-8 minute la foc mediu până când carnea devine brună.Scurgeţi grăsimea în exces.Adăugaţi ardeii iuţi tăiaţi sau boiaua iute, oregano, chimionul şi puţină sare. Amestecaţi bine.Adăugaţi fasolea, roşiile cu sucul din conservă, pasta de tomate şi o jumătate de cană de apă. Lăsaţi fasolea să dea în clocot, reduceţi focul, acoperiţi cratiţa şi fierbeţi la foc mic timp de 20 de minute.Asezonaţi cu sare şi piper.Umpleţi patru vase de servire şi decoraţi-le cu rondele de ceapă verde sau coriandru. Chili con carne se serveşte fierbinte, cu lipii de tortilla (la noi, baheta alba) şi smântână.Dacă doriţi ca mâncarea dumneavoastră să fie mai puţin picantă, scoateţi seminţele ardeilor iuţi sau reduceţi cantitatea de boia de ardei iute.
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
Spanac cu ouă ochiuri

Ingrediente:
500 grame spanac (frunze opărite, congelate sau din conservă)
50 grame de unt
4 căţei de usturoi
1 lingură rasă de făină
300 ml lapte
1 lingură de smântână
1 jumătate de linguriţă rasă de nucsoara (sau de chimen macinat)
2 ouă
sare şi piper
boia dulce pentru decor (opțional)
* Preparare :
Curăţaţi, opăriţi în apă cu sare şi tocaţi frunzele de spanac dacă sunt crude.
Topiţi untul într-o cratiţă sau o tigaie adâncă.Adăugaţi usturoiul tocat şi după 30 de secunde făina. Rumeniţi-o uşor fără să-şi schimbe culoarea.Stingeţi cu laptele amestecând repede cu un tel sau lingură de lemn.În sosul legat adăugaţi nucşoara şi frunzele de spanac. Amestecaţi totul bine.Lăsaţi să fiarbă totul, la foc mic, amestecând constant, tip de 15-20 de minute până când întreaga compoziţie e legată.Adăugaţi smântâna, asezonaţi cu sare şi piper şi lăsaţi să mai fiarbă totul aproximativ 5 minute. Dacă spanacul e prea gros, mai adăugaţi 1-2 linguri de lapte.Încingeţi cuptorul la 180 de grade Celsius.Puneţi spanacul în două boluri sau farfurii termorezistente.Faceţi, cu ajutorul unei linguri, câte o adâncitură în mijlocul spanacului.Spargeţi un ou în adâncitura făcută. Săraţi şi piperaţi uşor. Pentru culoare, puteți adăuga puțină boia dulce.Introduceţi cele două vase în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute.Puteţi servi spanacul şi ca atare, cu 1-2 ochiuri lângă sau ca garnitură pentru un peşte alb
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
Pulpe de raţă confiate , cu sos de portocale - reteta frantuzeasca

Ingrediente:
pulpe de rata
5-6 portocale mari si zemoase = 380 ml suc de portocale si cîteva felii curatate de pielita alba
90 g zahar
1 lingura otet
1 lingurita apa
1-2 linguri Cointreau Liqueur (sau lichior de portocale)
1 lingurita amidon (sau faina)
* Preparare :
- sosul de portocale : desfacem o portocala si jumatate in felii si curatam feliile de toata pielita alba;restul le stoarcem si obtinem 350-400 ml suc cu tot cu pulpa, adica nestrecurat.Se caramelizeaza zaharul cu lingurita de otet si una de apa,avind grija sa nu se arda,sa nu se maroneasca, deoarece devine usor amarui.
Cît de repede se rumeneste zaharul depinde de vas si temperatura.
În unele dureaza mai mult, în altele mai putin.Cînd zaharul capata o culoare usor roscovana aurie, se adauga rapid sucul de portocale. Dupa ce s-a topit zaharul caramelizat se adauga putin Cointreau, apoi se lasa sa sa traga cîteva clocote pîna scade usor, iar în final se îngroasa cu ceva amidon. Daca doriti un sos mai concentrat, fie folosti mai putin suc la prepararea sosului si adaugati lingurita de Cointreau în final - asa veti obtine un sos siropos usor de tot alcoolizat... sau reduceti cantitatea de lichid prin fierbere pe foc iute, iar alcoolul, la fel, îl adaugati spre sfîrsit. Ambele variante vor fi mai închise la culoare, iar aroma caramelului va persista. Pentru un sos mai "fresh", unde domina portocala, de aceea il fierbeti scurt si-l îngrosati foarte putin cu amidon de porumb. Fileurile de portocala, le adaugam dupa ce am îndepartat vasul de pe foc. Asa ramîn întregi, altfel se destrama imediat.
- confierea pulpelor de rata : se spala se usuca bine pulpele;se sareaza ,freaca cu sare,foarte bine peste tot si se lasa 24 de ore in frigider.Apoi le punem într-un vas, le acoperim cu untura de rata, punen cîteva boabe de piper roz, cîteva frunze de dafin si sare.Dam oala în cuptorul pe care l-am fixat la 140°C,timp de 3-4 ore la temperatura între 120-130°.
Important este ca temperatuta unturii din oala sa nu depaseasca 70°C.
-copanele se pot lasa în untura pîna se racesc
-cine doreste o piele si mai crocanta, le poate rumeni scurt înainte de servire
-untura se poate refolosi dupa decantare
-Cointreau Liqueur este un lichior de portocale,aperitiv si digestiv,triplu sec,produs in Franta,din 1849, in Saint-Barthélemy-d'Anjou.
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
Topală de ciuperci

Ingrediente :
- pt zeama de topala :
1 radacina pastarnac (50 grame)
1 cartof alb fainos (140 grame)
1 morcov
1 ceapa medie
1 patrunjel
1/4 radacina de telina
1,2 l apa
- pt topala :
1 ceapa
25 grame unt
4 catei de usturoi (sau 3 mai mari)
1 lingurita cimbru uscat
1/4 lingurita nucsoara macinata
350 grame ciuperci
700-750 ml supa de legume + pastarnacul si cartoful din supa
1 cana lapte
3 lg amidon/ faina - pentru ingrosat topala
sare
piper
*Preparare:
Legumele curatate si spalate le punem la fiert in apa.Ciupercile spalate si curatate le taiem cubulete.Ceapa curata si spalata o tocam marunt.
Usturoiul il curatat si il zdrobim cu latul cutitului (se poate si marunti).
Pastarnacul, cartoful si o cana de supa le mixat in blender(sau cu telul) pana ce obtinem o crema fina. Intr-o cratita calim ceapa in unt. Cand ceapa a devenit translucida adaugam usturoiul, amestecam cu lingura de cateva ori. Adaugam cimbrul uscat, ciupercile taiate si putina supa (1/3 cana). Acoperim cratita cu un capac. Dupa 5 minute ridicam capacul si lasam sa se ridice aburul. Adaugam peste ciuperci restul de supa, crema de legume si praful de nucsoara. Cand mancarea a dat in clocot adaugam treptat laptele amestecat cu amidon. Lasam topala sa fiarba pana ce s-a ingrosat. La final adaugam sare si putin piper dupa gust.La cateva minute dupa ce luam topala de pe foc putem adauga patrunjelul tocat.
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
Cartofi răntăliţi - reteta ardeleneasca

a răntăli inseamna a praji sau mai inseamna a face rântaș ,
Ingrediente:
1,2 kg cartofi curăţaţi şi tăiaţi în cuburi mari
1 ceapă albă mare
o lingură boia de ardei dulce
o legăturică de pătrunjel verde
3 linguri de ulei
sare şi piper
*Preparare:
cartofii se pun la fiert în apă cu sare şi se fierb ca pentru orice piure. În paralel, curăţaţi ceapa şi tocaţi-o mare.După ce cartofii au fiert scurgeţi apa de pe ei şi sfărâmaţi-i mare cu furculiţa.Într-o tigaie încăpătoare încingeţi uleiul şi rumeniţi ceapa. Ceapa trebuie să fie sticloasă înspre prăjită.Când ceapa este făcută adăugaţi boiaua şi rumeniţi-o uşor. Adăugaţi cartofii şi rumeniţi piureul,prajiti-l dupa cit va place. Asezonaţi cu sare şi piper.Acest piure se serveşte ca atare – amestecat cu pătrunjel tocat proaspăt, alături de o salată de roşii sau ca o garnitură
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
PUI CU SOS IUTE DE IAURT - Pui Tikka

este o reteta indiana.
Ingrediente:
1 kg piept de pui
3 linguri zeama de la o lamaie
150 grame iaurt gras
3 linguri smantana
3 catei usturoi
1 1/2 lingurite ghimbir uscat
1 lingura garam masala (amestec iute din 8 condimente-reteta lui o gasiti mai jos,dupa ceasta reteta)
1 lingurita de ardei iute
1 lingura miere
1 lingura ulei/ unt
* Preparare :
Se portioneaza pieptul de pui in cubulete de 2 - 2,5 cm se pun intr-un bol non-metalic si se stropesc cu zeama de la lamaie si se introduce la frigider pentru 30 de minute. Din iaurt si restul de ingrediente, mai putin uleiul, se prepara o marinata care vine pusa peste cubuletele de piept de pui si se amesteca bine. Se dau cubuletele de pui din nou la frigider peste noapte sau pentru 4-6 ore. Pieptul se scoate din frigider cu 30-45 de minute inainte de a-l gati. Se prajeste cubuletele de piept de pui intr-o tigaie( simpla sau grill), unsa cu putin ulei, pana ce se rumenesc putin. Preparatul nu este uscat, ramane fraged si are un gust deosebit de la condimentele indiene si de la praful de ardei.se gaseste din abundenta.....puiul tikka merge bine cu un pasta de menta si spanac sau cu o salata de cruditati! ...
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
GARAM MASALA - amestec iute de condimente pt mincaruri

Garam (iute) masala (amestec) este chiar esenţa bucătăriei indiene. Principala caracteristică a acestui amestec de condimente, ce se regăseşte în toată cultura culinară indiană, este prăjirea condimentelor înainte de a fi zdrobite în mojar. În urma tratamentului termic, uleiurile esenţiale din condimente îşi accentuează aromele.
Ingrediente:
1 lingură cuisoare
1 lingură seminţe de chimion
1 lingură boabe de coriandru
4 foi de dafin
6 păstăi de cardamom
12 boabe de piper
1-2 nuci de nucsoara macinată
1 rulou de scortisoara (4-5 cm)
* Preparare :
Răzuiţi nucşoara.Zdrobiţi cu dosul unui cuţit păstăile de cardamom şi ruloul de scorţişoară.
Rumeniţi într-o tigaie teflonată, fără grăsime, timp de 1-2 minute, boabele de piper, cardamomul, chimionul, cuisoarele, coriandrul, dafinul şi scorţişoara.
Luaţi tigaia de pe foc şi adăugaţi nucşoara în tigaia fierbinte.
Amestecaţi şi mai lăsaţi 1 minut ingredientele în tigaia caldă, luată de pe foc.Măcinaţi într-un mixer electric sau mojar toate condimentele.
Depozitaţi amestecul într-un vas închis, într-un loc uscat şi răcoros.
Garam masala se foloseşte la aromarea curry-urilor, mâncărurilor pe bază de carne, legume, orez, linte, etc.
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
RULOURI CU BRINZA - Cannoli siciliani

este un desert italian,
Ingrediente:
-pt aluatul de Cannoli :
250gr faina alba ( plus extra pentru intins aluatul)
2 linguri zahar tos
1 lingura plina cu untura de porc
1/2 lingurita scortisoara
1 lingurita cacao
1 varf de cutit sare
1 ou ( plus un albus )
60 ml vin dulce Marsala
800 gr de untura de porc pentru prajit aluatul
- pentru crema de ricotta :
750 gr branza ricotta ( sau urda )
250 gr zahar alb tos
1 pastaie de vanilie
50gr "picaturi" de ciocolata (sau ciocolata maruntita fin )
- pentru a decora cannoli :
50 gr zahar pudra
100 gr fistic macinat
* Preparare :
Puneti ingredientele solide intr-un vas si cu un mixer ( sau cu mana ) incepeti sa le amestecati. Adaugati apoi oul si framantati bine si dupa cateva minute turnati si vinul, amestecand pana se incorporeaza tot in aluat.Scoateti aluatul din bol pe o suprafata curata si usor presarata cu faina si cu podul palmei framantati-l 5-7 minute, pana acesta devine neted si se deschide putin la culoare. Formati apoi o bila din aluat pe care o aplatizati usor cu palma si pe care o puneti intr-o folie de plastic la frigider pentru cel putin o ora.Dupa ce aluatul s-a odihnit la frigider, il scoateti si il impartiti in 4 parti aproximativ egale.O bucata o lasati pe masa de lucru si restul le bagati in frigider.Presarati putina faina pe masa, ca aluatul sa nu se lipeasca si cu un sucitor subtiati aluatul pina la grosimea de 2 mm.Decupati cercuri de cca 10 cm diametru,cu un pahar mare sau altceva.Pregatiti formele de cannoli (sint tuburi de metal lungi de 12-15 cm )si rand pe rand infasurati in jurul lor cate un disc de aluat, fara sa uitati sa ungeti capatul aluatului cu putin albus (batut usor) pentru a-l sigila ca acesta sa nu se desfaca in momentul prajirii.Cannoli in mod traditional se prajesc in untura de porc .Incingeti 800 gr untura de porc intr-o oala de inox si apoi prajiti cate 2-3 cannoli, timp de aproximatv 1 minut, avand grija mereu sa nu se arda (lucru ce se poate intampla rapid fiind un aluat subtire). Cand cannoli s-au prajit ii scurgeti de grasime si ii scoateti pe un prosop de hartie, care sa absoarba toata grasimea in exces.Aluatul este un adevarat succes daca pe suprafata acestuia, dupa prajire, apar mici bule de aer.Lasati sa se raceasca putin formele, apoi scoateti cu grija aluatul prajit care este foarte delicat si usor de sfaramat!Formele raman destul de mult timp incinse, asa ca aveti grija cum le manipulati ca sa nu va ardeti!Repetati operatiunea cu intinsul aluatului si prajitul pana la terminarea acestuia.
Cu o seara intainte sa pregatiti crema este absolut necesar sa lasati branza la strecurat intr-o bucata de tifon, ce o puneti peste o strecuratoare si peste care puneti neaparat o greutate (o farfurie peste care puneti o conserva grea sau un borcan cu apa, astfel incat sa stea presata branza si tot lichidul in exces sa iasa din ea). Dupa o noapte, indepartati tifonul si puneti branza intr-un bol si cu ajutorul unui mixer, "aerisiti" putin branza, apoi adaugati zaharul si mixati pana ce cristalele de zahar se topesc.La final adaugati semintele din pastaia de vanilie si ciocolata.Mai mixati putin, apoi puneti crema intr-un vas ce il acoperiti si il dati la frigider 3-4 ore cel putin, daca nu chiar peste noapte.Cu ajutorul unui pos sau cu o lingurita, umpleti fiecare cannolo cu crema. Capetele le presarati cu fistic apoi cu ajutorul unei site, pudrati suprafata cu zahar si sunt gata de servit.
* Cannoli pot fi pastrati intr-o caserola inchisa ermetic 2-3 zile pana cand aveti nevoie de ei.
* Intotdeauna ii umpleti cu crema cu foarte putin timp inainte de ai servi, caci altfel aluatul nu o sa mai fie crocant si se va inmuia!
Răspunde Raportează
Anca10 21 aprilie 2016  
CHIFLE CU SUSAN

Ingrediente:
250 ml apa calduta
20 gr drojdie ( sau 1 plic de 15 gr drojdie granule )
3 linguri de lapte
2 linguri de zahar
500 gr faina alba ( plus extra pentru intins aluatul )
80 gr unt la temperatura camerei
2 oua intregi
2 glbenusuri + 2 linguri de lapte ( pentru uns chiflele )
seminte de susan
un varf de cutit de sare
* Preparare :
Intr-un bol incapator puneti faina , zaharul,drojdia si incepeti sa amestecati cu mana turnand apa calduta ( pentru a activa drojdia) si laptele. Framantati cateva minute pana aluatul devine omogen. Adaugati apoi cele 2 oua . Framantati din nou cateva minute. Adaugati apoi untul si sarea si mai framantati pana aluatul devine unul fin si elastic. Aluatul este unul usor lipicios si mai moale. Oricat de mult ati framanta acesta nu se va dezlipi de pe mana .Aluatul il veti muta in alt vas incapator uns cu putin ulei ( pentru a nu se lipi de vas dupa dospire ) si il veti acoperi ori cu un prosop de bucatarie curat ori cu o folie alimentara transparenta ( care va accelera putin dospirea ) si il lasati sa dospeasca in jur de 45-60 minute, pana isi dubleaza volumul.Infainati plansa de lucru si scoateti aluatul cu grija, taiand 8 bucati, cat se poate de egale. Formati apoi bilele de aluat si puneti-le pe tava acoperita cu hartie de copt. Acoperiti tava cu un prosop de bucatarie curat si lasati sa creasca aluatul inca 30-40 minute.Dupa ce si-au dublat volumul, le ungeti cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si presarati semintele de susan.Dati tava la cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 15-20 minute, timp in care chiflele se vor rumeni frumos si vor fi coapte (le puteti testa daca sunt coapte cu ajutorul unei scobitori pe care o introduceti in chifla si daca aceasta iese curata, fara urme de aluat, chiflele sunt coapte).Dupa ce s-au copt scoateti tava din cuptor si le lasati sa se raceasca in tava sau pe un gratar.
Răspunde Raportează
Anca10 21 aprilie 2016  
TORT DE MORCOVI

Ingrediente:
- pt blat :
250 grame faina
2 lingurite scortisoara
400 grame zahar
350 ml ulei
4 oua
350 grame morcov dat pe razatoare
120 grame nuci
- pentru glazura/crema :
225 grame crema de branza
110 grame unt
450 grame zahar
120 grame nuci
1 lingurita esenta de vanilie
* Preparare :
Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.
Intr-un castron, amesteca faina, scortisoara si zaharul. Adauga uleiul si ouale, amesteca bine, apoi toarna si morcovii si nucile pisate. Imparte aluatul in doua tavi si coace-l pentru 25-30 de minute.
Pentru glazura, amesteca crema de branza cu untul si zaharul si freaca bine. Adauga vanilie si nuci. Umple cu aceasta crema tortul.
Răspunde Raportează
Anca10 21 aprilie 2016  
BASTONASE INSIROPATE - Tulumba tatlisi

este un desert turcesc.
Ingrediente:
- pt aluat :
200 ml apa
100 ml ulei
putina sare
150 g faina
3 oua mari
- pentru sirop :
500 ml apa
600 g zahar
coaja de lamaie, portocala ,fistic,esenta de rom (se poate inlocui cu diverse esente...)
* Preparare :
- aluatul : Aluatul este ca si cel de eclere.Punem apa la fiert impreuna cu uleiul si sarea. Dam cateva clocote, apoi punem faina,toata deodata si amestecam energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe vas. Lasam un pic sa se racoreasca, apoi adaugam ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare.Aluatul se pune in posh cu dui in forma de stea mare si se spriteaza bastonase direct in uleiul bine incins; se prajesc pina devin aurii.Puteti sprita aluatul pe hartie de copt si sa le bagati la cuptor la foc mediu spre mare, pentru aproximativ 20 de minute. Categoric gustul difera, dar sunt la fel de bune, iar pentru cine nu agreeaza "prajelile" este varianta ideala.
- siropul : Apa se pune la fiert cu zaharul. Se fierbe 5 minute, se da deoparte si se lasa la racit.In reteta se puneau peste 600 g zahar, dar cei care considera ca e prea mult pentru gustul lor pot incerca cu 350 g, ba chiar 300g si ar fi suficient.Bastonasele prajite sau coapte, depinde de varianta pentru care ati optat, se pun intr-o tava, se toarna siropul deasupra si se presara cu nuca prajita si macinata sau cu fistic,alune,etc. Se da tava la frigider pentru 2 ore.
Răspunde Raportează
Anca10 21 aprilie 2016  
DESERT TURCESC - AŞURE

Se pregateste inainte de sarbatoarea cu acelasi nume si se imparte prietenilor si rudelor,de sarbatoarea cu acelasi nume.
Ingrediente:
750 grame arpacaş
un pahar cu năut
un pahar cu fasole
400 gr nuci tocate.
100 gr alune tocate.
100 gr caise uscate
1 kg zahăr (se poate pune după gust în funcţie de cât de dulce doriţi să fie)
100 g smochine uscate, tocate
150 g stafide
Cuişoare
apă
* Preparare :
Se spală foarte bine în mai multe ape arpacaşul curăţat şi se lasă la înmuiat măcar câteva ore, după care se pune la fiert, se fierbe până când bobul de arpacaş s-a înmuiat. În crăticioare separate se pun la fiert fasolea, năutul şi cuişoarele. Caisele, smochinele şi stafidele sunt bine spălate şi opărite cu un pic de apă fiartă.
Când arpacaşul este fiert se adaugă pe rând zahărul, caisele, smochinele, stafidele, o parte din nuci, fasolea, zeama de la cuişoare, alunele şi se dă într-un clocot amestecându-se bine.
Se ia oala de pe foc, se lasă să se răcească. Înainte de a o servi, se ornează cu nuci tocate,afine,seminte de rodie si/sau coacaze. Este extraordinar de bună mâncată rece.
Răspunde Raportează
Anca10 10 mai 2016  
ASURE este o sarbatoare musulmana a celor de religie siita si are loc pe 19 ianuarie. Sarbatoarea comemoreaza martiriul lui Hussein, nepot al profetului Mahomed. Mancarea numita ASURE (se citeste Aşure) se prepara cu ocazia sarbatorii si este facuta din cereale , fructe uscate si proaspete, zahar. Varianta traditionala foloseste,9 feluri de cereale.
Răspunde Raportează
doruclapa 22 aprilie 2016  
Hopa ”desert turcesc”.Da de când o ajuns turcii prin Maramu?
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
o ajuns maramuresenii si prin Dobrogea....si or zis ca-i bun desertu asta....tre incercat.....
Răspunde Raportează
doruclapa 22 aprilie 2016  
Çok teşekkürler .Güzel
Răspunde Raportează
Anca10 22 aprilie 2016  
.Cu placere! Pofta buna pentru toate retetele din acest album!
Răspunde Raportează
Anca10 21 aprilie 2016  
Ratătă cu brinză si legume

Ingrediente:
2 ouă
1 roşii
2 cepe
un ardei gras sau capia
un ardei iute (optional)
brânză
sare şi piper
pătrunjel
* Preparare :
Toate legumele sunt spălate, curăţate şi tăiate mărişor.Se căleşte bine ceapa, se adaugă ardeiul gras şi cel iute, după ce se rumenesc se adaugă roşiile tăiate cuburi, se amestecă astfel încât să se formeze un sos gros. Se închide focul, se adaugă ouăle şi cu ajutorul unei linguri de lemn se amestecă uşor la suprafaţă.Se pune capacul tigăii şi se lasă 3 minute după care se adaugă pătrunjelul tocat.Ratăta este mult mai gustoasă mincata cu mâna,luind-o cu pâinea direct din tigaie.
Răspunde Raportează
Anca10 20 aprilie 2016  
MANCARE DE MAZARE CU CARNATI

Ingrediente:
500 g mazare
3-4 bucati carnat afumat
1 ceapa mare
1 morcov maricel
1/2 ardei gras rosu (kapia)
100 ml suc de rosii
2 linguri pasta de rosii ( ketchup de casa)
200 ml supa de pui/apa
1/2 lingurita faina – o dizolvam in sucul de rosii
1/4 lingurita de zahar
1 frunza dafin
cateva crengute cimbru
1 catel usturoi taiat pe jumatate
sare
cateva boabe de piper
* Preparare :
Calim ceapa tocata marunt impreuna cu morcovul ras si carnatii taiati feliute.Dupa ce s-au calit frumos, adaugam restul ingredientelor si le punem la fiert, la foc mediu.Cand mazarea este fiarta, punem in oala mararul tocat marunt, mai lasam 1 minut sa fiarba .
Răspunde Raportează
Anca10 20 aprilie 2016  
Supă de cartofi, cu lapte

Ingrediente:
5-6 cartofi de marime medie
2-3 l lapte
1 ceapa mare
1 ardei rosu sau gogosar
2 morcovi
1 bucata telina
1 radacina pastarnac
1 legatura pătrunjel
1 legatura leuştean
piper boabe şi măcinat
180 g smantana
2 oua
sare
1 lingura ulei
boia dulce
* Preparare :
Curatam legumele, le spalam si se taiem cubulete, doar morcovii ii dam prin razatoarea mica.Calim putin ceapa in ulei, doar pana devine sticloasa, apoi adaugam morcovii si un praf de boia dulce, continuam sa calim inca putin amestecand in oala. Punem ardeiul, pastarnacul si telina la calit inca un minut.Adaugam laptele si cartofii. Punem oala la fiert la foc mediu. In acest timp batem ouale si le amestecam cu smantana. Dupa 20 de minute verificam daca au fiert legumele, condimentam cu sare, piper, punem leusteanul. Mai lasam să fiarba cateva minute, adaugam ouale batute cu smantana amestecand in ciorba, apoi luam oala de pe foc.Ciorba o servim ornata cu patrunjel verde si cui ii place,cu ardei iute.
Răspunde Raportează
Anca10 20 aprilie 2016  
PLACINTA CU PERE CARAMELIZATE - Galette des Rois aux Poires Caramélisées

-este o placinta frantuzeasca
Ingrediente:
- pentru umplutura de pere:
pere - 1 kg
zahar - 50 grame
lamaie - 1 bucata
tonka (sau migdale ) - dupa gust
- pentru aluat:
faina - 250 grame
zahar pudra - 100 grame
unt - 100 grame, la temperatura camerei
zahar brun - 40 grame
galbenus de ou - 1 bucata
pastaie de vanilie - 1 bucata
- pentru caramel:
zahar - 200 grame
smantana - 100 ml, dulce
unt - 50 grame
sare ( fleur du sel ) - 1 lingurita
* Preparare :
Untul la temperatura camerei se amesteca bine cu zaharul pudra. Puteti sa il amestecati la mana sau cu un mixer.Dupa ce amestecul este omogen se adauga semintele pastaii de vanilie si galbenusul de ou.Adaugati un praf de sare si incepeti sa incorporati faina in amestecul de unt. Adaugati treptat toata faina pana cand obtineti un aluat sfaramicios. Aluatul se infasoara in folie de plastic si se da la rece pentru 40 de minute pentru ca untul sa se raceasca si aluatul sa se modeleze perfect.Perele se taie in patru si se inlatura cotorul si casuta semintelor. Puteti lasa in coaja pentru consistenta, dar puteti la fel de bine sa le decojiti.Intr-o tigaie se pun perele impreuna cu zaharul si putin tonka ras. Totul se stropeste cu suc de lamaie. Se lasa pe foc pana cand se topeste zaharul, timp de 5-6 minute, apoi se lasa deoparte sa se tempereze putin.Intr-o cratita cu fund gros se pregateste caramelul. Se pune zaharul in cratita rece impreuna cu apa cat sa il acopere. Il topiti la foc mic, amestecand cu un tel pana cand incepe sa se caramelizeze si sa se transforme intr-o crema.Dupa ce s-a transformat intr-o crema se adauga untul si se lasa focul mai mic. Datorita diferentei de temperatura dintre caramel si unt se va produce o reactie care va duce la cristalizarea temporara a zaharului care intra in contact cu untul rece. Pe masura ce untul se incalzeste caramelul va ajunge la consistenta potrivita.
Se adauga si smantana lichida si se amesteca bine. Se mai lasa sa scada cateva minute pana se ingroasa putin.La final se adauga fleur du sel sau sare grunjoasa. Se opreste focul si se lasa sa se tempereze.Se scoate aluatul de la rece si se intinde intr-o foaie rotunda si subtire. Se transfera intr-o tava de preferinta rotunda. Suprafata aluatului se unge cu ou batut astfel incat aluatul sa nu se inmoaie in timpul coacerii. Se aranjeaza perele in mijlocul aluatului. Se iau marginile aluatului si se aduna peste pere inchizand tarta si modeland aluatul in jurul perelor.Se presara zahar brun deasupra pentru a se carameliza in timpul coacerii.Galette des Rois se coace in cuptorul incins la 190 de grade pentru 30-40 de minute sau pana cand este rumenita.Dupa ce este gata se scoate din cuptor, se lasa sa se tempereze putin, se taie si se serveste cu caramelul dulce-sarat deasupra si cu putina scortisoara pudrata.
- fleur du sel sunt sare de mare "culeasa" manual de catre personal specializat de la suprafata bazinelor cu sare. Datorita caracterului sau artizanal, fleur du sel este una dintre cele mai scumpe saruri din lume.
- boabe de tonka, boabele unui pom infloritor din familia mazarei. Acestea se cultiva cu precadere in Venezuela si Nigeria. Sunt renumite pentru gustul lor de migdale dulci, cu note de vanilie si caramel. Se pot inlocui cu migdale daca nu aveti tonka.
Răspunde Raportează
Anca10 20 aprilie 2016  
Gălbiori cu usturoi

Ingrediente:
cca. 400 g galbiori ( Cantharellus cibarius )
2 catei de usturoi
1 ceapa mica ( putin mai mare decat o nuca )
2 linguri ulei
sare
piper
50 g unt
patrunjel verde tocat
* Preparare :
Galbiorii se spala cu grija cu apa rece si se lasa la scurs .Cei mari se taie , cei mici se lasa intregi .
Ceapa si usturoiul se toaca marunt . Uleiul se pune la incins , se adauga ceapa si se lasa pana devine aurie , se adauga usturoiul si galbiorii. Se lasa pe foc pana se evapora toata apa lasata de galbiori (lasa destul de multa apa ) , apoi se adauga sare si piper dupa gust. Se adauga si untul , apoi patrunjelul verde tocat si se ia de pe foc .
Răspunde Raportează
Anca10 20 aprilie 2016  
SUPA DE CASTAVETI CU IAURT - Tarator

este o supa rece bulgareasca ,cunoscuta in Europa .
Ingrediente:
1 castravete
1 legatura marar
2 catei usturoi
400 grame iaurt
50 grame nuci
2 linguri ulei de masline
1/2 lingurita sare
100 ml lapte
suc de la 1 lamaie
* Preparare :
Se toaca marunt castravetele, mararul si nucile.Se pun toate intr-un bol si se adauga peste usturoiul pisat, sarea si iaurtul.La final se adauga uleiul de masline, laptele, sucul de lamaie si se omogenizeaza totul foarte bine.Tarator-ul se tine la frigider pentru jumatate de ora inainte de servire. Eu am pastrat cateva bucatele de castravete si de nuca pentru a le presara la final peste supa, de decor.
Răspunde Raportează
Trimite mesaj Înapoi Nu poți trimite un mesaj fără conținut! Nu este permisă folosirea de cod HTML in mesaje. Mesajul nu a fost trimis din motive de securitate. Va rugam sa ne contactati prin email pe adresa office@sunphoto.ro Mesajul nu a fost trimis din motive de posibil spam. Va rugam sa ne contactati prin email pe adresa office@sunphoto.ro Mesajul nu a fost trimis din motive de posibil spam. Ati trimis prea multe mesaje in ultimul timp. A apărut o eroare în timpul trimiterii mesajului. Vă rog încercați din nou. Mesajul a fost trimis.